Maque choux (Norsk)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / er en tradisjonell rett fra Louisiana. Det antas å være en sammensmeltning av kreolsk og amerikansk indisk kulturell innflytelse, og navnet kommer sannsynligvis fra den franske tolkningen av det indianske navnet.

Maque choux (til venstre) med dillpotetmos

Den inneholder mais , grønn paprika, løk og noen ganger hvitløk, selleri og tomat. Ingrediensene braises i en gryte. Historisk ble baconfett brukt til braiseringsstadiet, selv om forskjellige kombinasjoner av olje, smør eller krem kan erstattes. Grønnsakene lar seg så småkoke til de får en øm konsistens, med kyllingkraft eller vann tilsatt etter behov. Retten er ferdig med salt og en kombinasjon av rød og svart pepper. Noen kokker inkluderer varm saus og litt sukker for større kompleksitet.

Maque choux serveres vanligvis som tilbehør; det kan imidlertid også fungere som en base for et hovedmåltid og bruke lokale ingredienser som biteporsjoner av kylling eller kreps. Reker tilsettes ofte også i de senere stadiene av matlagingen.