Hvordan lage Mascarpone (idiotsikker)
- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
Hvis du aldri har prøvd hjemmelaget mascarpone-ost før du re i for en virkelig godbit! Se ikke lenger etter en idiotsikker mascarpone-oppskrift! Lær hvordan du lager mascarpone som er luksuriøst tykk, rik og kremaktig. Det er superenkelt, koster mindre enn butikk kjøpt, og resultatene vil wow deg!
Denne idiotsikre hjemmelagde mascarpone-oppskriften er så enkelt å lage og koster mindre enn de kjøpte tingene! Jeg pleide å vinne hver gang jeg måtte betale den ublu prisen forbundet med et lite kar med mascarpone i butikken. De dagene med å vinne over prisen på mascarpone er borte! Å lage det selv er ikke bare superenkelt og raskt, men det sparer deg penger!
Hva er Mascarpone?
Mascarpone-ost er en dobbel eller trippel kremost som lages ved å varme fløte over mild, jevn varme og deretter tilsette syre for å tykne den. Blandingen får deretter renne i osteklut i noen timer hvor mysen vil skille seg fra det faste stoffet, noe som resulterer i en tykk, smørbar kremost.
Mascarpone stammer fra Lombardia-regionen i Nord-Italia og antas å dateres tilbake til renessansen. Den brukes i både søte og salte retter. Det er mest kjent for sin bruk i å lage Italias berømte dessert, tiramisu.
Mascarpone vs Cream Cheese
Smaken, tekstur og fettinnhold er forskjellige. Mascarpone har minst dobbelt så mye fett som amerikansk kremost (f.eks. Philadelphia), noe som gir den en mye rikere, tykkere og smeltet i munnen-tekstur enn vanlig kremost. Mens kremost har en smakfull smak, er mascarpone mye mildere og er ikke tangy i det hele tatt. Kremost er fastere og mer «gummiaktig» i tekstur mens mascarpone er mykere og mye kremere. Selv om du kan bruke de to om hverandre, vil smaken og konsistensen være annerledes. En nærmere forhold til mascarpone er den franske crème fraîche eller engelsk blodpropp.
Hvordan bruker du Mascarpone?
Mascarpone er like allsidig som pisket krem og så er mulighetene Her er det bare noen få deilige måter å bruke den på:
- Tiramisu (vi vil først angi den mest kjente applikasjonen)
- Blandet med bær og litt honning for en sunn dessert
- Å lage parfaiter eller bagateller
- Å lage semifreddo
- Spred på toast eller bagels med honningregn
- Som en frosting for kake
- Som fyll for pannekaker
- Erstatt den for rømme i kaker og muffins
- Mascarpone cream cheese frosting for gulrotkaken din (eller glutenfri gulrotkake)
- Server en dukke av den med stekt frukt ts eller grønnsaker
- Legg den til risotto for en ekstra kremaktig tekstur
- Som erstatning for pisket krem
- Å lage en velsmakende urtedyp eller en søt dukkert til frukt
- Bruk den som den hvite sausen til pizzaen din
- Bruk den til å lage din Fettuccine Alfredo
- Som base i dine kremete sauser
- Legg litt til potetmosen din
- Legg en dukke til suppene og gryterettene dine
- Kombiner med Nutella for å få en frosting eller kakefylling
- Bruk den til å lage ostekake
- Legg litt i grønnsakspoteten eller gratengpoteter
- Legg litt på eggerøre
- Legg litt til de sørlige kornene dine for å gjøre dem ekstra kremete
Hvor lenge holder Mascarpone?
Mascarpone skal oppbevares i kjøleskapet og holder i 3-5 dager. Hvis det utvikler en form eller en merkelig lukt, kaster den den ut.
Kan du fryse Mascarpone?
Mascarpone er ikke den beste kandidaten for frysing fordi den som med de fleste myke oster har tendensen å skille når du tiner. Men når den er tint, kan du prøve å piske den i form igjen. Hvis det ikke fungerer, kan du fortsatt bruke mascarpone til matlaging. Du kan fryse den i tunge fryseposer i omtrent 2 måneder og tine den veldig sakte i kjøleskapet.
Hva Trenger jeg å lage mascarpone?
- Kraftig krem (vanlig eller «piskende» tung krem)
- Melk (ikke ultrapasteurisert)
- Vinsyre Syre
- Kalsiumklorid
- Termometer
- Osteklut
Vinsyre
Tradisjonelt laget ved å tilsette et surt stoff for å tykne kremen (kjent som «denaturering»). Mens du kan bruke sitronsaft, eddik eller sitronsyre, har jeg funnet ut at vinsyre er den mest idiotsikre og gir de beste resultatene for en veldig fin, tykk tekstur. Du kan finne vinsyre i hvilken som helst vin- eller ostefremstillingsbutikk.
Jeg kjøper vinsyre min mat her på Amazon.
Kalsiumklorid
Med mindre du bruker fersk krem rett fra kua, trenger du kalsiumklorid.Dette er en nødvendig ingrediens når du bruker pasteurisert melk og fløte, det er det som hjelper melk / fløte å koagulere og tykne.
Termometer
Du trenger et termometer for å sjekke temperaturen på kremen din. Du kan bruke et meierietermometer eller et vanlig digitalt termometer. Jeg bruker et øyeblikkelig termometer som jeg allerede har til stede og bruker regelmessig til brødbaking og andre ting.
Osteklut
Dette er hva du vil bruke til å tømme den fortykkede kremen. Jeg bruker og anbefaler denne osteklutet fordi det er 100% ubleket bomull, er av høy kvalitet, er veldig holdbart for flere bruksområder, og du får massevis av det. Totalt sett er det den beste verdien jeg har funnet for kvaliteten.
Klar til å lage perfekt hjemmelaget mascarponeost?
La oss komme i gang!
Hvordan lage Mascarpone
Hell den tunge kremen og melk i en liten gryte. Rør kalsiumkloridblandingen grundig inn og sørg for at den fordeles fullstendig i hele kremen. Varm kremen forsiktig opp på middels varme til den når 185-190 F, og rør hele tiden for å forhindre brenning. Bruk et meierietermometer eller et øyeblikkelig avleset termometer.
Når kremen når 185-190 F, justerer du temperaturen slik at kremen forblir ved 185-195 F og hold den ved den jevne temperaturen i 5 minutter.
I løpet av de 5 minuttene fortynnes vinsyre i 2 ss vann. Rør inn vinsyreblandingen, rør hele tiden i omtrent et minutt. Kremen vil curdle og få en konsistens av tynn krem av hvete. La den avkjøles i 5 minutter.
Hell den fortykkede kremen i et dørslag som er foret med osteklut. Dekk den for å forhindre at noe faller i den, og legg den i kjøleskapet eller på et kjølig sted for å la den renne i ca 4 timer (eller lenger) til ønsket konsistens er nådd.
Overfør mascarpone til en bolle. Dekk til og oppbevares i kjøleskap. Det vil vare i 3-5 dager. (Se også avsnittet om frysing av mascarpone.)
Kos deg!
Sørg også for å prøve vår hjemmelagde kvark!
PIN ME!
Hvordan lage Mascarpone (idiotsikker)
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kopp tung fløte eller tung piskekrem (35-40%)
- 1 kopp melk (IKKE ultrapasteurisert)
- 1/16 ts kalsiumklorid, blandet i 2 ss vann før du tilsetter den i kremen
- 1/8 ts vinsyre, blandet i 2 ss vann før du tilsetter det i kremen
Instruksjoner
-
Hell den tunge fløten og melk i en liten gryte. Rør kalsiumkloridblandingen grundig inn og sørg for at den fordeles fullstendig i hele kremen. Varm kremen forsiktig opp på middels varme til den når 185-190 F, og rør hele tiden for å forhindre brenning. Bruk et meierietermometer eller et øyeblikkelig avleset termometer.
Når kremen når 185-190 F, justerer du temperaturen slik at kremen forblir på 185-195 F og holder den ved den jevne temperaturen i 5 minutter. div>
I løpet av de 5 minuttene fortynnes vinsyre i 2 ss vann. Rør inn vinsyreblandingen, rør hele tiden i omtrent et minutt.Kremen vil curdle og få en konsistens av tynn krem av hvete. La den avkjøles i 5 minutter.
Hell den fortykkede kremen i et dørslag som er foret med osteklær. Dekk til for å forhindre at noe faller i den og legg den i kjøleskapet eller på et kjølig sted for å la den dreneres i ca 4 timer (eller lenger) til ønsket konsistens er nådd.
Overfør mascarpone til en bolle. Dekk til og hold det i kjøleskap. Det holder i 3-5 dager. (Se også avsnittet over om frysing av mascarpone.)
Lager omtrent 2 kopper mascarponeost.
Merk: Denne oppskriften kan dobles.