Mungbønne

Mungbønner brukes ofte i kjøkken over hele Asia.

Hele bønner og pastaEdit

Hele kokte mungbønner tilberedes vanligvis av tørkede bønner ved å koke til de er myke. Mungbønner er lysegule i fargen når skinnene fjernes. Mungbønnepasta kan lages ved å avskalle, koke og pulverisere bønnene til en tørr pasta.

Sør-Asia Rediger

Selv om hele mungbønner også noen ganger brukes i indisk mat, bønner uten skinn er oftere brukt. I Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala og Tamil Nadu er hele mungbønner (kalt pachai payaru (பச்சை பயறு) på tamil, cherupayar (ചെറുപയർ) på malayalam, pesalu (పెసలు) på telugu og hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) i Kannada). ofte kokt for å lage et tørt tilberedning ofte servert med risgrøt (kanji கஞ்சி). Det kalles mūṅg (मूँग) på hindi. På Sri Lanka kalles det mun (මුං) på singalesisk. Avskallede mungbønner kan også brukes på samme måte som hele bønner med det formål å lage søte supper.

Summer Moong er en kortvarig avling av mungbønnepulser dyrket i Nord-India. På grunn av sin korte varighet, kan den passe godt mellom mange beskjæringssystemer. Den dyrkes hovedsakelig i Øst- og Sørøst-Asia og det indiske subkontinentet. Det anses å være den hardeste av alle pulsavlinger og krever et varmt klima for spiring og vekst.

Mungbønner i noen regionale retter i India er fratatt sine ytre strøk for å lage mung dal. I Bangladesh og Vest-Bengal brukes den strippede og splittede bønnen til å lage en suppelignende dal kjent som moog dal (মুগ ডাল).

I de sørindiske delstatene Karnataka, Tamil Nadu, Telangana og Andhra Pradesh, og også i Maharashtra, dampede hele bønner er krydret med krydder og fersk revet kokosnøtt i et tilberedning kalt «pesalu» పెసలు på Telugu eller usuli eller guggari på Kannada eller sundal சுண்டல் på tamil eller «usal» उसळ på Marathi. I Sør-India, spesielt Andhra Pradesh, brukes smør laget av malt hele moongbønner (inkludert skinn) til å lage en rekke doser kalt pesarattu eller pesara dosa. Det samme kalles Adai Dosai på Tamil Nadu og ade dose i Karnataka.

East AsiaEdit

I kinesisk mat brukes hele mungbønner til å lage en tángshuǐ, eller dessert, ellers bokstavelig talt oversatt sukker vann, kalt lǜdòu tángshuǐ, som serveres enten varm eller kjølt. De blir også ofte kokt med ris for å lage congee. I motsetning til i Sør-Asia, vises sjeldne mungbønner sjelden i salte retter.

I Hong Kong blir avskallede mungbønner og mungbønnepasta til is eller frosne isdukker. Mungbønnepasta brukes som vanlig fylling for kinesiske månekaker i Øst-Kina og Taiwan. Under Dragon Boat Festival blir de kokte og skallede bønnene brukt som fyll i zongzi 粽子 klebrig risboller tilberedt for konsum. Bønnene kan også tilberedes til de er myke, blandet i en væske, søtet og servert som drikke, populært i mange deler av Kina. I Sør-Kina og Vietnam kan mungbønnepasta blandes med sukker, fett og frukt eller krydder for å lage bakverk, for eksempel Bánh đậu xanh.

I Korea blir skinnede mungbønner fuktet og malt med noen vann for å lage en tykk røre. Dette brukes som grunnlag for de koreanske pannekakene som kalles bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).

Sørøst-AsiaEdit

På Filippinene, ginisáng monggó (sautert mungbønnestuing) også kjent som monggó guisado eller balatong, er en velsmakende lapskaus av hele mungbønner med reker eller fisk. Det serveres tradisjonelt på fredager fastetiden, da flertallet katolske filippinere tradisjonelt avstår fra kjøtt. Varianter av ginisáng monggó kan også lages med kylling eller svinekjøtt.

Mungbønnepasta er også en vanlig fylling av bakverk kjent som hopia (eller bakpia) populær i Indonesia, Filippinene og lenger bort i Guyana (hvor den er kjent som ”black eye cake”). I Indonesia blir mungbønner også laget til en populær dessertbit kalt es kacang hijau, som har konsistensen av en grøt. Bønnene tilberedes med sukker, kokosmelk og litt ingefær.

MidtøstenEdit

Et stiftdiett i noen deler av Midtøsten er mungbønner og ris. Begge tilberedes sammen i en pilaf-lignende risfat kalt maash wa ruzz, som betyr mungbønner og ris.

• Ginisang monggo med ampalaya og reker

• Indian mung dal

• Mungbønne-dessert

• Hopia fylt med mungbønnepasta

• Fry av bønner

• Koreanske mungbønnepannekaker (koreansk: 빈대떡) blir tilberedt

• Mung pakon, tradisjonell Bengali pitha, Bangladesh.

BønnespirerRediger

Mungbønner spires ved å la dem ligge i vann i fire timer med dagslys og tilbringe resten av dagen i mørket. Mungbønnespirer kan dyrkes under kunstig lys i fire timer i løpet av en ukes periode. De kalles vanligvis bare «bønnespirer». Når bønnespirer etterspørres i oppskrifter, refererer det imidlertid vanligvis til mungbønne- eller soyabønnespirer.

Mungbønnespirer stekes som et kinesisk grønnsaksakkompagnement til et måltid, vanligvis med hvitløk, ingefær, vårløk eller biter av salt tørket fisk for å gi smak. Ukokte bønnespirer brukes i fylling til vietnamesiske vårruller, samt pynt til phở. De er en viktig ingrediens i en rekke malaysiske og peranakanske retter, inkludert char kway teow, hokkien mee, mee rebus og pasembor.

I Korea, litt kokte mungbønnespirer, kalt sukjunamul (koreansk: 숙주 나물), serveres ofte som tilbehør. De blir blancherte (plassert i kokende vann i mindre enn et minutt), avkjølt umiddelbart i kaldt vann og blandet med sesamolje, hvitløk, salt og ofte andre ingredienser. På Filippinene blir mungbønnespirer til lumpia-ruller kalt lumpiang togue.

I India tilberedes mungbønnespirer med grønn chili, hvitløk og andre krydder.

I Indonesia maten brukes ofte som fyll som tahu isi (fylt tofu) og komplementær ingrediens i mange retter som rawon og soto.

I Japan (og Brasil) kalles spirene moyashi.

StarchEdit

Mung bønnestivelse, som ekstraheres fra malte mungbønner, brukes til å lage gjennomsiktige cellofanudler (også kjent som bønnetrådnudler, bønnetråder, glassnudler, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến, bún tàu eller bún tào). Cellofan-nudler blir myke og glatte når de blir dynket i varmt vann. En variant av cellofanudler, kalt mungbønneark eller grønne bønneark, er også tilgjengelig.

I Korea er en gelé kalt nokdumuk (koreansk: 녹두묵; også kalt cheongpomuk; 청포묵) laget av mungbønnestivelse ; en lignende gelé, farget gul med tilsetning av gardenia-fargestoffer, kalles hwangpomuk (황포묵).

I Nord-Kina kalles mungbønnegelé liangfen (kinesisk: 涼粉; lit. «kjølt bønnegelé») , som er en veldig populær mat om sommeren. Hokkiensene tilsetter sukker i mungbønnegelé for å gjøre det til en dessert som heter Lio̍k-tāu hún-kóe (kinesisk: 綠豆 粉 粿; lit. «mung bønnemelkake»).

Mung batter brukes til å lage pannekaker med navnet pesarattu i Andhra Pradesh, India og pannekaker med navnet bindaetteok i Korea. (Stivelsesinnholdet er rundt 56,82%.)

Plantebasert protein Rediger

Mungbønner brukes i økende grad i planter -baserte kjøtt- og eggalternativer som Beyond Meat og Just Egg.