MacheesmoMacheesmo (Norsk)
Hjemmelaget corned beef med syltet krydder blandet fra bunnen av. Det er et solid og deilig måltid servert med poteter og kål!
Ingredienser
Pickling Spice:
Corned Beef Cure:
For å simre:
Nyttig utstyr:
Vis anvisninger
1) For å syle krydder, knus pepperkornene, sennepsfrøene og korianderfrøene lett. Du kan bare bruke en tung gryte til dette. Du vil ikke at de skal males helt. Bland krydder, smuldre løvblad og kanelstang grovt.
2) I en stor gryte, bring 1/2 liter vann (8 kopper) til en simmer med salt, sukker, rosa salt og halvparten av syltet krydder. Når saltet er oppløst, tilsett tilstrekkelig med is i gryten for å tilsvare 1 gallon (dette bør være omtrent fire pund is). Dette vil raskt avkjøle saltlake-blandingen.
3) Når blandingen er avkjølt, tilsett brisket og oppbevar i kjøleskapet i 5-7 dager. Du kan enten bruke gryten du brukte til å lage saltlake hvis gryten er stor nok, eller flytte den til en stor plastbeholder eller noe.
4) Når du er klar til å lage biff, fjern den fra saltlake og skyll den veldig godt med kaldt vann. Kast saltlake.
5) Legg brisket i en stor gryte igjen og bare dekk med vann. Tilsett resten av syltet krydder og la det småkoke.
6) La brystet småkoke, dekket litt i 3 timer til det er veldig ømt. Du må kanskje tilsette mer vann når brystet koker for å holde det tildekket.
7) Når brystet er kokt, kan du koke kål og poteter i samme væske.
8) Skjær brisket tynt og server med poteter og kål eller oppbevar til senere. Corned beef er flott i hash eller sandwicher.
Corned Beef Seasoning Recipe
Corned beef er i utgangspunktet syltet biff som ikke høres ut som en appetittvekkende ting, men jeg tror det bare har utrolig smak. I disse dager kan du kjøpe corned beef i nesten ethvert trinn i prosessen. Du kan kjøpe ferdig corned beef i delikatesseforretningen din, men de fleste supermarkeder vil også ha brisket som allerede er saltet, så du må bare koke det og du er ferdig.
Min gjetning er at disse ferdigpakket corned briskets har ikke smaken du kan få fra en hjemmelaget corned beef krydderoppskrift. Her er alle krydderne jeg brukte til saltlaken min, og den vil lukte fantastisk og gi biffen en veldig fin, dyp smak.
Den originale oppskriften jeg baserte versjonen på er fra Charcuterie (en fantastisk bok hvis du vil komme inn i ting som dette). Det inkluderer faktisk også noen allehånde bær og malt blonder. Jeg hadde ikke noe av det og ønsket ikke å kjøpe noe, så jeg la dem bare ut. Jeg trodde at versjonen min fremdeles var super-smakfull. Bare knus hele krydderne (du vil ikke ha dem malt) og rør deretter alt sammen. Du bruker halvparten av dette til saltlake og halvparten til tilberedning av brystkassen senere.
Pink Salt for Corned Beef
Pink salt er en unnvikende ingrediens. Jeg hørte at det ikke er helt viktig for å lage corned beef, men jeg ønsket virkelig å bruke det. For det første holder det rosa saltet corned beef med den signaturrøde fargen, men det hemmer også bakterievekst.
Jeg fikk et stort kar av ting utenfor Amazon, så jeg trenger aldri å jakte på det igjen!
Du trenger bare noen teskjeer av ting til et stort bryst, så jeg tror dette karet varer meg en stund.
Å lage hjemmelaget corned beef
Når du er klar til å kurere, bland opp halvparten av den syltende krydderblandingen med en halv liter vann, saltet, rosa saltet og sukkeret og la det surre til sukkeret og saltet er oppløst.
Så la jeg til omtrent fire pund is i gryten for å avkjøle væsken og bringe den totale væsken til en liter.
Stikk deretter i brisket når saltlake er kult!
Oppbevar dette i kjøleskapet i 5-7 dager og snu brystkassen hver dag eller så for å sikre at den herder jevnt.
5-7 dager-tingen er legitim . Jeg kurerte faktisk min i fire dager, og det var noen tykkere deler av biffen min som ikke ble kurert hele veien. Ikke så farlig, men fem dager hadde vært perfekt.
Tilberedning av hjemmelaget corned beef
Etter omtrent en ukes herding tar du brystkassen ut av herdingen og skyller den godt med kaldt vann.
Du kan kaste saltlaken og legge braten tilbake i potten og dekke den med vann. Tilsett den andre halvdelen av syltet krydder og la det hele småkoke.
Smør corned beef over svak varme, litt tildekket, i omtrent tre timer til den er veldig øm. Du må kanskje tilsette mer vann når brystet koker for å holde det tildekket.
Mens brystet koker, kan du forberede sidene dine på corned beef som stort sett må være kål og poteter. Ikke omsettelig.
Etter at corned beef har kokt, ta den ut av gryten og la den hvile i noen minutter.
Så kan du skjære den fin og tynn. Du kan, og bør, koke poteter og kål i samme væske som du kokte brystet i.
Se på fargen på dette!
Jeg måtte prøve et stykke med en gang. Det var veldig ømt og hadde fantastisk smak.
Det er ingen tvil om at denne hjemmelagde corned beef-oppskriften krever litt planlegging, men det er faktisk ikke så mye arbeid. Så lenge du har kjøleskap for en enorm ting med bryst, og du kan få hendene på litt rosa salt, er dette en ganske grei rett å lage.
Har noen laget sitt eget Hjemmelaget Corned Beef ? Jeg er forelsket i denne retten.
- Steak Tartare at Home
- Chicken Fried Steak
- Sous Vide Flank Steak
- 30 minutters ingefærbiff av Lord Byrons Kitchen