Hvordan livet er når mais er utenfor bordet
Flere historier
Fordi maisallergi er sjelden, er mange leger ikke kjent med det potensielle omfanget. Robinson sa at hun var det første tilfellet hennes opprinnelige lege noensinne hadde sett i 38 års praksis, og han visste ikke å råde henne mot maisderivater. Selv offisielle kilder til medisinsk informasjon kan være forvirrende og fortelle pasienter med kornallergi at de ikke trenger å unngå maisstivelse og majssirup med høy fruktose. Feil informasjon florerer også i den andre retningen, fordi maisallergi kan være lett å feildiagnose og lett å selvdiagnostisere feil. Alt dette betyr at kornallergikere møter en god del skepsis. Men Robert Wood, president for American Academy of Allergy, Astma & Immunologi og barneallergist hos Johns Hopkins, fortalte meg at derivater som maissirup virkelig kan forårsake problemer for visse mennesker.
Personer med maisallergi har naturlig nok funnet hverandre på Internett. En Facebook-gruppe kalt Corn Allergy & Intoleranse (Maize, Zea Mays) har nå nesten 8500 medlemmer. Becca, en teknisk arbeider i Washington State, skriver en ganske fremtredende blogg som heter Corn Allergy Girl. (Hun spurte om at jeg ikke skulle bruke etternavnet hennes fordi hun ikke vil at helsestatusen skal påvirke yrkeslivet hennes.) Bloggen samler mange år med Beccas forskning på maisallergi, samt ressurser arvet fra annen, nå nedlagt maisallergi. blogger.
Medlemmer av Facebook-gruppen har også knytt bånd til enkelte gårder. En gang i året, sa Robinson, sendte en bonde i California medlemmer av gruppen en stor eske med avokado som ikke har blitt utsatt for mais. -avledet etylengass eller voks. «Det er en flott måned når du prøver å komme gjennom dem alle,» sa hun. For resten av tiden får hun mesteparten av maten sin fra en CSA med en lokal gård i Pennsylvania.
Becca, som skriver Corn Allergy Girl, får også mye av sine råvarer fra lokale gårder. Resten vokser hun. Hun går til en bestemt slakter og kjøttbehandler som vil behandle hele dyr for henne uten å bruke melkesyre eller sitronsyre. Hun har to kjøleskap og flere frysere for å lagre mat til vinteren, når ferske grønnsaker er mindre rikelig. «Jeg går i hele Little House on the Prairie i helgen,» sa hun, «syltet ting og makulert dem og stekt dem.» Hun regner seg heldig som bor i Stillehavet Nordvest, hvor det er mange økologiske, lokale gårder. Det er vanskeligere å finne fersk mat i mange andre deler av landet, og det er mye vanskeligere å gjøre det på et budsjett. «Dollarene dine går bare ikke så langt som om du får en haug med kokk Boyardee. Det er veldig billig å spise hermetisert, konservert mat,» sa Becca. Hun måtte kjøre GoFundMe-kampanjer, for eksempel for venner som ikke kunne har ikke råd til å kjøpe kylling fra en kilde de tåler.
Kostholdet til noen med alvorlig maisallergi er på noen måter det ideelle kostholdet for en bestemt type foodie: fersk, lokal, fri for konserveringsmidler og bearbeidede matvarer, er opprinnelsen til hver ingrediens intenst katalogisert. Det er bare ikke akkurat etter valg.
Å vite hvordan man kan unngå mat med mais er en ting ; å vite hvordan man kan navigere i sosiale situasjoner der fare lurer i hvert hjørne er en annen.
Robinson sa at hun har to regler når hun spiser ute med venner nå. Først skal du spise på forhånd. For det andre, bestill en San Pellegrino og en forrett for bordet å dele, som avviser den uunngåelige bekymringen fra servitørene. «De er hyggelige, men folk føler virkelig at de kan finne noe, og t hei prøv. Du må fortsette å si: Nei, jeg kan ikke, jeg kan ikke, og alle føler seg dårlig.
Cassandra Wiselka, hvis 5-åring er allergisk mot mais, har skrevet om problemet med Halloween. Så å si alt masseprodusert godteri inneholder majssirup med høy fruktose. Sønnen hennes fortsetter å lure, men hun slår ut godteriet han samler med maisfrie alternativer: slikkepinner, gummy bears og «fancy dyre sjokolade som vi ikke engang kjøper for oss selv.» Hun lager og fryser store mengder maisfrie cupcakes og pizza for å ta med på bursdagsfest. Det er vanskelig, sier hun. «Han blir fortsatt opprørt på bursdagsfester og ting der han må ha sin egen spesielle mat.» De måtte nylig takke nei til en bursdagsfest som i siste øyeblikk ble flyttet til et pizzasted fordi de ikke hadde tid til å lage trygg pizza å ta med.
Wiselkas familie flyttet fra Tyskland til California da sønnen hennes var 18 måneder gammel. Han så ut til å bli verre etter flyttingen. Det er vanskelig å si nøyaktig hvorfor, men Wiselka la merke til at «i Tyskland er ting mye mindre bearbeidet, matmessig. I det minste ikke behandlet så mye med ting som mais.»
Den ene tingen Robinson fortalte meg hun virkelig savner er å kunne reise uten bekymring.Hun gjorde en tur til Hawaii nylig, etter mye forhåndsplanlegging. Hun plukket Hawaii for dykking. Når hun dykker, må hun passe på noen spesifikke ting – at våtdrakten hennes ikke har blitt vasket med et maisholdig vaskemiddel, og at dykkepartnerne ikke har spist maisflis. Men når hun først er i vannet, er hun rolig. Visst, dykking kan drepe deg hvis du ikke er forsiktig (de nyeste dataene viser at 40 til 50 mennesker dør mens de dykker i Nord-Amerika hvert år), men hun kan være sikker på at det ikke er mais i vann.
«Du skjønner ikke at du bærer denne ekstreme følsomheten,» sa hun. «Det nivået av overvåkning du har for ting du kan berøre eller puste inn er borte. Du puster luft som du vet er trygg, og du vet det faktiske oksygeninnholdet i. Det er bare utrolig frigjørende. ”