Hvordan lage pisket krem

Pisket krem er uten tvil verdens beste dessert topper. Det får rike desserter til å føles lette, fruktdesserter føles rike, og varm kakao føles ekstra spesiell.

Jeg har et mykt sted i hjertet for pisket krem fordi jeg brukte den til å overbevise de veldig små barna mine om at jeg hadde magiske krefter.

Jeg vil helle flytende tung fløte i en kald bolle og deretter bruke bare en visp og litt innsats ble min hemmelige kraft avslørt – jeg kunne forvandle «melk» til søtet pisket krem perfekt til topping av jordbær De. Var. UTROLIG! Det er en av mine mange superkrefter som mamma.

HVORDAN LAGE HJEMMELAGT PISKET KREM

Du trenger ikke å være mamma, men for å lage nydelig kremet pisketopp hjemme. Bare følg noen få enkle trinn, og du kan også wow massene (eller alle 2-åringene) med dine galne pisketeknikker.

Først, vet at perfekt pisket krem kan være myk eller stiv, men den skal aldri være løs eller smuldret.

• Bildet til venstre er myk pisket krem. Den skjeer vakkert over en dessert, men det vil det ikke hold formen lenge.
• Bildet til høyre er overpisket. Du kan se at det ser smulete ut.

Venstre side av dette bildet er mykt pisket krem. Høyre side av bildet er overpisket.

Bruk riktig bolle

Kraftig piskekrem vil doble i volum og den spruter litt mens du visper den. Bollen må være stor nok til å imøtekomme økningen i størrelse.

Hold alt kaldt

Når kremen er for varm, mister fettet evnen til å stabilisere seg med luften du er piske inn i den. Den vil fremdeles piske opp, men ikke til volumet og teksturen du vil ha den, og den vil sannsynligvis tømmes raskere.

Hvis du vil være sjef om det, legger du bollen og visper i fryseren. i 20 minutter før du vil vispe kremen. Ha den tunge kremen i kjøleskapet til du vil piske den opp.

Hvis du bare vil lage pisket krem, kan du ta en pose frosne grønnsaker ut av fryseren og sette bollen på toppen av den. Tilsett piskekrem og visp. Du får nydelig pisket krem på få minutter.

Bruk kraftig piskekrem

Halv-og- halv og helmelk har ikke nok fett til å piske. Merk: Kraftig krem og piskekrem er det samme og kan brukes om hverandre!

• Leter du etter et vegansk alternativ? Prøv å lage kokosfløte!

Når skal du tilsette sukker

Tilsett sukker når kremen er tykkere, men fremdeles skje – rett før det myke toppstadiet. Hvis du legger til den for tidlig, vil den ikke piske like godt. Hvis du legger til det for sent, vil ikke sukkerkornene også oppløses.

Jeg liker å bruke melis i stedet for korn av to sukker:

• Først, de mindre partiklene oppløses raskere i kremen.
• For det andre hjelper maisstivelsen i melis til å stabilisere pisket krem, slik at den holder formen lenger og reduserer gråtingen.

Se på piskingen din!

Pisket krem går fra myke topper til faste topper til smør på et øyeblikk. Av denne grunn visper jeg vanligvis kremen for hånd eller bruker en stavmikser. Jeg bruker aldri en stativblander for å lage pisket krem fordi det er lett å bli distrahert og gå bort fra mikseren (som jeg har gjort), så ender jeg opp med smør.

Tommelfingerregelen her er å bli i nærheten og se etter endringer. Når pisket krem er overpisket, er det ingen lagring. Det vil se tørt, smuldret og lite appetittvekkende ut. (Hvis du kommer til dette stadiet, er det bare å piske og lage litt hjemmelaget smør! Se nedenfor for mer informasjon.)

Personlig foretrekker jeg løs og hengende pisket krem mesteparten av tiden, så jeg slutter generelt på det myke toppstadiet, men du kan gjøre pisket krem så myk eller så fast som du vil ha den.

MÅTER FOR Å SMAKE PISKET KREM

Tilsett ekstraktet eller smaken i løpet av det siste øyeblikket av pisking – hvis du tilsetter den for tidlig, vil den pisket kremen litt ut.

Du kan smake pisket krem med nesten hva som helst.

• Legg til krydder som kanel eller gresskarpai-krydder.
• Lag en voksen versjon med spark fra rom eller whisky.
• Brett inn gresskarpuré for å gi den farge, smak og kropp.
• Fyll den med urter eller krydder ved å varme kremen forsiktig på komfyrtoppen med urter og krydder i noen minutter, og kjøl den deretter ned kjøleskapet før du pisker.

HVOR LENGE BEHOLDER PISKET KREM?

Pisket krem kan lages og oppbevares i en dag eller to i kjøleskapet. Det vil reduseres i volum over tid, men du kan bare piske det igjen. Ingen bekymringer.

• VISSTE DU? Du kan også fryse pisket krem!

SÅ HOLDER DU PISKET KREM FRA «SMELTING»

Hvis det er veldig varmt ute, eller hvis du vil at pisket krem skal være fast nok til å røre, trenger du pisket krem for å være solid og holdbar ved romtemperatur. For å gjøre dette må du legge til en stabilisator. Dette kan gjøres ved å tilsette flytende gelatin, kremost eller mascarponeost til den tunge kremen etter at den er pisket til myke topper og sukker er tilsatt.

• Hvis du bruker gelatin, bruk et forhold på 1: 3 av granulert gelatin til vann. Legg 1 ts gelatinkorn i en liten bolle. Tilsett 3 ts vann. Rør til kombinere og mikrobølgeovn i 5 sekunders skur under omrøring hver gang til gelatinen er oppløst. La den avkjøles, men ikke stivne. Pisk 1 kopp tung fløte til myke topper, tilsett sukkeret og fortsett vispingen, hell så sakte i gelatinen.
• Hvis du bruker kremost eller mascarpone, bytter du ut gelatinen med 1/2 kopp ost.

Overpisket kremfløte. Det er på tide å lage smør.

HVA DU GJØR HVIS DU OVER PISKER KREMEN

Hvis du har pisket det over, kan du ikke angre det du har gjort —Men ikke kast det! Fortsett å piske den til det faste stoffet skiller seg. Du vil ende opp med kjernemelk og smør. Overfør smøret til en glasskrukke og oppbevar det i kjøleskapet i en uke. Du kan bruke den akkurat som du bruker noe smør eller kjernemelk.

OPPSKRIFTER SOM KAN BRUKE NOE PISKET KREM!

• Enkel sjokoladekrempai
• Sjokoladepavlova med pisket krem og bær
• Kokosnøtt banankremkake
• Trykkoker Gresskar ostekake
• Mynte sjokoladekremkake