Kjenn forskjellen mellom Prosciutto, Speck og All the Hams
Ham har alltid vært der for oss, fra lunsj i andre klasse til påskemiddager hjemme hos bestemor. Men å si at hver skinke er den samme, er som å si at alt biff er biff. Det er bare ikke sant. Mens alle skinker er laget av griseben, gjør måten de blir kurert, krydret og røkt – eller ikke – en stor forskjell i det endelige produktet. Slik stabler favorittskivene våre seg.
Prosciutto di Parma
Du har sannsynligvis møtt før. Denne italienske delikatessen er herdet med salt og vanligvis alderen mellom ett og to år, og vil bli skåret papirtynt og spist alene. Jo lenger kjøttet blir eldre, desto tørrere, mørkere og mer konsentrert i smaken blir det. En 24-måneders prosciutto vil ha mer funk og kompleksitet enn en 12-måneders (og dette gjelder alle typer skinke over hele linja).
Prosciutto Cotto
Fuktig, øm og lett å elske, prosciutto cotto — cotto betyr «kokt» – er Euro-versjonen av delikatessen skinke fra barndoms lunsjer, men mer smakfull og mindre salt.
Speck
Du får en stor smak av til og med den tynneste delen av denne tette, røde skinken. Den blir utbenet før du blir gnidd ned med en kur med krydder som einer og laurbærblad. Deretter blir den røkt og eldet. Den krydret kur gir flekk en dypere smak som er mer intens enn prosciutto di Parma. For ordens skyld er det «ganske kjekt med noen ristede søte poteter også.
Country Ham
Cured, røkt, og hengt for å tørke i flere måneder, dette er det sørlige svaret på prosciutto. Det er salt, med en rik smak og dyp mahognyfarge, like deilig kutt tykk og pannestekt som den er barbert og spist som kjøttpålegg med kjeks. Spiller veldig bra med litt honning.
Jamón Serrano
Ikke fortell de spanske vennene våre, men vi vil ha vanskelig for å fortelle denne og Italias mest berømte skinke fra hverandre. Den tilberedes og serveres på nesten samme måte, bortsett fra at den vanligvis er laget av en bestemt rase. av hvitt gris som er hjemmehørende i Spania. (Men hvis du vil kaste bort litt jamón ibérico, vil vi støtte det – kjøttet er mørkere med en mer kompleks smak takket være et veldig spesifikt kosthold grisene spiser).
City Ham – Ingenting sier påskemiddag som en søt, spiralskiver skinke. Disse karene er saltet i stedet for tørrherdet, ofte (men ikke alltid) røkt, og selges vanligvis fullstekt, og gir saftige, ømme plater av svinekjøtt godhet og bare venter på å bli bakt og glasert til perfeksjon.