Hvordan skjære fennikel

Jeg har sett fennikel stubbe mer enn en hjemmekokk, med sin brede pære og de selleri-lignende grenene som stråler ut av den. Jeg skjønner, den er rart. .. hvor begynner du? Ærlig talt er det enkelt. I tillegg er fennikel en skattekiste av godbiter: Det er den skarpe ømme pæren, de aromatiske stilkene og de urtelignende bladene. Slik skjærer du det, skjærer det i terninger eller gjør hva du måtte ønske deg med det. Bare ikke bli for freaky, ok?

Verktøyene

Først og fremst trenger du en skarp kniv og en grønnsaksskiller. Jeg er en stor fan av Y-peelingene laget av Kuhn Rikon.

Trimming og rengjøring

Det første trinnet er å kutte av stilkene der de møter toppen av pæren. Ikke kast dem bare ut: Stilkene kan brukes til å smake bestander, spesielt fiskefisk (aka fumet) og supper. Og bladene skal behandles som delikate, anis-duftende urter som kan hakkes og kastes i en salat eller saus, eller brukes som pynt. De er «mye pussigere enn persilleblader.

De fleste fennikelpærer ser litt utslitte, skitne og pussete på overflaten. Mange kokebøker og matlagingsguider sier å trekke av det ytre laget og kaste det. Jeg synes dette er bortkastet; i stedet er det bare å skrelle det. Du blir kvitt det uønskede eksteriøret, men sparer en betydelig del av spiselig fennikel i prosessen.

Når den er skrellet, kan du fjerne rotenden på pæren.

Du har nå en rengjort, trimmet fennikelpære som kan halveres eller kvartes for steking, skiver i salater eller terninger for sautering.

Skiver

Det viktigste du vil bestemme når kutting av fennikel er om du skal gjøre det med kjernen inn eller ut. Fennikel er mye som en løk, med flere lag holdt sammen av en kjerne. I en løk er den kjernen veldig liten, mens den i fennikel er ganske stor og strekker seg lenger opp fra roten og inn i midten av pæren.

Når det gjelder fennikel, er kjernen er helt spiselig, hvis den er litt fastere enn resten av pæren. Dette betyr at du enten kan la den ligge i eller kutte den ut. Hvis du lar den ligge i, vil det produsere skiver som hver inneholder flere fennikelag, alt sammen holdt av kjernen. Hvis du tar kjernen ut, vil du få veldig tynne individuelle striper.

Når den er boret, kan du velge mellom to måter å skjære fennikel på: stang til stang (med kniven parallell med linje som går fra rotenden til stilkenden), som produserer rettere skiver, eller orbital (med kniven vinkelrett på pol-til-pol-linjen), som produserer mer avrundede skiver. Bildene her viser den rette, pol-til-pol-linjen -polealternativ.

Skjæring av fennikel med festet kjerne

Begynn med å kutte fennikelpæren i to gjennom midten, og skjær parallelt med pæren «sw ider dimensjon.

Legg hver halvdel på den flate kappesiden, og skjær den på langs til din ønsket tykkelse. Som du ser, ender du opp med skiver som hver inneholder pærelagene som holdes sammen av kjernen. Du kan spise dem rå, steke dem eller svi dem i en stekepanne. Grilling er et godt valg for denne typen kutt også, siden størrelsen på skivene gjør det mindre sannsynlig at de faller gjennom risten i kullene nedenfor.

Skiver fennikel uten kjernen

For å lage tynnere skiver «Jeg vil først fjerne kjernen. For å gjøre det, start med å sette pæren i midten i midten. Hvert kvartal vil ha en fjerdedel av kjernen knyttet til seg. Hold kniven i 45 graders vinkel i forhold til skjærebrettet, og skjær kjernen ut.

Nå kuttes hvert kjernefennikelkvartal i lengdeskiver, til ønsket tykkelse. Du vil ende opp med individuelle strimler av skiver fennikel. Denne typen kutt er bra i salater, for eksempel, eller hvis den er skåret tykt, som en del av en crudité-tallerken.

Dicing Fennel

Dicing fennikel er omtrent som å kutte en løk. Begynn med den skrelte pæren din, og klipp den igjen i midten gjennom, parallelt med pærens bredere dimensjon.

Sett hver halvpart flatt på en skjærebrett, og skjær ned gjennom pæren i en serie vertikale kutt, og vær forsiktig så du ikke kutter helt gjennom rotenden, slik at lagene forblir tilkoblede.

Lag deretter en serie horisontale kutt i pæren. Til slutt, terninger fennikelen ved å lage en serie vertikale kutt vinkelrett på det første settet med vertikale kutt, ved å bruke knogene på hånden som ikke er kniv som en guide for bladet.

Hvor langt fra hverandre plasserer du vertikale og horisontale kutt vil bestemme den endelige terningsstørrelsen.