Hvordan starte et bakeri

Bakerier er en populær type matservicevirksomhet, og de lar deg uttrykke din kulinariske kreativitet mens du også betjener et unikt marked. I tillegg kan personer med ikke-kulinarisk bakgrunn lett komme inn i bransjen ved å åpne et hjemmebakeri. Å åpne et bakeri gir mange unike utfordringer som er forskjellige fra andre typer virksomheter. Vi tar deg gjennom prosessen med å åpne et bakeri fra å skrive en forretningsplan og få finansiering til å arkivere tillatelser og velge riktig utstyr til ditt nye bakeri.

Du kan også bruke lenkene nedenfor for å hoppe til bestemte deler av bakeriets åpningsprosess.

• Skrive en forretningsplan for bakeri
• Komme i gang med lån
• Tillatelser og lisenser
• Utforming av et oppsett
• Bestilling av bakerutstyr
• Ansettelsespersonale
• Annonsering av bakeriet ditt
• Vert for en storåpning

Typer bakerier

Før du kan begynne å planlegge og organisere det nye bakeriet ditt, må du forstå de forskjellige typene bakerier og hva slags kunder de betjener. Det er to hovedtyper av bakerier: detaljhandel og engros. Selv om disse to typene bakerier kan lage lignende produkter, har de forskjellige behov og kundebaser.

Retail Bakeries

Retail bakeries er den vanligste typen bakeri, og de er bakeriene som selger bakevarer og brød direkte til kundene. Detaljhandelbakerier finnes i mange forskjellige former, og mange av dem spesialiserer seg i en type bakevarer. De trenger også både front- og baksidehus. Her er noen spesifikke typer detaljbakerier:

• Bakerikafé: Denne typen bakeri er en kombinasjon av et bakeri og en kafé, og de er vanligvis selg bakevarer som brød, kaker, kaker og mer, samt kaffe og te. Bakerikaféer har vanligvis en spiseplass hvor kundene kan sitte og spise.
• Tellereservice: Mens tellereservisbakerier har front-of-house, har de vanligvis ikke spiseplass. I stedet har de en benk hvor gjestene kan bestille nybakte varer å ta med hjem.
• Bakeri-matbiler: I stedet for å bruke en mursteinbutikk, selger matvarebakerier produktene sine fra en mobil lastebil. På grunn av den lille plassen, baker mange matvarebiler for bakerier faktisk ikke i lastebilen sin, men velger å bake produktene sine på forhånd i et kommisjonskjøkken eller hjemmebakeri.
• Spesialbakerier: Et spesialbakeri fokuserer vanligvis på en type bakevarer, som bryllupskaker, cupcakes eller glutenfrie varer. Denne typen bakeri kan utmerke seg fordi de tilbyr nisjeprodukter som kundene enten ikke finner andre steder eller som er bedre enn produktene de kan få på andre, mindre spesialiserte bakerier.
• Hjemmebakerier: Denne typen bakeri blir stadig mer vanlig, spesielt fordi du ikke trenger mye startkapital eller kulinarisk erfaring for å starte et hjemmebakeri. Hjemmebakerier markedsfører vanligvis produktene sine online og leverer deretter dem via posten. Mange hjemmebakerier er også veldig spesifikke og tilbyr vendinger på en type bakevarer, for eksempel cupcakes, cookies eller brownies.

Wholesale Bakeries

Den andre hovedtypen bakeri er engrosbakerier. I stedet for å selge produktene sine direkte til kunder, markedsfører engrosbakerier bakevarer til bedrifter som dagligvarebutikker, restauranter, delikatesser og kafeer.

Fordi engrosbakerier har for å imøtekomme kravene fra kommersielle kunder, er de vanligvis større enn detaljvarianter. I tillegg, fordi de ikke serverer et typisk klientell, trenger ikke engrosbakerier å ha en front-of-house eller være lokalisert i et ønskelig, høyt -trafikkområdet. Men de trenger å produsere høyere volumer o f bakevarer, så engrosbakerier trenger stor plass og masse bakerutstyr, noe som resulterer i høyere oppstartkostnader.

Slik starter du et bakeri

Etter at du har bestemt deg for hvilken type bakeri du vil åpne og hva slags produkter du vil lage, kan du begynne å komme inn i detaljene for å starte et bakeri. Vi delte ned prosessen med å åpne et bakeri i 9 enkle trinn som du kan referere til underveis når du designer og åpner den nye virksomheten.

Skriv en forretningsplan

Det første trinnet i å åpne din nye virksomhet bør være å skrive en forretningsplan for bakeri. Forretningsplanen er en integrert del av å starte en ny restaurant fordi den viser hvilken type virksomhet du vil åpne, hvordan den skal struktureres, hva slags produkter du skal selge, markedsføringsstrategier og økonomiske anslag.Det er syv hoveddeler av en forretningsplan for bakeri:

1. Sammendrag
2. Firmaoversikt og beskrivelse
3. Markedsanalyse
4. Forretningstilbud
5. Administrasjonsplan og eierstruktur
6. Markedsførings- og annonseringsstrategi
7. Økonomiske anslag

Forretningsplanen din fungerer som grunnlaget for virksomheten din, og en sterk plan kan hjelpe deg med å skaffe finansiering og gjøre prosessen med å åpne et nytt bakeri enkel.

Få lån og startkapital

Når du starter et bakeri, det er mange kostnader du må vurdere, for eksempel å leie et kommersielt område, få forsikring, å utstyre plassen din med utstyr, ansette og trene et personale, lagre kjøkkenet ditt og betale for verktøy. Som et resultat vil du trenger å ha en betydelig mengde penger tilgjengelig for å dekke disse kostnadene. I tillegg kan det ta noen måneder etter at du har åpnet et bakeri for å bli lønnsomt, så du trenger penger på hånden for å dekke kostnadene i flere måneder etter åpningen.

Det er lite sannsynlig at du og dine forretningspartnere. vil kunne finansiere det nye bakeriet ditt alene, så du må ta opp lån. Det er tre vanlige måter bedriftseiere får finansiering på: kommersielle lån, kredittlinjer og småbedriftslån.

1. Tradisjonelt kommersielt lån: Du kan søke om et tradisjonelt kommersielt lån på alle større eller lokale bank. Denne typen lån har lavere renter og tilgang til store mengder kapital, men krever at du har en høy kredittpoeng og venter potensielt i flere måneder på å få tilgang til pengene.
2. Kreditt: En linje med kreditt er lik et kredittkort. Du blir godkjent for å bruke opptil et visst beløp, men du betaler bare for beløpet du bruker. I tillegg, når du betaler av saldoen, kan du få tilgang til mer kreditt. Men en kredittgrense lar deg ikke få tilgang til så mye penger som andre lånetyper og krever en høyere utlånsstandard.
3. Small Business Loan: Opprettet av Small Business Association, er et småbedriftslån en type lån som tar sikte på å beskytte små bedrifter og gi dem med startkapital. Småbedriftslån har vanligvis lavere renter og er tilgjengelige for personer med grensekreditt. Men de krever sikkerhet og det kan ta lengre tid å bli godkjent enn andre lånetyper.

Leasing av et kommersielt område

Når du har sikret finansiering, kan du begynne å lete etter et kommersielt område for bakeriet ditt. Den typen næringsarealer du trenger vil avhenge av hvilken type bakeri du skal åpne. For eksempel hvis du » Når du åpner et food truck bakeri, må du kjøpe lastebilen, og det kan være lurt å se på leieplass i et kommisjonskjøkken. Detaljhandel bakerier vil ønske å lete etter en plass sentralt i nærheten av deres demografiske mål som også har et område foran huset.

Fordi engrosbakerier selger produktene sine til bedrifter i stedet for til kunder, kan de befinne seg lenger fra sentrum eller befolkede områder. Men uansett hvilken type bakeri du har » når du åpner, er det noen ting du vil vurdere når du leter etter et kommersielt område:

• Demografi
• Tilgjengelighet
• Nærhet til leverandører
• Konkurranse
• Krav til størrelse og plass
• Helseforskrifter og sonering
• Sikkerhets- og kriminelle priser

Når du har funnet et passende sted for virksomheten din, kan du ansette en advokat til å utarbeide og forhandle om en leieavtale med utleieren. For å beskytte deg mot potensielle problemer når du forhandler om en leieavtale, må du sørge for å spesifisere lengden på leieavtalen, eventuelle økninger i husleie som kan være inkludert, hvem som skal betale for eventuelle renoveringer og eventuelle verktøy som dekkes.

Tillatelser og lisenser

Foodservice-industrien er sterkt regulert på føderalt, statlig og lokalt nivå, og det er noen tillatelser og lisenser du må skaffe deg før du åpner bakeriet ditt. av tillatelser du trenger vil variere avhengig av hvor du er, så husk å sjekke lokale lover og regler for å se om det er noen spesifikke lover som gjelder for din nye virksomhet.

Designe et oppsett

Etter å ha sikret et sted for det nye bakeriet ditt, kan du begynne å planlegge hvilket utstyr du trenger og hvordan du organiserer kjøkkenet ditt. I tillegg, hvis bakeriet ditt har en front-of-house area, må du designe en planløsning.

Opprette en Back-of-House Area Layout

Det er mange forskjellige måter du kan organisere kjøkkenet på. og utstyret ditt. Men det er fire seksjoner som hvert bakerikjøkken vil ha: rengjøring, lagring, tilberedning av mat og matlaging, og du vil organisere kjøkkenet ditt slik at disse fire seksjonene flyter sammen. I tillegg vil bakerikafeer og bakerier med et front-of-house-område også ha en bensinstasjon der de leverer maten til kunden.

Du vil legge ut kjøkkenet ditt basert på den logiske strømmen av mat gjennom bakeprosessen. Dette starter med lagringsområdet, og går deretter til seksjonene for matlaging og matlaging. Når bakevarene dine er tilberedt, kan du servere dem til kundene eller pakke dem. Til slutt vil dine skitne retter, gryter og panner havne på rengjøringsstasjonen.

Oppsettet på kjøkkenet ditt vil også avhenge sterkt av plassen du leier og plasseringen av vann- og gassledninger. Du vil også måle rommet ditt og sørge for at du har nok plass til alt det nødvendige utstyr før du fullfører kjøkkenplanen.

Utforming av en planløsning foran huset

Noen bakerier vil ha et front-of-house-område der kundene kan bla gjennom sitt utvalg av bakte varer. Å lage et optimalt oppsett i front-of-house-området kan få kundene dine til å føle seg komfortable å bla gjennom og bidra til å gjøre det lettere å kjøpe. Det er fire hovedbakkelayouter, hver med sine unike fordeler.

1. Rett planløsning: Vitriene dine er organisert i rette linjer for å gjøre det enkelt for kunder å bla gjennom.
2. Kantete planløsning: Denne planløsningen bruker buede skjermer for å lage en eksklusiv presentasjon.
3. Diagonal planløsning: En diagonal planløsning gjør det mulig for kunder å strømme gjennom bakeriet ditt enkelt.
4. Mixed Floor Pla n: Du kan også bruke en kombinasjon av alle gulvtyper for å maksimere plassen din.

Bestilling av utstyr til ditt bakeri

Utstyret som bakeriet ditt trenger, avhenger av hvilken type bakevarer du skal forberede seg. For eksempel kan det hende du trenger spesifikke konditorvarer for å lage forskjellige typer bakevarer på kjøkkenet ditt. Men hvis du fokuserer på å bake ferskt brød, trenger du kanskje ikke et. Selv om det spesifikke utstyret kan endres avhengig av størrelsen og typen på bakeriet ditt, er det flere formål du må fylle:

• Klargjøring av deig: Dette inkluderer utstyr som kommersielle miksere, arbeidsbord for elting, deigdelere, deigplater og deigvekter. Det kan også hende du trenger holdeskap, korrekturskap, kompresjons- / komfyrkombinasjon og kjøleskap for å tilberede deigen.
• Oppbevaring: Oppbevaring er viktig for å holde kjøkkenet ditt organisert. Hyller og oppbevaringshyller er avgjørende for ethvert bakeri. Hvis du jobber med store poser med mel og sukker, bør du investere i lastebiler, dukker og vogner for å flytte store poser rundt på kjøkkenet ditt.
• Bakeutstyr: Konveksjonsovner er et flott allsidig stykke bakerutstyr fordi de gir tørr varme og steker jevnt. Hvis du forbereder mange håndverksbrød, kan det være lurt å velge en dekkovn for å gi produktene dine en sprø base. Engrosbakerier kan være på utkikk etter høyeffektive ovner, som rullestativovner eller roterende ovner.
• Skjerm og salg: Å velge de riktige utstillingsvinduene for bakevarer kan bidra til å øke salget. Du kan velge selvbetjening eller fullservise, og det finnes kjøle- og ikke-kjøleskap, avhengig av dine behov. I tillegg til utstillingsvinduene dine må du også velge stilige esker og emballasje til bakevarene dine.
• Rengjøring og oppvask: En vask med 3 rom skal være midtpunktet i enhver rengjøringsstasjon. Men sørg for at bestill håndvaskstasjoner til dine ansatte, engangshansker, rengjøring av kjemikalier, svamper, skrubber og andre viktige rengjøringsartikler.

Bakeri Småvarer

I tillegg til det store utstyret ditt , vil bakeriet ditt også trenge å ha på lager med småvarer, som blandeskåler, stor aldersbokser, visper, brødkniver, forklær og mer. Vi samlet en liste over viktig bakerutstyr for å sikre at du ikke glemmer noe.

Du kan laste ned PDF-sjekklisten nedenfor:

Last ned sjekkliste PDF

Ansettelses- og opplæringspersonale

Personalets størrelse vil avhenge av bakeriets størrelse og type. For eksempel vil et detaljhandleribaker trenge å ansette og trene ansatte foran huset for å ta imot bestillinger og jobbe kassaapparatet. Det meste av bakerepersonalet ditt vil jobbe hjemme, men tilberede og bake maten.

Bakeriet ditt bør ha minst en eller to ansatte som har formell opplæring eller bakerfaring for å overvåke faktisk bakeprosess. I tillegg kan det være lurt å ansette ufaglærte for å vaske opp, blande ingredienser, pakke produkter og gjøre andre oppgaver som ikke krever tidligere erfaring eller ekspertise.

Noen bakerier vil også trenge profesjonelle konditorer. og personell for å fullføre delikate og spesialiserte oppgaver. For eksempel bør bakerier som baker bryllupskaker se etter erfarne kakedekoratører. Bakerier som tilbyr håndverksbrød bør vurdere å ansette noen som spesialiserer seg på brødbaking.

Markedsførings- og annonseringsstrategier

Før du åpner bakeriet ditt for publikum, må du gjennomføre noen markedsførings- og reklamekampanjer for å få ordet ut og skape blest. Du kan dele strategien for bakermarkedsføring i fem generelle trinn:

1. Gjennomføre markedsundersøkelser: Det første trinnet i en markedsføringskampanje er å gjennomføre markedsundersøkelser og bestem målmarkedet ditt. Dette inkluderer informasjon som demografien i bakeriet ditt, eventuelle konkurrenter og nisjemarkeder du kan fylle. Når du har en ide om hvem målmarkedet ditt er, kan du begynne å komme med strategier.
2. Skriv en markedsanalyse: Markedsanalysen din er et sammendrag av markedsundersøkelsen din, og den bør gå i bakeriets forretningsplan. Den skal inneholde informasjon som gjennomsnittlig inntektsnivå i ditt område, skjønnsmessige utgifter blant målmarkedet og konkurrentens priser.
3. Sett mål for markedsføringskampanjen din: Lag realistiske mål for bakeriet ditt og markedsførings- og reklamekampanje. Sett for eksempel mål for hvor mange følgere du vil få på dine sosiale medier og hvor mange salg du vil få i løpet av en måned.
4. Bestem hvordan du vil annonsere for virksomheten din : Det er mange måter du kan annonsere bakeriet ditt på, og hver har sine fordeler. Hvis du befinner deg i et urbant område, er bruk av skilt et flott og rimelig alternativ. Du kan også vurdere tradisjonelle reklametaktikker, for eksempel avisannonser og flygeblad.
5. Lag en tilstedeværelse på sosiale medier: Markedsføring på sosiale medier er en fin måte å samhandle med kundene dine, skape liv og annonsere den store åpningen og andre arrangementer. I tillegg vil mange se etter bakeriets nettsted og sosiale mediekontoer før de bestemmer seg for om de vil besøke, så sørg for at du har en aktiv online tilstedeværelse.

Mange av disse taktikkene gjelder for detaljhandelsbakerier, men markedsføringstaktikken vil variere for engrosbakerier. Engroshandelbakerier bør i stedet fokusere på konkurrentanalyse og undersøke hvor lokale restauranter og dagligvarebutikker henter bakevarer. Deretter kan de nå ut og prøve å gjøre en avtale.

Vert for en storåpning

Det siste trinnet i å åpne et bakeri er å være vert for den store åpningen og ønske kunder velkommen til virksomheten din. En vellykket åpning kan få det nye bakeriet til en god start og bidra til å skape noen lojale kunder. Du bør annonsere den store åpningen for å skape interesse og sikre at kundene vet når bakeriet ditt åpner.

En flott måte å få kunder i bakeriet ditt på den store åpningen er å tilby rabatter og tilbud. For eksempel deg kan tilby rabatter for de første 100 personene som besøker. Et annet alternativ er å gi kunder som bestiller et dusin cupcakes en cupcake gratis. Du kan også tilby gratis vareprøver av brødene dine og andre bakevarer for å overbevise kundene om å kjøpe.

Å starte et bakeri gir mange unike situasjoner, og det er annerledes enn å starte en tradisjonell restaurant eller annen etablering av matservice. En av de beste måtene å sikre at åpningen av bakeriet ditt går greit, er å holde orden og sørge for at du er grundig. Å lage en detaljert forretningsplan, følge den nøyaktig og holde dokumentene organisert, vil bidra til å få virksomheten til en god start .