Hvordan lage viltkjøtt
- Facebook56
- Pinterest308
Å lære å lage viltpølse er en fin måte å spare penger på behandling av vilt. La meg vise deg hvordan du lager profesjonell kvalitet hjortepølse i ditt eget hjem. Sørg også for å sjekke ut bonusen Jalapeno Cheddar Snack Sticks-oppskriften nederst på siden!
Det er noe utrolig givende å være sammenflettet med maten fra det brukte skallet til utstoppet pølsehus. Spesielt i denne tid og tid blir folk så langt borte fra matens opprinnelse, de glemmer nesten at den faktisk ikke kommer fra en matbutikk eller hurtigmatkjøring, men heller et dyr fra en gård eller skog som Gud har skaffet oss. Det er ingen bedre måte å gjenkjenne deg selv med maten din enn å mestre kunsten å lage pølser.
Denne oppskriften dekker all viktig informasjon du trenger for å lære å lage kurert viltpølse av høy kvalitet det er like smakfullt som det din lokale slakter eller hjorteprosessor vil gi deg. Spesielt vil dette gi deg den informasjonen du trenger for å lage de mest populære viltpølsene som sommerpølse og snackpinner. I tillegg gjelder metodene ikke utelukkende til hjortepølse, men også biff, svinekjøtt eller hvilken som helst villviltpølse du ønsker å lage – rektorene er de samme.
Best Fat For Venison Pølse
Fett er eksepsjonelt viktig når du lager pølser av to hovedårsaker. 1) Fett bærer smak. 2) Fett forhindrer at pølsen blir tørr og smuldret. Venison er et kjent magert kjøtt, og hvilket fett som finnes på hjorteskroken er ikke godt egnet til matlaging, så vilt må blandes med et annet dyrs fett til pølseproduksjon.
Jeg liker å bruke biff suet som mitt foretrukne fett når jeg lager hjorteburger fordi det varer lenger i fryseren og gir en rik biffete smak til hamburgere. Imidlertid er biff-suet ikke mitt valg for pølseproduksjon fordi det har et lavt smeltepunkt som forårsaker en bekymring som kan føre til at det blir fort og pisker ut av pølsen.
Svinekjøttfett er det beste fettet for viltpølse eller mest hvilken som helst pølse. Den har en ren smak, slik at viltkjøttet kan skinne gjennom, og det vil ikke gjenges ut under tilberedningsprosessen like lett som biff. lokal slakterbutikk, og han vil gjerne selge deg rent svinekjøttfett eller pynt.
Hvor mye fett å blande med viltkjøtt
Dette er viktig! Du vil ha 30% fett blandet inn i viltkjøttet ditt for å lage pølser … Jeg sa aldri at det skulle være sunt, bare at det ville smake godt! Hvis du vil at det skal være litt slankere, kan du gå så lite som 20% fett, men forstå at du vil ofre litt smak og tekstur, og aldri gå noe slankere enn t hatt. Dette gjelder sommerpølse, snackpinner, frokostpølse og de fleste andre pølser.
Når du kjøper svinefett fra den lokale slakteren, kan det fortsatt være svinekjøtt festet til det, og det er helt greit . Du kan enten trimme den av eller blande den med viltkjøttet. Du vil bare sørge for at det totale fettet tilsvarer 30% av det totale volumet med kjøttet. Som et eksempel: Hvis du har 7 kilo vilt, trenger du 3 kilo svinekjøttfett. Hvis tilbehør du får fra slakteren er 75% fett og 25% kjøtt, vil du bruke 6 pund vilt, 1 pund svinekjøtt og 3 pund svinekjøttfett. Uansett hva annet kjøtt blandes med vilt, vil du sørge for at du holder fettet på rundt 30%.
Hvis det ikke er helt åpenbart, trenger du en digital kjøkkenvekt for dette.
Utstyr for å produsere viltkjøtt
I motsetning til å lage en enkel viltkjøttchili, trenger du mer enn grunnleggende gryter og panner for pølseproduksjon. Heldigvis, med pengene du sparer ved å slakte din egen hjort, kan du kjøpe alt pølseproduksjonen du trenger med besparelser fra bare noen få hjort! Spesifikt trenger du en kvalitet kjøttkvern, en pølsefyller og en røyker.
- Kjøttkvern: Med mindre du er masochist, hold deg unna Kitchen Aid-slipefeste, det er altfor lite for å være praktisk. Jeg har også tidligere brukt mindre dyre kverner med plastgir, men de går raskt i stykker når slipingen blir tøff. Jeg personlig bruker og anbefaler LEM Big Bite Grinder fordi metallgirene er pålitelige og jeg finner # 8 kvernstørrelse å være perfekt for bearbeiding av en hjort.
- Pølsefyll: Å lage pølse uten en ordentlig pølsefyller er en uendelig mer kjedelig oppgave. En pølsefyller fyller ikke bare dekslene raskt, men fyller dem også mer fullstendig og jevnt.Jeg har laget pølser uten pølsefyller, men jeg ville aldri gjort det igjen. Det er et viktig utstyr.
- Elektrisk røyker: Teknisk sett kan du bruke hvilken som helst røyker til å lage gode røkt pølser. På grunn av de ekstremt lave temperaturene som kreves for å opprettholde under prosessen med pølserøyking, bruker de fleste pølseproduserende entusiaster en elektrisk røyker for jevne resultater. Jeg har brukt kullrøykere til pølseproduksjon tidligere med suksess, men det har vært vanskelig å opprettholde temperaturer så lave som 130 grader og trinnvis øke temperaturen etter behov. Jeg foretrekker kullrøykere til grill, og elektriske røykere til pølser.
Herdet viltpølsetilsetningsstoffer
Å lage hjort sommerpølser og snackpinner krever tilsetningsstoffer du ikke bruker i tradisjonell matlaging. Disse tilsetningsstoffene er nødvendige for å sikre et trygt sluttprodukt samtidig som du tilfører smak.
- Cure: Pink Cure, også kjent som Prague Powder # 1, er et av de mest populære herdingsmidlene. inneholder en blanding av salt og natriumnitrat / nitritt, som er nødvendig som konserveringsmiddel for å forhindre at farlige bakterier hekker i pølsen under de utvidede lavtemperaturkokingssesjonene. Kurer kan kjøpes online eller hos noen slaktere. Les alltid etiketten til sørg for at du bruker riktig mengde.
- Innkapslet sitronsyre: Dette er hjemmepølseprodusentens snarvei for å oppnå den klassiske smakfulle smaken som finnes i de fleste spekemat som snac. k pinner og sommerpølser. Startkulturer kan brukes i stedet, eller til og med kjernemelkpulver, men innkapslet sitronsyre er det enkleste og mest konsistente alternativet for hjemmepølseprodusenter. Du må aldri male ECA med kjøttet, og bare tilsett ECA rett før du fyller og røyker pølsene for å forhindre at det brytes ned for tidlig, noe som kan ødelegge pølsens tekstur og smak.
- Ikke-fett melkepulver: Dette er en mer vanlig ingrediens, og er lett tilgjengelig i enhver matbutikk. Ikke-fett melkepulver fungerer som et bindemiddel for pølsen din, bidrar til å redusere svinn og skaper et saftigere sluttprodukt. Når du lager dine egne oppskrifter, bruker du omtrent 1 kopp per 5 pund kjøtt / fett, men du kan justere dette for å passe din smak.
Hvordan lage Venison Pølse
Du kan lage viltpølse med din egen oppskrift, for eksempel min jalapeno cheddar snackpinneroppskrift nedenfor, eller du kan bruke de kjøpte pølsekrydderpakker (som LEM Backwoods pølsekrydder) som du finner på de fleste utendørsforhandlere. Pølseproduksjonen er stort sett den samme på begge måter.
Først vil du vanligvis male kjøttet og fettet sammen med en grov malingsplate, så kan krydder og tilsetningsstoffer blandes inn, og alt kjøres gjennom kvernen en gang til. Du kan bruke en & frac18; «slipeplate i andre omgang for en finere strukturert pølse eller holde fast med den grove maleplaten. Legg deretter alt i kjøleskapet ditt over natten for å la smakene meld.
Neste morgen vil du legge til den innkapslede sitronsyren og fylle kjøttblandingen i pølsehylsene dine. Husk at jo mindre deksel du bruker, jo mer arbeidskrevende blir fylleprosessen. Jeg liker 17 – 19mm røkt kollagenhylser for snackpinner, og 2,4 «- 2,9» hylster for sommerpølser.
Røyking av viltkjøtt
Forvarm røykeren din mens du fyller pølsene dine. Du vil starte pølsene dine med å røyke ved 130 grader i omtrent en time. Dette gir pølsen tid til å suge opp røyksmaken, mens kur du brukte sørger for at kjøttet holder seg trygt selv ved denne lave temperaturen. Etter en time vil du trinnvis begynn å øke temperaturen opp til 180 grader. Jeg øker den vanligvis med 20 grader i timen til den når 180. Hensikten med å gjøre dette er å sakte koke pølsen uten å varme opp fettet for mye, slik at den flyter og smelter ut.
Dine pølser er ferdige. når de når 152 grader med et digitalt kjøtttermometer. På dette tidspunktet fjerner du dem fra røykeren og suger dem i isvann for å stoppe kokeprosessen og sette fettet. Gratulerer, hjortepølsen din er nå ferdig og klar til å pakkes og lagres!
Tips: Siden pølsene er ferdig tilberedt ved 152 grader, unngår jeg å bruke LEM-merket Encapsulated Citric Acid siden kapslene ikke begynner å smelte til 150 grader. I stedet bruker jeg andre merker som WaltonsInc.com, som begynner å smelte ved 135 grader.
Venison Pølseoppskrifter
Forhåpentligvis hjelper denne oppskriften deg uansett om du bruker en prøvd og ekte pølseoppskrift, som min jalapeno cheddar snackpinner nedenfor, eller til og med om du foretrekker butikkens enkelhet – kjøpte krydderpakker. Med riktig utstyr og forståelse er det ingen grunn til at din hjemmelagde pølse ikke kan være like smakfull som favorittslakteren din!
Venison Pølse – Jalapeno Cheddar Snack Sticks
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 7 lb Villison (kan erstatte eller kombinere med annet kjøtt)
- ▢ 3 lbs Svinekjøttfett
- ▢ 1 ½ kopper vann
- ▢ 2 kopper fettfritt melkepulver
- ▢ 2 oz Tørket Jalapenos (ca. 1 kopp)
- ▢ & frac23; kopp sukker
- ▢ & frac13; kopp Worcestershire saus
- ▢ 5 ts sort paprika
- ▢ 2 ½ ts tørr sennep
- ▢ 2 ½ ts hvitløkspulver
- ▢ 2 ts selleri Seed
- ▢ 5 ss Salt
- ▢ 0,5 oz Pink Cure (Praha pulver nr. 1 blant andre navn)
- ▢ 1 ½ lbs Cheddarost med høy temperatur
- ▢ 1,2 oz Innkapslet sitronsyre.
- ▢ 19 mm røykkollagenhylster
Instruksjoner
-
Mal viltvilt og fett sammen gjennom en & frac38; «slipeplate.
-
Kombiner vann, ikke-fett melkepulver, jalapeno-flak, sukker, Worcestershire, sort pepper, tørr sennep, hvitløkspulver, sellerifrø, salt og rosa kur. Bland for å kombinere, hell deretter over kjøtt og bland videre.
-
Kjør blandingen gjennom & frac38; » slipeplate en gang til, og legg deretter i kjøleskapet over natten slik at smaker smelter sammen.
-
Forvarm røykeren til 130 grader og tilsett ønsket tre.
-
Tilsett ost med høy temp og innkapslet sitronsyre til pølseblandingen og bland godt.
-
Legg viltpølseblandingen i pølsefyller og fyll godt i 19 mm foringsrør.
-
Heng pølse i røykeren, eller legg flatt på stativene om nødvendig, og sørg for at pølsen ikke berører for å tillate for jevn matlaging.
-
Røykpølse ved 130 grader i en time, og øk deretter temperaturen til 140 grader og kok i nok en time. Fortsett å øke temperaturen hver time i trinn på tjue grader til røykeren når 180 grader.
-
Pølser er ferdig når de når 152 grader, ~ 7 timer, tilberedningstiden vil variere.
-
Fjern snackpinner fra røyker og legg i iskaldt vann for å stoppe matlagingen og fett. Når de er avkjølt, kan kappene kuttes og lagres.
Merknader
** Hvis du legger viltpølsen flat på stativer, roterer du regelmessig stativer for å sikre jevn matlaging.
*** Tørket jalapeno kan være vanskelig å finne i butikkene. De kan enkelt bestilles på Amazon.
HVIS DU LIKET DENNE OPPSKRIFTEN, vil du også elske kjøttkakene fra viltkjøttet!
Ernæring
da bør du nok like meg på Facebook og følge meg på Pinterest også. Det er det jeg ville gjort i det minste, for hvis du ikke blir kjent med meg, men du fremdeles bruker oppskriften min, er det som å ta godteri fra en fremmed, og moren din lærte deg å ikke gjøre det. Ikke adlyde moren din, abonner på Fox Valley Foodie i dag!