Mormors Matzo Ball Soup
For første gang i desember i fjor arrangerte jeg en Hanukkah-middag hjemme hos oss i noen få nære venner. Selv om jeg ikke er observant, kan jeg erkjenne og sette pris på kulturen som den siden av familien min bringer til bordet (bokstavelig talt, fordi så mye av enhver kultur sentre rundt maten.) Men mer enn noe annet var det en unnskyldning for å bryte ut mormorens oppskriftsboks, lage latkes, brisket, matzo ball suppe og en kakao torte til dessert (jeg vil dele den oppskriften videre).
Hver gang jeg åpner esken med oppskriftene bare lukten av det transporterer meg tilbake til huset hennes. Kanskje det er derfor jeg ikke åpner det oftere: Jeg blir for darn emosjonell hver gang jeg gjør det. Og likevel håper jeg at lukten aldri forsvinner.
Jeg har alltid vanskelig for å skrive om hennes oppskrifter, hovedsakelig fordi de er så meningsfulle for meg og jeg vil gjøre dem rettferdige, men i motsetning til latkes og ostekake, denne har egentlig ikke en historie. Det er ikke noe vi noen gang har tilberedt sammen, og faktisk tror jeg ikke at jeg noen gang har hatt matzo-ballsuppe i det hele tatt. Sannsynligvis fordi det tradisjonelt sett er mer en påsketallerken, og vi vil alltid besøke bestemoren min rundt Hanukkah og fylle oss med så mange latker som vi kunne steke på det lille Florida-kjøkkenet. Så jeg forbinder henne ikke med matzo-baller slik jeg gjør med latkes. Likevel syntes jeg det var passende å servere den på middagen (sammen med et stort fat latkes, tydeligvis).
Det er mitt mål å dele flere av disse arvestykkeoppskriftene, og jeg vet at bestemor ville godkjenne det. Hun var ikke en som holdt «hemmelige» oppskrifter … heller, maten handlet, og er fortsatt, alt om deling.
Denne oppskriften på tradisjonell matazo ball suppe er akkurat slik hun skrev den, i sin helt presise. skript på det 3 av 5 indekskortet. Jeg har utvidet instruksjonene litt, men ellers er denne oppskriften tro mot originalen.
Dette var første gang jeg laget matzo-baller, og jeg visste ærlig talt ikke hvordan de ville slå ut. Jeg burde ha forventet at de ville være flotte, bestemor har ennå ikke sviktet meg. Med oppskriften hennes foran meg følte jeg at hun var der sammen med meg på kjøkkenet, rullet små kuler med fett og mel og smilte hele tiden.
For tradisjonelle matzo-baller ligger hemmeligheten i schmaltz (gjengitt kyllingfett). Hvis du ikke stoler på meg, kan du i det minste stole på bestemor på denne: schmaltz er forskjellen mellom en blid matzo-ball og en rik, smakfull. Hvis du har et stort jødisk samfunn der du bor, har du sannsynligvis ingen problemer med å finne det. Til slutt fant jeg et lite kar med frossent kyllingfett på Kroger overalt, i fryseren til Kosher-midtgangen. Ta kontakt med din lokale slakter, hvis de ikke har noen, kan de i det minste peke deg i riktig retning. Hvis du fremdeles ikke finner det, kan du alltid lage det selv ved å bruke rester av kyllingfett og hud. Det er ikke en rask prosess, men jeg forestiller meg at det er vel verdt det.
Du trenger også matzo-måltid (finmalte matzo-kjeks), som igjen skal være ganske lett å finne i enhver butikk verdt det (kosher) salt.
Vi kokte matzo-kulene våre i hjemmelaget kyllingkraft, selv om jeg har sett oppskrifter som har deg kok kulene i saltvann og tilsett dem deretter i buljongen for servering. Denne senere metoden vil fungere bedre hvis du tilbereder hele mengden matzoboller på en gang. Mens vi serverte vår i en enkel skål med buljong, kan du også legge til litt grønnsaker hvis du vil ha en mer mettende suppe.
Matzo-deigen kan lages noen timer i forveien, det samme kan kulene. Hold dem nedkjølt til du er klar til å koke dem. Jeg prøvde å fryse noen reservekuler, men de var ikke helt like når de ble tint og kokt. Jeg har lest at du kan fryse dem etter matlaging, noe som kan fungere bedre hvis du vil lage et stort parti og lagre dem til senere (og når du har prøvd dem, stol på meg, vil du lage dem om og om igjen) .
Bestemor Matzo Ball Soup
Prep Time: 30 minutes
Total Time: 2 hours
My bestemorens oppskrift på tradisjonell matzo-ballsuppe. Hemmeligheten bak deres delikate, rike smak er schmaltz (gjengitt kyllingfett).
Ingredienser:
- 2 kopper matzo måltid
- 2 store egg, lett pisket
- 1/4 kopp kyllingfett eller shmaltz *
- 2 ts kosher salt
- 1 ts hakket fersk persille
- 2 kopper kokende vann
- 3-4 liter kyllingbuljong eller kraft
Veibeskrivelse:
- Bland sammen matzo-måltid, egg, kyllingfett, salt a nd persille. Hell over kokende vann og la det sitte til det mest absorberes, og bland det lett til det ikke er noen tørre smuler igjen.Dekk til og avkjøl i minst 1 time for å smøre.
- Rull deigen til en ball som er omtrent 1 tomme stor (de utvides når de er kokte). Bruk en lett hånd her, du vil ikke komprimere deigen for mye, for ikke å miste den lette, luftige teksturen. Ordne kuler på en tallerken eller bakeplate og kok umiddelbart, eller avkjøl i opptil 1 dag.
- Ta med en stor gryte med kyllingbuljong (helst hjemmelaget) til bare koke. Tilsett halvparten av matzo-kulene (du vil ikke overfylle dem) og kok i 20 til 30 minutter eller til kulene er gjennomstekte (de begynner vanligvis å synke når de er ferdige). Øs i suppeskåler med litt buljong og server det varmt.
* Rendert kyllingfett (eller schmaltz) er en viktig ingrediens i disse matzo-kulene, og gir dem flertallet. av stoffet eller smaken. Mens du * kan * teknisk bruke vegetabilsk olje eller forkorte her, vil kyllingfett produsere en mye mer smakfull matzo-ball. Se etter frosset, gjengitt kyllingfett i kosher-delen av favorittbutikken din, eller spør din lokale slakter.
Lagde du denne oppskriften?
Gi oss beskjed om hva du synes!
Legg igjen en kommentar nedenfor eller del et bilde og tagg meg på Instagram med hashtaggen #loveandoliveoil.