Libanesisk Kibbeh oppskrift (Fried Kibbe Balls)
Den perfekte kibbeh
Å lage god kibbeh er en kunstform, og kan ta mye øvelse for å få akkurat det. Du må sørge for at kibbeh er knasende, men ikke for tørr. Foringen må være tynn, men likevel betydelig nok til å balansere fyllingen. Fyllet skal utfylle foringsrøret uten å overvelde det. Når du biter en kibbeh, skal den være velsmakende og moderat krydret, aldri for krydret eller kjedelig.
Så mange ting å vurdere, men ikke umulig å perfeksjonere. Den ferdige kibbehen burde ikke være for stor eller for liten. Den skal passe inn i håndflaten din, og du skal kunne fullføre den med noen få biter. Den perfekte kibbeh vil gi deg lyst på mer og mer til du ikke kan «t tell hvor mange du har hatt.
Typer kibbeh
Libanerne er kibbeh-eksperter, det er grunnen til at det er den nasjonale retten. I hovedsak er kibbeh en bulgur hvete- og kjøttbasert tallerken blandet med mange forskjellige ting og tilberedt på forskjellige måter.
Denne oppskriften er for individuelt stekte biter, men kan også tilpasses kibbeh bil sanieh (Kibbeh i et brett) som du finner oppskriften her. Vi har også kibbeh labanieh her, hvor kibbeh blir tilberedt i en rik garlicky yoghurtsaus. Hvis du føler deg modig, kan du også prøve den rå kibbeh nayeh-oppskriften.
Fyllet
Det som gjør kibbeh så interessant er at kjøttet presenteres på to måter med forskjellige teksturer. fyllingen skal ikke være for fin eller klumpete slik at du ikke kan fylle kibbeh-kulene lett. Trykk kjøttdeigen for fylling ned med baksiden av en skje for å bryte den fra hverandre.
En god mengde løk tilberedes langsomt er nødvendig for å gi en sødme for å balansere smakene. Jo mer du karamelliserer dem og har tålmodighet, jo søtere blir de. Jeg koker dem alltid på middels høy varme de første fem minuttene, og skru den ned til laveste varme. Du kan gjøre mange ting mens løken koker, som å tilberede kappen.
Krydderingen av fyllet er praktisk talt den samme som kappen, men har også sumac og valnøtter. Du kan også bruke pinjekjerner men de er dyrere!
Krydderne
Du finner kibbeh- eller kamouneh-krydder i de fleste Midtøsten-butikker. Imidlertid er det alltid bedre å lage dine egne, og vi i Zaatar og Zaytoun har gitt deg fulle oppskrifter som nedenfor.
For det libanesiske sju krydderet (full oppskrift her)
- 5 ss garam masala eller allspice
- 2 ss gurkemeie
- 2 ss sort pepper
- 2 ss kanel
- 1 ss paprika
- 1 ss koriander
- 1 ss spisskummen
- 1 ss cayennepepper
Til kamouneh kibbeh krydderblanding (full oppskrift her )
- 2 ss spisskummenfrø
- 1 ss tørkede rosenblader
- 1 ss sorte pepperkorn
- 2 ts tørket merian
- 2 ts tørket basilikum
- 1 ts tørket mynte
- 1/2 ts kanel
- 1 ss 7 krydder
- 1 ts salt
Kjøttet
Jeg bruker en blanding av kjøttdeig av lammekjøtt som betyr at det ikke er for fettete, men bare ømt nok, selvfølgelig kan du selvfølgelig bruke det kjøtt du foretrekker. Jeg bruker et forhold på 50:50 lam til storfekjøtt, men du kan også gjøre 70:30 avhengig av hvilket du foretrekker. Jeg vet at noen med vilje tilsetter ekstra magert lammefett eller «leyeh», men jeg tåler ikke den smaken så nei.
Hvordan forme kibbeh
Jeg har gjort deg til en skjelven video av mamma min pro-shaping noen kibbeh.
Lag først et innrykk i en golfstørrelse ball når du snur kibbeh. Så når du har et hul skall, legg til litt fyll og lukk det ved å klype og vri i hendene til det er glatt.
Når du har laget din egen kibbeh som riktignok trenger noen få timer, vil du slå nesen opp på restaurantproduserte som sjelden inneholder kjærlighet og krefter som kreves for å gjøre dem til dette gode.
Kibbeh Tips
Jeg liker å lage masse kibbeh fordi det er rotete og mer givende når du kan fryse flere batcher som skal konsumeres senere. fylling, er også deilig og spesielt populær blant barn. Jeg former disse vanligvis til flate runder, så jeg vet forskjellen.
Fetteren min som har en restaurant et sted i Paris fortalte meg hemmeligheten bak å lage virkelig flott kibbeh, er å legge en skje maismel til kappen som gjør det ekstra knasende.Ikke si at jeg ikke deler mine største tips med deg, men bare fordi jeg elsker deg 😘
Skriv ut
Libanesisk Kibbe-oppskrift (Fried Kibbeh Balls)
Klassisk stekt kibbeh-baller med kjøtt- og nøttefyll
Ingredienser
For Kibbe-fylling:
- 500 g kjøttdeig
- 2-3kjøtthakket
- 1tsp7 krydder
- 1,5 ssKibbeh KrydderKamouneh Spice Mix
- 1/2tsp svart pepper
- 1 ss salt
- 1cupchopp ed valnøtter
- 2tbspsumac
For Kibbeh-hylsteret:
- 1kilo fin bulgurhvete
- 1kilo kjøttdeig
- 2løk
- 1,5 ssKibbeh krydder
- 1,5 ss kornblomst
- 1tsp7 krydder
- 1/2tsp svart pepper
- 1 ssalt
- Solsikke- eller vegetabilsk olje
Instruksjoner
-
Legg bulgurhveten i bløt i nok vann til å dekke til og sett til side
-
For å lage fyllet, surr de hakkede løkene i vanlig oliven olje til den er gylden på middels lav varme
-
Tilsett 500 g kjøttdeig i løkene og kok ut kjøttet på middels høy varme
-
Tilsett 7 krydder, kamouneh-krydder, sort pepper og salt og bruk baksiden av treskjeen din til å bryte opp kjøttet
-
Når det er kokt, slå av varmen og tilsett sumac og hakkede valnøtter. Smak for å gjøre eventuelle justeringer, og dekk til og sett til side
-
Tøm bulgurhveten og tilsett i en stor bolle. Ta ut kiloen kjøtt og tilbered matprosessor
-
I flere omganger tilsett bulgurhvete og like store mengder kjøtt til matprosessoren og bearbeid den til den klumper seg sammen og begynner å rull i prosesserskålen.
-
Grovhakk 2 løk for å gå i matprosessoren sammen med de 7 krydderne, kamouneh-krydderne, sort pepper og salt. Blitz godt
-
Når du har kombinert alt kjøtt og bulgurhvete i en bolle, tilsett krydderblandingen med blitzløk og maismel, og ta alt sammen, helst med hendene
-
Hvis det er for tørt, tilsett litt vann, vil du ikke ha det for løst, klebrig eller smuldret, men så holder det pent sammen. Hvis du ikke har noe imot å smake på litt rå kjøtt, sjekk en liten bit for salt og juster etter behov
-
Legg til en halv kopp solsikke i en liten bolle som du kan dyppe fingrene i når forme kibbeh for å unngå å klebe seg. Rengjør bordet og ordne en arbeidsflyt med et stort rent skuff, solsikkeolje, fyll og foringsmiks
-
Ta litt foringsrør og rull inn i golfballstørrelse, innrykk midten og hule ut innsiden med pekefingeren din mens du gjør det til du har et halvt skall. Tilsett en skje med fyll og lukk huset. Komprimerer godt med hendene og form til klassiske kibbeh-biter (se video)
-
Still kibbehen opp på brettet til du er ferdig med fyllingen
-
Stek kibbeh-bitene dine i solsikke- eller vegetabilsk olje og server med yoghurtdyp
Oppskriftsvideo
Oppskriftsnotater
- Rull hvilken som helst restkasse i flate runde «cheats kibbeh»
- Du kan også bake disse kibbeh-ballene i yoghurtsaus for å lage kibbeh labanieh
Andre Zaatar og Zaytoun-oppskrifter du kanskje vil prøve:
Hvorfor ikke dele oppskriften vår med vennene dine?