Kan du fryse avokado, og bør du?

Når du fryser avokado, er det viktig å vurdere effektene på næringsinnholdet, tekstur, farge og smak.

Næringsinnhold

Frysing i seg selv påvirker ikke kalori-, fiber- eller mineralinnholdet i matvarer betydelig, men det kan redusere nivåene av vannløselige vitaminer, som vitamin B6 og folat (2, 3).

Ingen undersøkelser har analysert nøyaktig hvor mye næringstap som oppstår fra frysing av avokado, men du kan forvente noen tap – spesielt i tilfeller av utvidet lagringstid (2, 4).

Likevel reduseres næringsstoffene også over tid i ferske råvarer. Dermed burde ikke næringstapene fra frysing være en betydelig bekymring (2).

Tekstur

Frysning av avokado svekker dens signatur glatte, kremete tekstur.

Når den er frossen utvider fruktens vann og forstyrrer strukturen – en effekt som også sees i andre frosne frukter, for eksempel papaya (5).

Etter å ha blitt tint, blir avokadoen slimete, vannaktig og grøtaktig. / p>

Selv om du kanskje ikke vil spise den alene, kan du rette opp denne ubehagelige teksturen ved å blande den i smoothien eller purere den for å lage guacamole eller salatdressing.

Farge

Avokado brun når den utsettes for oksygen i luften (6).

Når den er frossen, blir de ofte puré eller kuttet i halvdeler eller biter, og utsetter dem for luft under både frysing og tining . Tint avokado kan raskt brune, så korrekte tilberednings- og lagringsmetoder er avgjørende.

Mens bruning er en naturlig prosess og ikke nødvendigvis påvirker smaken, kan det hende at noen synes den er tiltalende.

For å redusere bruning kan du pusse små mengder sitronsaft eller eddik på kjøttet før du fryser. Kommersielle tilberedninger av frossen avokado tilsetter vanligvis askorbinsyre eller sitronsyre (7).

I tillegg bør du sørge for å forsegle frukten fullstendig. Hvis det ikke er riktig beskyttet, kan det oppstå svie i fryseren, noe som kan føre til misfarging og tørking. >

Hvis du bruker eddik eller sitronsaft for å forhindre bruning, kan de endre smaken litt. Likevel vil ikke disse smakene være så uttalt hvis du blander avokado i en dukkert som guacamole.

Kommersielt frosne avokadoprodukter kan inneholde tilsetningsstoffer og andre ingredienser, så du bør sjekke etiketten hvis du er bekymret for smak.

Sammendrag

Frysing av avokado har generelt liten effekt på næringsinnholdet, men kan resultere i en grøtaktig tekstur, bruning og smakendringer på grunn av tilsetningsstoffer.