Hvordan lage hvitløkolje

En intens og ofte dominerende smak, hvitløk blir myk, søt og mye mer avrundet en gang stekt eller langsomt tilberedt. Det samme gjelder olje som er tilsatt hvitløk – det er en fin måte å legge til en duskregn hvitløk som er mer subtile smaker til favorittrettene dine.

Hva kan du gjøre med hvitløkolje?

Når du begynner å bruke denne kraftige, duftende oljen, vil du legge den til alt smakfullt – den er utrolig allsidig.

Det er en flott base for salatdressinger: bruk den i stedet for hvitløksfedd og oliven olje i denne klassiske Niçoise-salaten, i pesto i denne panerte halloumi- og courgettsalaten, eller rist opp en honning, Dijon-sennep og sitrondressing for å helle over quinoa, grønnkål, granateple og aspargesalat. Den fungerer også utmerket med tahini og en klemme av sitrus i denne grillede grønnsakssalaten og denne kalde nudelsalaten.

Britisk asparges / loveFOOD

Løft pastasauser med et lite lim hvitløkolje. Prøv den i kremet soppspaghetti; klassisk marinara og kjøttboller; den krydret tomat- og pancettasausen kjent som amatriciana; eller en enkel stekt tomat og chili-pasta.

Bruk den i dristige, raske marinader for å smake på sjømat som reker og sardiner, samt kylling og biff. Du kan bruke den på grønnsaker og kjøtterstatninger som tofu.

LES MER: Hva er kapers og hvordan bruker du dem?

Skvatt litt hvitløkolje i gryteretter før servering for å legge til rikdom og gi smak et løft. Det fungerer spesielt godt med røykfylt kylling og svarte bønner og krydret reker og tomat. Ikke engang tenk på å servere glatt og kremet blomkålsuppe, soppsuppe, cannellini-bønnesuppe, klumpete fiskesuppe eller en krydret koreansk sjømatsuppe uten drypp på toppen.

Waitrose & Partners / loveFOOD

Det er fantastisk med egg av alle slag – virvle litt over shakshuka eller rør til eggerøre med mye sort pepper og litt parmesan.

Den lager nydelig garlicky mayo (bruk en blanding av hvitløkolje og vanlig olivenolje) og er bare laget for hummus. Noen få store kløfter hvitløkolje og et par myke, klissete konfittfedd slår til med rå hvitløk når som helst.

Hvitløksolje gir også uslåelig focaccia. Prøv denne oppskriften og bruk en blanding av hvitløkolje og olivenolje.

Hvordan lage hvitløkolje

For å lage hvitløkolje, legg skrellede hvitløksfedd i en gryte med olje og varm forsiktig opp til smaken har tilført. Årsaken til at den er oppvarmet er å drepe en bakterie som lever i jorden og forårsaker botulisme.

For en lett, søt og ren olje, hold varmen lav og unngå farge på hvitløk. Hvis du vil gjøre noe sterkere og mer komplekst, kan du skru opp temperaturen litt for å introdusere litt farge.

Se ingrediensene og trinnvise instruksjoner nedenfor.

LES MER: Lag din egen chiliolje

Kan du legge til andre urter?

Du kan legge til alle treaktige urter – rosmarin, timian og oregano fungerer alt sammen bra. Tørket chili og pepperkorn kan brukes til varme, og sitronskall gir litt skarphet (bare vær forsiktig med å tilsette skallet i stedet for den bitre gropen).

Et advarsel om tilsetninger: jo flere smaker får du legg til, jo mindre allsidig blir den ferdige oljen.

Sea Wave /

Hva med vill hvitløk?

Vill hvitløk må behandles på en litt annen måte, og kan gjøres til en olje med en mildere, friskere smak.

For å lage vill hvitløkolje, vask bladene, blancher i kokende vann i ett minutt, tøm og stup ned i et bad med isvann. Klem ut så mye fuktighet som mulig, bland deretter med olje og pass gjennom en fin sil. Når den er laget, bruk innen få dager. Den er perfekt for å lyse opp fiskeretter eller en potetsalat.

LES MER: Hva er ansjos og hvordan bruker du dem?

Hvilken olje skal jeg bruke?

Ikke bruk noe for fancy. En rimelig billig, mild olivenolje fungerer bra, eller gå for rapsolje (rapsolje) hvis du vil ha noe med et høyere røykpunkt.

DUSAN ZIDAR /

Hvordan skal hvitløksolje lagres?

Oppbevar hvitløkoljen din i en sterilisert glassflaske eller krukke. Bruk alt plast og du kan synes det er vanskelig å kvitte seg med den søte lukten etterpå.

Hjemmelaget hvitløkolje oppbevares best i kjøleskapet og brukes i løpet av noen få uker. Du kan la de deilig myke hvitløksfeddene ligge i oljen. de passer godt til å mose i poteter eller på varm toast.

Blybilde: HandmadePictures /