Kinesiske dampede svinekjøttboller
Putete myke dampede boller fylt med en søt, smakfull saucy svinekjøttfylling. Hjemmelagde kinesiske svinekjøttboller er virkelig akkurat som de du sveiper av dim sum-vognene. Disse vil blåse i bakhodet!
Søndag morgen er Yum Cha nesten et religiøst ritual her i Sydney. Store grupper kommer ned på store restauranter fra midten av morgenen, med dampende traller stablet høyt med dumplings og boller som rasler rundt i rommet. Den velkjente lyden av boller som er banket på bord, den bunnløse kinesiske teen og den raske, uhøflige servicen.
Det er en del av opplevelsen. Høflig service på Yum Cha er nesten skummel. Det er bare feil. 😂
Protokollen for trolleyjakt er forskjellig fra restaurant til restaurant, men jeg er skamløs. Der det er vilje er det en vei. Og når jeg trenger svinekjøttboller, vil jeg forfølge vogn etter vogn til jeg finner den!
Hjemmelagde svinekjøttboller er ikke en rask og enkel oppskrift, men de er verdt innsatsen fordi det vil blåse i tankene dine hvor de ligner på Yum Cha / Dim Sum. I tillegg, hvis du er avhengig av svinekjøttboller, sparer du bunker fordi det sannsynligvis er 70 – 80% billigere å lage hjemme.
Og de er den ultimate fryserberedskapen. 1 minutt i mikrobølgeovnen fra frosne = svinekjøttboller som du sverger, kom nettopp ut av en bambusdamper.
HVORDAN LAGE SVINBUNN
Det er fire hovedtrinn for å lage dampet svinekjøttboller.
FYLLINGEN
Laget med kinesisk grillsvin (Char Siu), hakket og deretter belagt i en enkel søt og smakfull saus. Bruk enten butikk kjøpt eller hjemmelaget Char Siu. Fullblåst hjemmelaget Char Siu krever minst 24 timers marineringstid, så hvis tiden er viktig, se oppskriftsnotatene for en rask hjemmelaget Char Siu.
DEEG FOR SVINSKJOLE
Akkurat som å lage gjærbrød eller rundstykker, er deigen ganske standard og uanstrengt hvis den er laget med en stativblander!
Deigen er myk og elastisk deig, veldig enkel å jobbe med. Oppskriftsvideoen er nyttig for å se deigkonsistensen.
STUFF EM!
OK, så det er ikke noe å nekte for at dette er den delen som tar litt øvelse, og jeg er ingen svinekjøttbolle Gudinne. Men det spiller ingen rolle. Selv om du bare pakker den sammen som en pengesekk og får den fyllingen forseglet inni, smaker den fortsatt like godt!
Oppskriftsvideoen er den beste måten å lære å pakke svinekjøttboller, men her er en kort trinnvis beskrivelse:
- Rull ut ganske tynne runder, noe som gjør kantene tynnere, slik at du ikke ender med et enormt tykt stykke deig når du klemmer det sammen;
- Legg den på hånden og topp med Fylling. Klem deigen rundt kantene (nr. 6 nedenfor) for å lage folder – rundt 8 ganger;
- Beveger du deg rundt kanten, samler sammen brettene, og bringer dem sammen slik at du ender opp med å tette bunen øverst ( # 7 og # 8 nedenfor);
- Klyp for å forsegle og gi den en god vri (# 9).
Voila! Du er en svinekjøttmester!
Steam!
Jeg bruker et bambus-damper sett over kokende vann i en wok. Enhver damper vil gjøre det, men hvis du vil ha den virkelig autentiske svinekjøttbolleopplevelsen, er det verdt å få en bambusdamper fordi den gir en subtil duft i bollene.
De er ikke dyre, og du finner dem på de fleste asiatiske butikker. Deretter kan du lage kinesisk dampet fisk, Shumai – japanske dampede dumplings og dampede kinesiske dumplings!
Koselig tips: Hvordan lage papirforingen til bambusdamperen. Brett bakepapir, stil opp med midten og klipp av enden (nr. 1), og kutt deretter små diamanter langs kanten (nr. 2), brett ut (nr. 3) og plenk deretter inn i dampbåten din!
ALLE KREDITTER TIL WOKS OF LIFE
Jeg vil være veldig tydelig på å gi æren for denne oppskriften fordi den ikke er en original oppskrift av meg .
Dette er en oppskrift som ble grundig undersøkt og laget av Judy og Bill fra Woks of Life – deres Steamed BBQ Pork Buns. Virkelig gode mennesker, utmerket smak, eksepsjonelle kokker og en veldig høy kvalitetsstandard. Jeg stoler helt på oppskriftene deres.
Judy og Bill – vi hilser deg!
Det er verdt hvert minutt innsats. Smak til side, alle er alltid sååååå imponert av hjemmelagde svinekjøttboller.
La oss være ærlige. Den potensielle rosingen forsegler avtalen. 😂 – Nagi x
FLERE STOR DUMPLINGER AV VERDEN
- Potstickers (kinesisk panne stekte dumplings)
- Gyoza (japanske dumplings)
- Shumai (japanske steamede dumplings på min mors nettsted, RecipeTin Japan!)
- Wontons
- Bla gjennom Yum Cha-oppskriftssamlingen
SE HVORDAN LAGE DET
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Kinesiske dampede svinekjøttboller
Ingredienser
Aktivering av gjær:
- ▢ 1 ts aktivt tørr gjærpulver
- ▢ 1/4 kopp / 65 ml varmt vann
- ▢ 1 ss hvitt sukker
Deig:
- ▢ 1/2 kopp / 125 ml varmt vann
- ▢ 4 ss / 70g hvitt sukker
- ▢ 2 kopper / 300g vanlig mel (alle formål)
- ▢ 1 kopp / 155 g maismel / maisenna
- ▢ 1/4 kopp / 65 ml vegetabilsk olje
- ▢ 2 1/2 ts bakepulver
Fylling av svinekjøtt:
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje
- ▢ 1/3 kopp finhakket eskalot eller hvitløk (Merk 1)
- ▢ 1 ss sukker
- ▢ 1 1/2 ss soyasaus, vanlig eller lys (ikke mørk)
- ▢ 1 1/2 ss østerssaus (kan sub Hoisin)
- ▢ 1 ss sesamolje
- ▢ 1/2 kopp vann
- ▢ 1 ss maismel oppløst i 1 ss vann
- ▢ 1 1/2 kopp kinesisk grillsvin, terninger (not 2)
Instruksjoner
Deig:
-
Gjæraktivering: Plasser gjær, sukker og vann i en liten bolle. Bland, og sett deretter til side i 10 minutter til det blir skummende.
-
Legg mel, maismel og sukker i en blandebolle med stativ deigkrok. Bland kort for å kombinere.
-
Tilsett gjærblanding, olje og vann. Bland på lav hastighet i 3 minutter til det dannes en glatt deigkule. Den skal være myk og elastisk, ikke så klebrig at den sitter fast over hendene dine. Juster med et snev av mel / vann om nødvendig for å få deigens konsistens riktig.
-
Dekk til med plastfolie og legg i et tørt, varmt plasser i 2 timer til den dobler i volum. (Merknad 3). I mellomtiden lager Filling.
-
Fjern folie, strø over bakepulver. Gå tilbake til stående mikser og bland på lavt i 2 minutter.
-
Vend deigen ut på arbeidsflaten, dryss på mel. Elt lett for å danne en glatt rund plate.
Lager boller (se video):
-
Skjær deigen i 4 stykker. Ta ett stykke, rull til en jevn tømmerstokk, skjær i 3 biter (så 12 stykker totalt).
-
Ta ett stykke deig , trekk til gjenværende med festesekk eller kjøkkenhåndkle.
-
Rull til 11 cm i diameter 4,5 cm, og gjør kantene tynnere.
-
Legg deigen i hånden, legg 1 1/2 ss Fylling i midten.
-
Klem 8 folder rundt kantene. Saml deretter foldene sammen en og en for å tette bunken. Klyp toppen på vridningen.
-
Gjenta med gjenværende deig – lag 12 totalt.
-
Dekk boller løst med fastfolie og la det stå på et varmt sted i 15 minutter.
Damping:
-
Linje en stor bambus dampbåt (eller annen dampbåt) med bakepapir punktert med hull (Merk 4).
-
Legg 6 til 8 boller på papir, dekk med damperlokk.
-
Hell ca 4 cm / 1 1/2 tommer i en wok / gryte (dampbåten skal ikke berøre vann) og la den koke raskt over middels høy.
-
Plasser dampbåten i wok, og kok deretter i 12 minutter. Sjekk vann halvveis, fyll på om nødvendig.
-
Boller er klare når de kommer tilbake når de berøres, og bollene har dannet en glatt hud.
-
Fjern dampbåten fra wok, server den varm!
Fylling:
-
Varm olje i en kasserolle over middels varme. Tilsett eskaloter og kok i 2 minutter.
-
Tilsett sukker, soyasaus, østerssaus, sesamolje og vann. Bland.
-
Hell sakte maismelblanding inn under omrøring. Bland til den er jevn.
-
Rør inn svinekjøtt. Kok til sausen er tykkere, 1 – 1 1/2 minutter (se video for konsistens). Sett til side for å avkjøles (tykner når det avkjøles).
Oppskriftsmerknader:
2. Bruk kjøpt eller hjemmelaget kinesisk grillsvin (Char Siu) i butikken.
Rask kinesisk grill Svinekjøtt: Marinert svinekjøttbiff i butikken kjøpte Char Siu-saus (eller lag en liten porsjon av marinaden fra Hjemmelaget Char Siu) i 20 minutter. Stek deretter på medium eller stek i 15 – 20 minutter ved 180 ° C, rist med reservert marinade. Bruk per oppskrift.
3. Rart, men fantastisk tips, spesielt flott om vinteren: TØRKER! Kjør tom tørketrommel i 1 minutt, og sett deretter bollen inne. Utkast gratis, koselig varmt, perfekt deigsmiljø.
4. Dampfôr for papir selges i asiatiske butikker, men jeg har aldri kjøpt dem. Det er superenkelt å lage (se bilder i innlegg & video): få et stykke bakepapir, brett det i halvparten og deretter kvartalet, fortsett å brette til du lager en tynn trekant. Still opp med midten av dampbåten, og kutt enden av den. Klipp deretter små trekanter langs begge kanter (disse blir hullene). Brett ut og legg i dampbåten.
5. Oppskrift som er så lett tilpasset fra denne Steamed Pork Buns fra Woks of Life. Judy og Bill – vi hilser til deg og din strålende oppskrift!
6. Andre fyllingsalternativer: Du kan erstatte andre kokte fyllinger i stedet for Char Siu for å blande med fyllsausen. Noen ideer: Hakket kinesisk BBQ and, kylling eller svinekjøtt, til og med restbiff. Du kan til og med bruke kjøttdeig – bare lage mat med eschallot. Hvis du vil ha grønnsaker, kan du prøve sauterte sopp eller grønnsaker.
7. Oppbevaring: Kok, deretter kjøle eller fryse. Kjøleskap – 3 til 4 dager, mikrobølgeovn kort for å varme gjennom. Frys – mikrobølgeovn, dekket med fuktig papirhåndkle, fra frossen i 1 til 1 1/2 minutt til den er varm. Dette er eksepsjonelle frysevennlige snacks – når den er oppvarmet igjen, er den akkurat som fersk ut av bambusdamperen!
8. Ernæring per bolle.
Ernæringsinformasjon:
DOZER LIFE
FLYTTING! Jeg kan ikke endre kanal!
