Lovene om frysing – og gjenfrysning – kjøtt

Det har skjedd med de beste av oss: Du tar litt kylling ut av fryseren om morgenen, og tror du vil gjøre det til middag den kvelden. Men så går dagen din ut av skinnene, du kommer sent og utmattet hjem, og du kan ikke engang takle den kyllingen akkurat nå. Så du klirrer med egg og binge-watch Game of Thrones i stedet.

I mellomtiden er kyllingen fortsatt i kjøleskapet. Kan den kastes i fryseren igjen?

For å svare på det spørsmålet, gikk vi rett til regjeringen. Ifølge USDA, så lenge maten har blitt holdt under 40 ° F (og hvis kyllingen har vært i kjøleskapet hele tiden, har det nesten helt sikkert vært det), har den ikke utviklet farlige bakterier og regnes som trygg å fryse på nytt.

Men dette er ikke bare et spørsmål om sikkerhet. Det er et spørsmål om smak. «Selv om det kan betraktes som trygt, vil avriming og deretter innfrysing av mat endre sin integritet,» sier Epis matredaktør, Rhoda Boone. Tining og innfrysing av kjøtt kan påvirke konsistensen, fordi det hver gang kjøtt tines, mister litt juice, og det er ikke bare fuktighet du mister – det er smak. «Det kommer mye juice ut som ikke er blod, men kollagen eller andre stoffer,» sier Deborah Krasner, forfatter av Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. «Så du må kompensere for det. Jeg ville marinere kjøttet i en lett marinade for å gi mer smak og tilsette mer juice. «

Når det gjelder fisk? De samme reglene gjelder: Det er trygt å fryse og fryse ned, men du mister litt fuktighet og smak hver gang. Krasners løsning her er å «koke fisken veldig, veldig sakte ved lav temperatur, til den bare er kokt.» Noe som faktisk er en fin måte å lage fisk på, enten det er frossent og tint opp (og frossent og tint igjen) eller ikke.