Hvordan lage en fantastisk påske skinke!

Du har gjort leksene dine, plukket ut en god skinke, fått den hjem – hva nå? Måten du tiner og koker skinke på kan heve den fra «god» til «STOR»!

De aller fleste fullkokte skinke som blir sendt (og mange fullkokte skinke som du kjøper i dagligvaren) er frosne. Dette plager meg ikke i det minste fordi min erfaring har ikke vist noen forskjell i kvalitet mellom frosne og ufrosne skinke – så lenge du bruker den frosne skinken innen en måned, og så lenge du behandler den frosne skinken riktig.

Tining ordentlig er avgjørende! Tillat 24-48 timer for din mega-oinker å tine sakte i kjøleskapet på omtrent 40 grader. Ikke – jeg gjentar IKKE! – la deg friste av en rask tining av isvann, eller (verre ennå) en tining ved romtemperatur der sikkerhet og kvalitet blir et problem. Ikke gi etter for historiene om å lage en frossen skinke i ovnen «som den er.» Hvorfor? Riktig tining minimerer mengden av fuktighetstap og gir større ømhet. Slutten på historien! Husk: Gode ting kommer til de som venter og til de som innser 48 timer i forveien at de må begynne å tine skinkene sine!

Når en ferdigkokt skinke er tint, må du ta en beslutning om å varme den opp. Jeg sa en beslutning … fordi skinke er trygt å spise «som det er», og noen mennesker tar det rett og slett til romtemperatur før servering. Det som er bra med denne strategien er at maksimal fuktighet forblir i skinke, i tilfelle faktisk tror jeg romtemperatur er den eneste veien å gå. Imidlertid har en skikkelig oppvarmet skinke en overlegen fettfølelse og smak, går med juice, blir fløyel, og du går ikke glipp av sublime aromaer som kan fylle kjøkkenet ditt!

Kardinal synden som mange mennesker begår når de varmes opp en fullkokt skinke, er at de varmer den opp til t oo høy temperatur for lenge. I min ideelle metode for å få en fullkokt kjøtt skinke til liv, legger du skinke i en stekepanne og plasserer et løst folietelt over toppen. Et stativ er ikke nødvendig, for ved lav temperatur vil du ikke bruke skinke, og det vil ikke gjøre et klissete rot i bunnen av pannen. Plasser skinke i en 275-graders ovn, og deretter – hvis du har en helhet , skinke med bein – slapp av en god stund. Hvor lenge? Tilberedningstid varierer med en rekke forskjellige faktorer, men husk denne viktige informasjonen: Det øyeblikkelige lesetermometeret er din beste venn! temperaturen tidlig, og sjekk den ofte. Du vil at den ferdige temperaturen på skinken din, dypt inne, skal være omtrent 135 grader – og skinke vil være mye mer saftig og saftig hvis du når den temperaturen sakte. En skinke jeg testet nådde 135 grader 5 1/2 timer, mens en annen tok nesten 8 timer. Du kan stole på omtrent 6 timer som gjennomsnitt. Når skinken endelig når 135 grader, la den hvile i 15-30 minutter eller så før du begynner å kutte.

(Merk: Hvis du har kjøpt en skinke som ikke er tilberedt eller delvis kokt, må den varmes opp til 160 grader før du server det.)

For mer informasjon om David Rosengarten og for fullstendig bestillingsinformasjon om skinke som David diskuterte i dag, vennligst besøk hans hjemmeside på www.rosengartenreport.com/ham

Tradisjonelle påskesider … .. bare bedre!
Server skinke med noen gode hjemmekoselige tilbehør! Her er et par av favorittene mine, hver med en spesiell tweak!
Oppskrifter med tillatelse fra David Rosengarten «s» Its All American Food «Little, Brown 2003.

Rich Mashed PotatoesDavid Rosengarten

Serverer fire

Det er bare en ting jeg insisterer på i en potetmosoppskrift: bruk av en ricer eller en matfabrikk. Andre måter å potetmos på fører til variasjoner av klumpethet og lim. Utover det er det imidlertid mange forskjellige alternativer for det ferdige produktet. Oppskriften som følger er en moderne versjon av det som ble servert hjemme hos meg. Moren min, som mange mødre gjorde, likte å lage potetmos rik på meieriprodukter; hennes valgfrie DP var fortinnet, fordampet melk. Vi elsket det! Men hvis du går på meieriruten, foreslår jeg at potetmos smaker enda bedre med kraftig fløte og mye smør. Denne spesielle oppskriften har dobbelt storhet i seg: meierismaken er fantastisk, OG steking av potetene fører også til en massiv nyttelast med potetsmak.

1. Forvarm ovnen til 400 grader.
2. Legg potetene på midten av ovnen, og kok i omtrent en time, eller til poteten er myk når den blir presset.
3. Mens potetene koker, legg du kremen i en liten gryte på middels varme. Når kremen nærmer seg et kok, slipp smøret og kok til det har smeltet helt. Slå av varmen og reserver.
4. Når potetene er ferdige, fjerner du dem fra ovnen og lar dem avkjøles i ca 2 minutter, eller til du kan takle dem.Det er veldig viktig at du ikke lar potetene avkjøles for mye fordi de blir stivelsesholdige. Skjær potetene i to og øs ut innsiden.

Før kokt potetmasse gjennom en ricer eller en matfabrikk i en stor, ren gryte. Varm opp krem-smørblandingen på nytt hvis den er avkjølt. Pisk ca 3/4 av krem-smørblandingen over potetene på svak varme. Sjekk konsistensen til potetene, og tilsett mer fløte og smør hvis du liker en rikere, kremere tekstur. Krydre med salt og pepper; brett gressløken (hvis ønskelig) og server med en gang.

912292160575609233561060497 poteter2,5pund4 middels russetpoteter, ca 2 1/2 pund. creme2cup2 kopper tung krembutter0,5pound1 / 2 lb usaltet smør, kuttet i 16 piessalt 2 ts 2 ts salt (mer eller mindre etter smak) malt svart pepper 1 ts 1 ts nykvernet svart pepper 4 spiseskjeer 4 ss finskiver gressløk (valgfritt)

For mer informasjon om David Rosengarten og for fullstendig bestillingsinformasjon om skinkene som David diskuterte på «I dag», besøk sitt nettsted på: www.rosengartenreport.com/ham