Hvordan lage et frossent kalkun uten å tine det

Hvis du leser denne artikkelen på Thanksgiving-morgenen, er du sannsynligvis i panikk.

I så fall, pust dypt. Puste ut. Alt kommer til å bli bra. Det er mulig å lage kalkun fra frossen tilstand — ja, egentlig! Og ikke bare vil den være grundig tilberedt, men den vil også være vakkert brunet, fuktig og deilig.

Hvis du vil hoppe til delen der vi forteller deg hva du skal gjøre, blar du ned til der det står «hvordan du lager en frossen kalkun.»

Du kan komme tilbake og lese resten senere, når fuglen er i ovnen og du drikker et glass vin.

Tining av et frossent kalkun kan ta dager

Hvert år oppfordrer vi leserne til å planlegge fremover for å gi tilstrekkelig tid til den frosne kalkunen kan tine. Bedømt av hvor populær artikkelen er, er det et tema som mange lesere lurer på.

Dessverre ser det ut til at mange av disse leserne finner stykket på Thanksgiving-morgenen, på hvilket tidspunkt det er for sent å bruke noen av metodene artikkelen beskriver.

Det er fordi den eneste trygge måten å tine en frossen kalkun på riktig måte er i kjøleskapet , som, avhengig av hvor stor kalkunen din er, faktisk kan ta flere dager – opptil fem dager for en 20 pund fugl.

Hvis du prøver å øke hastigheten på prosessen eller bruk en teknikk som ikke er trygg, risikerer du å gjøre kalkunen til en bakteriebombe som kan ende opp med å gjøre mange mennesker syke.

Med det i tankene, hvis du våkner Thanksgiving-morgen og kalkunen din er en solid frossen steinblokk, du kan tenke at du må bestille takeaway, eller kanskje planlegge Thanksgiving til lørdag.

Er det trygt å lage et frossent kalkun?

Den gode nyheten er at du KAN koke en kalkun som fortsatt er frossen. Faktisk beskriver en studie av en MIT-utdannet mattrygghetskonsulent hvordan det kan gjøres i samsvar med FDA Food Code.

Fra et visst synspunkt er det faktisk en tryggere metode, siden en frossen kalkun ikke drypper salmonellafylt juice over hele vasken og benkeplaten.

Dessuten koker brystet, som er mest utsatt for overkokning og tørking, saktere når det begynner å bli frossent, så det hvite kjøttet ditt kan bli saftigere enn vanlig.

På den annen side vil du ikke kunne saltlake kalkunen, eller krydre den med din berømte kryddergni. Å fylle det vil også være problematisk.

Husk det, og dette er viktig: På dette tidspunktet ønsker du å berge Thanksgiving. Uansett hvilke håp og drømmer du pleide for utmerkelsene denne kalkunen ville tjene (så smakfull! Saftigste noensinne!), Må nå vike for den kalde, harde virkeligheten.

Du har en kalkun, og den er fullstekt. Det vil sannsynligvis ikke vinne årets kalkun. Men når du trekker dette av (og du vil), vil du ha grunn til å være stolt.

Når alt kommer til alt, kan alle lage en kalkun når ingenting går galt. Det er å overvinne motgang som gjør det du nå skal oppnå så spesielt. Klar? La oss gå.

Slik lager du et frossent kalkun

Forventer først dine gjesters forventninger. Å tilberede en frossen kalkun vil ta rundt 50 prosent lengre tid enn å lage en som allerede er tint. Så du vil bryte ut snacksen for å sikre at folk ikke begynner å spise møblene.

For en kalkun på 14 til 18 pund, som vanligvis vil kreve fire timers koketid, trenger du omtrent 6 timer i ovnen, pluss ytterligere 30 til 45 minutter å hvile etterpå (kalkunen, ikke deg , selv om du også trenger hvile da).

Du vil endre tilberedningstidene hvis kalkunen din veier mindre eller mer enn det. Et kjøtttermometer (den typen du etterlater i fuglen mens den steker) vil hjelpe. Men som en grov guide, figur 1,5 ganger hva koketiden din hadde vært.

For det andre, forvarm ovnen til 325 F. Du vil ha en veldig lav temperatur slik at utenfor kalkunen brenner ikke før innsiden har kokt.

Linje en stekepanne med folie, og legg et stekestativ i den. Dette vil sikre at kalkunen holder seg over væske som kan renne ut, noe som får den til å dampe i stedet for å steke. Og den vil koke jevnere på en grunne panne enn en med høye sider.

Du kan ha bedre hell med å sette den innpakket kalkunen på stativet og deretter skrelle innpakningen av kalkunen, i stedet for å prøve å håndtere en naken, frossen kalkun. Bare vær sikker på at du har fjernet alle innpakningene.

Don t Glem Bag of Giblets!

Selvfølgelig, med kalkunfrosset fast stoff, vil du ikke kunne trekke posen med innpakninger ut av hulrommet. Ikke bekymre deg for det akkurat nå. Sett kalkunen på stativet og sett den i ovnen. Ikke åpne døren til ovnen i to timer.

Etter to timer bør du kunne arbeide kjøtttermometeret ditt inn i den dypeste delen av låret. Det som fungerer best er den digitale typen du kan stille inn for å varsle deg når kjøttet eller fjærfeet når måltemperaturen. Ideelt sett vil låret gjøre det til 175 til 180 F, men foreløpig vil det sannsynligvis lese 90 til 95 F.

Når du har sonden inn i låret, børst skinnet med smeltet smør, smak til med salt og pepper og legg det tilbake i ovnen i en time til. Da skal du kunne få posen med innpakninger ut. Heldigvis virker det i disse dager som de kommer innpakket i papir i stedet for plast, men uansett, vil du absolutt ikke la den ligge der inne.

Ved tre-timersmerket bør låravlesningen være rundt 140 F, men det avhenger av om du fikk termometeret helt inn eller ikke. Det kan være vanskelig når det er frossent, og du skjønner kanskje ikke om du har truffet bein.

Under normale omstendigheter ville det å lage flere hull i kalkun med termometre ikke anbefales. Men dette er ikke normale omstendigheter.

Derfor vil du ideelt sett, i tillegg til sondetermometeret, også ha et øyeblikkelig avlest termometer. På den måten kan du la sondetermometeret ligge i låret mens du bruker øyeblikkelig avleset termometer for å ta temperaturavlesninger andre steder, som brystet, og i kroppens hulrom.

Måltemperatur Er 165 F

For å være trygg, må alle deler av kalkunen nå 165 F. Igjen er målet at du vil slå 175 F på låret, men det er mer et kvalitetsproblem. Sikkerhetsmessig er det magiske tallet 165 F.

Hvis alt går bra, vil låret lese mellom 175 og 180 F, mens andre steder forteller deg minst 165 F I så fall gratulerer! Du kan nå ta kalkunen ut av ovnen, dekke den med folie og la den hvile i 30 til 45 minutter før du hugger ut.

I mellomtiden kan du bruke pannedryppene til lag en fantastisk saus.

Hva du skal gjøre når Tyrkia fortsatt er frossent inne

Her er et nyttig tips, enten du bruker metoden beskrevet ovenfor , eller du lager en kalkun på vanlig måte, og du har kommet til slutt fordi kalkunen din fortsatt er frossen inne og du lurer på hva du skal gjøre:

Sett tilbake i ovnen og fortsett å lage den!

Hvis den fortsatt er frossen på innsiden, betyr det at de frosne delene, så vel som andre omkringliggende deler av fuglen , er fremdeles stekt. Som i, rå. Ikke bare ville rå kalkun ikke være velsmakende, bare håndtering av den ville utgjøre en betydelig fare for mattrygghet (for ikke å si noe om å spise den).

Så sett den tilbake i ovnen og la den fortsette å tilberede til popup-tidtakeren dukker opp og / eller temperaturen ading på låret, leser 175 til 185 F. Hvis grunnen til at du til å begynne med tok den ut av ovnen, er at huden ser ganske brun ut, legg litt folie over den for å forhindre at den blir for mørk, og la den fortsett å lage mat.

Til slutt et ord med forsiktighet. Uansett hva du gjør, IKKE prøv å steke en frossen kalkun. Varm olje kan eksplodere og skade deg eller noen andre, og du kan starte en brann.