Hvordan lage en topp mørbradstekt

I elsker et godt roastbiff.

Topp mørbrad er en av de middels til høyere prisene. Det er definitivt noen billigere steker (øye med runde og chuck-steker) og dyrere steker (indrefilet og prime ribbein), men den øverste mørbraden er en flott midt i veivalget. Det bryter ikke banken, og det er fremdeles et fint og ømt kutt av biff.

Men, som enhver stek, er det viktig å vite hvordan du skal lage det riktig. En overkokt topp mørbradstek er et stort deprimerende måltid. Det kan være tøft og tørt. Men det trenger ikke være slik, og topp mørbrad tilberedt og tilberedt riktig er saftig, ømt og deilig.

Topp mørbradsteg kommer i forskjellige størrelser, og jeg opplever at jeg foretrekker at steken er 5 -6 pund i størrelse.

Jeg elsker å stikke noen hvitløksfedd i steken. Det tilfører en fin smak gjennom hele kjøttet. Bare bruk en paringkniv til å spire i steken ca 1 1/2 til 2 inches. Press et hvitløksfedd i hvert av sporene i kjøttet. For en 5-6 pund topp mørbradstek bruker jeg 5-7 hvitløksfedd.

Dryss krydder over hele stek. Havsalt, sprukket sort pepper, timian og oregano, alt sammen for å gi den perfekte krydder for steken.

For en 5-6 pund topp mørbradstek bruker jeg

• 2 ss havsalt
• 1 ss fersk sprukket sort pepper
• 1 ts timian
• 1 ts oregano

Når den er krydret overalt, er steken klar til å gå i ovnen.

Hvis steken ikke er bundet, hjelper det å holde steken sammen under steking ved hjelp av noe slaktergarn.

Sørg for å legge biffen i stekepannen med fett side opp. Å holde fettet på toppen bidrar til å sikre en fuktig og saftig stek.

Tilberedning av topp mørbradstek er enkelt.

Sett først steken i en 450F forvarmet ovn. Kok den, avdekket i 15 minutter ved 450F.

Skru deretter varmen ned til 325F uten å åpne ovnsdøren. Kok nå steken til kjøttets indre temperatur er 135F. Dette resulterer i en middels sjelden stek. Jeg trekker den faktisk ut rett før den når 135F – vanligvis når den treffer 133F.

For en stekepanne på 5-6 pund finner jeg at den totale tilberedningstiden er rundt 3 timer. Men hver ovn er forskjellig, og stekene varierer i vekt og form, så i stedet for å lage mat i en viss periode er det mye bedre å bruke et mattermometer for å overvåke hva den faktiske temperaturen er inne i steken.

Dekk steken med aluminiumsfolie og la den hvile på benken i 10-15 minutter.

Nederst på stekepannen er det mye bifffett og opphopning. Dette er perfekt for å lage saus. Hvis stekepannen din kan gå på komfyrtoppen, er dette den perfekte måten å lage saus på. Plasser stekepannen på komfyrelementet og slå på til middels varme. Tilsett 1 1/2 kopp vann og bruk en visp til å avfett bunnen av pannen. Når den har kokt, visp inn 1 1/2 ss maisstivelse. Fortsett å vispe sausen til den er tykkere. Fjern fra varmen og sil den i en sausbåt.

La steken hvile i 10-15 minutter, trekker juice tilbake i steken og gir saftig ømt kjøtt. Bruk en fin lang lystkniv til å skjære opp steken.

Det er mange forskjellige kuttstykker og det øverste mørbradsteket er en av favorittene mine. Den er ikke den dyreste, men den er fortsatt veldig øm og saftig.

Ikke bare er en topp mørbrad en utmerket stek å koke i ovnen, men det er også fantastisk å røyke. Jeg har detaljerte instruksjoner for å røyke en topp mørbradstek som du finner her: Røkt topp mørbradstekt