Klassisk hjemmelaget Tapioca-pudding

Enten du serverer den varm eller kald, vaniljesmaken og den unike teksturen til denne klassiske hjemmelagde Tapioca-puddingen er den ultimate kremete trøstende desserten.

Vintage-oppskrifter er der den er … spesielt de rett fra bestemorens oppskriftsboks! De trøster matminner fra familiens deilige fortid. Rabarbra Strawberry Pie med Jello og Creamed Fresh Peas with Basil er to andre oppskrifter fra bestemor fra min far som har en spesiell plass i hjertet mitt.

Klassisk hjemmelaget Tapioca-pudding

Tapioca-pudding er en favoritt når det gjelder klassiske komfortdesserter. Det er søtt, men ikke for søtt og å, så veldig kremaktig. Jeg kan ikke understreke nok hvor drømmende denne godbiten er. Det er som å spise puffete hvite vaniljeskyer.

Teksturen er noe av det beste med denne desserten. Den består av rik vaniljepudding prikket med seige, men likevel faste kuler. Det er ingen annen måte å beskrive dem på. Enten elsker du dem, eller ikke.

Hva er i Tapioca Pudding?

Denne enkle klassiske dessertoppskriften krever få ingredienser, og du kan finne dem alle i nærmeste matbutikk.

Hovedingrediensene er melk (helmelk eller skummet med litt fløte … hva du enn har!), Sukker, egg, salt, vanilje (ekstrakt, lim eller rett vaniljekaviar) og tapioka-perler. Åh, og ikke glem tiden! Jeg anser det som en viktig ingrediens i denne Tapioca Pudding-oppskriften.

Hva er Tapioca-perler?

Tapioca-perler (eller Boba) er små hvite kuler laget av kassava-stivelse. Cassava (også kalt Yuca, Manioc, Mandioca og Casabe) er en stivelsesholdig knollavling dyrket i tropiske klima. Det spiller en viktig rolle i lokale dietter, da det er mat med høyt kaloriinnhold som er lett å dyrke og lagre. Og ja, fordi det er en knoll, er denne desserten helt glutenfri.

For å lage perlene blandes kassavastivelse / mel med kokende vann til en kneadbar konsistens oppnås. Deretter formes den til deiglignende sylindere, hakkes i like store biter og til slutt formes til kuler.

De ukokte kulene er naturlig ugjennomsiktige og hvite i fargen på grunn av å være laget helt av stivelse, og har liten eller ingen smak. De selges over hele verden, selv om kokte perler (ofte finnes i en rekke kunstige farger) også finnes i de fleste land i Sørøst-Asia.

Tapioka-perler kommer i et bredt spekter av størrelser, fra en millimeter til 8 millimeter. Størrelsen som brukes i denne oppskriften er medium som varierer fra 4 mm – 4,75 mm i diameter. Du kan også bruke liten perltapioka, bare husk at koketiden vil variere.

Er Sago perler det samme som Tapioca perler?

Selv om de ofte ser like ut, er de begge laget av stivelse, og ofte brukt på lignende måter. Sago og Tapioca er ikke det samme, og de er heller ikke alltid utskiftbare.

Sago-perler er små gelatinøse kuler laget av det stivelsesrike sentrum av palmetrær (pith). De brukes i søte puddinger og salte retter i det sørøstasiatiske kjøkkenet.

Ikke rot med Vanilje Perfeksjon

Selv om det er fristende å tilsette forskjellige smaker til denne tapioka-puddingen, er den originale vaniljesmaken vanskelig å slå. Siden det er den eneste smaken, kan du prøve å bruke den beste vaniljen du kan finne.

Hvis du finner dem, kan du bruke ‘kaviaren’ fra innsiden av en fersk vaniljestang for å få en perfekt smak. Del hele bønnen i lengderetningen, og skrap deretter kniven langs innsiden av begge halvdelene av bønnen.

Alternativt kan du bruke kommersiell vaniljepasta, tørket ‘kaviar’, eller tilsett ekte vaniljeekstrakt. Ikke falske kjemiske ting.

Hvordan lage Tapioca-pudding fra bunnen av

Å lage Tapioca-pudding fra bunnen av tar tid og mer enn litt innsats. Sluttresultatet er imidlertid verdt mer enn innsatsen du legger ned. Det er miles over all pudding som er tilgjengelig på markedet, inkludert liten tapioka.

Begynn med å suge den tørre tapiokaen. Tilsett 1/2 kopp tapiokaperler i en middels gryte, og dekk deretter til med en kopp kaldt vann. La den sitte i 30 minutter, og kontroller deretter vannstanden. Hvis vannet har blitt absorbert, legg til en kopp til.

Hvor lang tid det tar å suge perlene, vil variere etter merke og hvor lenge det har vært på en hylle / i pantryet ditt. Noen merker krever soaking over natten, noen veldig lite bløtlegging. Det er en god idé å lese pakkeanvisningen før du begynner å suge.

For å koke tapioka-perlene trenger du en dobbel kjele (eller en bolle i rustfritt stål og en passende gryte). Tilsett nok vann i bunnpotten for å koke lenge, men ikke så mye at den berører bunnen av bollen.

Legg perlene, melken og saltet i den øverste gryten / bolle og bring til en Kok opp. Reduser det til en liten simmer i 45 minutter – 3 timer, rør for å skrape bunnen av bollen ofte.

Når tapiokaen er ferdig kokt, pisk du sukkeret og eggene sammen i en stor målebeger. Tilsett 2 ss varm tapioka-blanding og rør, temperer eggene. Gjenta 2-4 ganger, og legg deretter den varme eggblandingen tilbake i dobbeltkjelen.

Varm opp og rør hele tiden over en liten koke til blandingen tykner. Rør inn vanilje og kanel (hvis du bruker), og fjern den fra varmen.

Serveres varm eller kjølt.

Når er Tapioca ferdiglagd matlaging?

Smak test en enkelt perle hvert tiende minutt med matlaging. Teksturen skal være gummiaktig eller seig med en liten bit i midten. Med andre ord, den standard italienske al dente teksturen.

Når de er klare, vil perlene være gjennomsiktige med en liten hvit prikk i midten.

Hvor lenge varer Tapioca-pudding?

Det varer ikke veldig lenge i huset vårt! En gang avkjølt lagres puddingen i kjøleskapet i opptil en uke. Oppbevar den i en dekket beholder, og legg litt plastfolie langs overflaten hvis du vil, for å forhindre at huden dannes.