Jiaozi (Norsk)

GuangdongEdit

Jiaozi kalles gaau ji på kantonesisk og er standardpris i dim sum i Guangdong-stil. Den umiddelbare forskjellen til den nordlige stilen er at de er mindre og innpakket i en tynnere gjennomsiktig hud og vanligvis dampet. Den mindre størrelsen og den tynnere innpakningen gjør det lettere å koke gjennom dumplings med damping. I motsetning til jiaozi er Guangdong gaau ji sjelden hjemmelaget fordi innpakningen, som må være tynn, men tøff nok til ikke å knekke, er vanskeligere å lage. Det finnes mange typer fyllinger, og den vanligste typen er har gow (forenklet kinesisk: 虾 饺; tradisjonell kinesisk: 蝦 餃; kantonesisk Yale: hā gáau; bokstavelig «rekeboller»), men fyll kan omfatte kamskjell, kylling, tofu , og blandede grønnsaker; dim sum-restauranter har ofte sine egne spesialtilbud eller nyvinninger. Dim sum kokker og kunstnere bruker ofte ingredienser på nye eller kreative måter, eller henter inspirasjon fra andre kinesiske kulinariske tradisjoner, som Chaozhou, Hakka eller Shanghai. Mer kreative kokker kan til og med lage fusjon gaau ji ved å bruke elementer fra andre kulturer, for eksempel japansk (teriyaki) eller sørøstasiatiske (satay eller karri), mens eksklusive restauranter kan bruke dyre eller eksotiske ingredienser som hummer, haifinne og fugl rede.

En annen kantonesisk dumpling er yau gok (kinesisk: 油 角; pinyin: yóu jiǎo; kantonesisk Yale: yàuh gok), som er laget med klebrig risdeig og friterte.

GuotieEdit

Guotie (kinesisk: 鍋貼; pinyin: guōtiē; lit. «potstick») er pannestekt jiaozi, også kjent som potstickers (en direkte karakteroversettelse), eller yaki-gyōza (焼 き 餃子, lit. «pan-fried jiaozi») i Japan. De er en nordkinesisk dumpling populær som gatemat, forrett eller sidebestilling i kinesisk mat. Denne retten serveres noen ganger på en dim sum-meny, men kan tilbys uavhengig. Fyllet til denne retten inneholder vanligvis svinekjøtt (noen ganger kylling eller biff i muslimske områder), kål (eller kinakål og noen ganger spinat), løkløk (vår- eller grønnløk), ingefær, kinesisk risvin eller matvin og sesamfrøolje .

Guotie er grunt stekt i en wok (kinesisk: 镬; pinyin: huò). En liten mengde vann tilsettes og woken dekkes til. Mens bunnen av dumplings er stekt, er den øvre delen dampet, og dette gir en teksturskontrast som er typisk for kinesisk mat.

En alternativ metode er å dampe i en wok og deretter steke til sprøhet på den ene siden i en grunne stekepanne.

Nøyaktig den samme dumplingen kokes i rikelig med vann for å lage jiaozi, og begge spises med en dypsaus eller chili-pasta.

Tre eller fem brett er laget på den ene siden av rund innpakning som er rullet slik at kantene blir tynnere enn midten. Dette gir basen et stort overflateareal som bidrar til å gi dumplingen stabilitet til å stå opp i pannen.

Den kinesiske metoden for å tilberede deigen er å helle kokende vann på melet og la stå i fem minutter. og tilsett deretter en liten mengde kaldt vann. Dette hjelper til med å aktivere gluten i deigen.

Andre navn på guotie:

• Peking ravioli – I Boston er guotie kjent som «Peking ravioli», først et navn myntet på Joyce Chen Restaurant i Cambridge, Massachusetts, i 1958.
• Wor tip (kantonesisk Jyutping: wo1 tip3) er den kantonesiske lesningen av de samme kinesiske tegnene som på mandarin blir lest som guōtiē «

HistoryEdit

Guōtiē sies å dateres tilbake i fire årtusener, men den første omtalingen i litteraturen dateres tilbake til det middelalderske kinesiske Song-dynastiet (AD 960 – 1280) og rapporterer guōtiē som å være eksepsjonelt god for menneskesjelen. Legenden forteller at de ble oppfunnet av en keiserlig kinesisk hoffkokk som fikk panikk etter å ha innsett at han ved et uhell brente et parti dumplings. Uten tid til å tjene mer serverte han dem til keiseren. 7. eller 8. århundre gamle dumplings og wontons ble funnet i Turfan.

GyōzaEdit

Det japanske ordet gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) stammer fra lesningen av 餃子 i Jilu Mandarin (giǎoze) og er skrevet med de samme kinesiske tegnene. Bruken av katakana-skript indikerer at ordet er av ikke-japansk opprinnelse. Etter andre verdenskrig tok japanske soldater som kom tilbake fra det nordøstlige Kina hjem gyōza-oppskrifter.

De vanlige forskjellene mellom gyōza i japansk stil og jiaozi i kinesisk stil er den rike hvitløkssmaken, som er mindre merkbar i den kinesiske versjonen, og at gyōza-innpakninger ser ut til å være jevnlig tynnere på grunn av det faktum at de fleste japanske restauranter bruker maskinfabrikker. I motsetning til dette har det rustikke kjøkkenet til fattige kinesiske innvandrere formet vestlige «synspunkter om at kinesisk restaurant jiaozi bruker tykkere håndlagde innpakninger. Da jiaozi varierer sterkt mellom regioner i Kina, er disse forskjellene ikke klare. For eksempel vil besøkende lett finne tynne skinn på restauranter i Shanghai, og fra gatematleverandører i Hangzhou-regionen. Gyōza er identisk med jiaozi laget i kinesiske husholdninger ved bruk av butikkinnkjøpte maskininnpakninger. Gyōza serveres vanligvis med soyabasert tarasaus krydret med riseddik og / eller chiliolje (rāyu på japansk, làyóu (辣油) på mandarin-kinesisk). Den vanligste oppskriften er en blanding av kjøttdeig (noen ganger kylling eller biff), kål, asiatiske gressløk og sesamolje og / eller hvitløk og / eller ingefær, som er deretter pakket inn i tyntvalsede deigskinn. Gyoza deler likheter med både pierogi og vårruller og tilberedes på samme måte som pierogi, enten kokt eller stekt.

Gyōza- og gyozapapir finnes i sup markeder og restauranter i hele Japan, enten frosne eller klare til å spise. Pannestekt gyōza selges som tilbehør i mange ramen og kinesiske restauranter.

Den mest populære tilberedningsmetoden er den pannestekte stilen kalt yaki-gyōza (焼 き 餃子), der dumpling er stekt på en flat side, og skaper en sprø hud. Deretter tilsettes vann og pannen forsegles med et lokk, til den øvre delen av dumplingen er dampet. Denne teknikken er det kineserne kaller guotie eller potstickers (se ovenfor). Andre populære metoder inkluderer kokende sui-gyōza (水 餃子) og fritering av age-gyōza (揚 げ 餃子).

Frossent dumplings i butikken blir ofte tilberedt hjemme ved først å plassere dem i en gryte med vann, koke den, og deretter overføre dem til en panne med olje for å steke huden.

HistoryEdit

MomoEdit

Den tibetanske versjonen er kjent som momo (tibetansk: མོག་ མོག་ ) Ordet «momo» kommer fra et kinesisk lånord, «momo» (饃 饃), som oversettes til «dampet brød». Når du tilbereder momo, fylles mel, ofte med bøffelkjøtt. Ofte brukes malt lam eller kyllingkjøtt som alternativ til vannbøffelkjøtt. Finhakket løk, hakket hvitløk, fersk hakket ingefær, spisskummenpulver, salt, koriander / koriander osv. Tilsettes kjøttet for smakstilsetning. Saus laget av kokte tomater smaksatt med timur (Sichuan pepper), hakket rød chili serveres ofte sammen med momo.