Hvordan lage den perfekte blåbærpai

Perfect Blueberry Pie laget med friske eller frosne blåbær

Den perfekte blåbærpai er bare riktig mengde søt og syrlig, sprengning med fersk blåbærsmak, dekket av en flassende, øm, sukkerholdig skorpe og lett å skive og servere.

Da jeg først begynte å virkelig lære å bake i begynnelsen av 20-årene, trodde jeg at jeg ikke likte å bake pai. Jeg var besatt av å lære alt det er å vite om å bake kaker, kaker, muffins, brød, til og med laminert bakverk som croissanter og danish. Men noe med kakeskorpe slo meg av.

For å være tydelig var jeg ikke imot å spise kake. Bare å bake den. I ettertid vet jeg ikke hvorfor denne rare distainen for baking av paier ble lagt inn i hjernen min, og jeg kan egentlig ikke finne ut når det begynte å endre seg for meg. Men på et eller annet tidspunkt i løpet av de siste 15 årene begynte jeg å forstå den sanne gleden ved å bake en kake.

Fornøyelsen med å bake en paie

«Når du baker en kake pai, du er på kjøkkenet i selskap med spøkelser. ” – I Sør, Cake or Pie for Dessert? (NY Times)

Jeg føler det slik med mange oppskrifter. Jeg har aldri bakt et brød bananbrød uten å tenke på moren min. å bake en mengde gigantiske havregrynkaker eller syltetøy-tommelavtrykk-informasjonskapsler er det eneste du skal gjøre når jeg savner besteforeldrene mine.

Baking er en unik personlig måte å koble oss til vår fortid på en håndgripelig måte. er dyrebare, verdifulle og også vanskelige å henge på uten håndgripelige påminnelser.

Minner blekner for fort uten å få noe å holde fast i. Og så knytter vi dem til mennesker, steder og ting. Vi skatteobjekter som minner oss om en person, et sted eller øyeblikksbilde i tide og elsker å mimre med dem som deler fortiden vår. Og for mange av oss er det en av grunnene til at vi elsker å bake.

Jeg tror kake er en av de tingene som folk flest har en historie om.

De forteller meg om kakeskorpens oppskrift det er koblet generasjon etter generasjon familiebakere, eller om hvordan de pleide å plukke bær sammen med moren hver sommer, så gå hjem og bake en kake, eller om hvordan Thanksgiving rett og slett ikke ville være den samme uten tante så-og-så’s Pumpkin eller Apple Pie.

Når vi hugger ut noen dyrebare timer for å stå på kjøkkenet og bake disse paiene, er vi virkelig i selskap med spøkelser. Det er trøstende og ekte, og knytter fortiden vår til vår nåtid med dyrebar soliditet.

Dette er i det minste det å bake en kake for meg nå. Å bake en kake og dele oppskriften, knytter fortid, nåtid og fremtid. Det gir meg tid til å huske paiene mor og bestemor bakte da jeg var barn. Og det gir meg noe å overføre til mine egne barn, slik at de kan gjøre det samme.

Hvordan bake en perfekt blåbærpai

Etter min mening har en perfekt blåbærpai en konsentrert, lys fruktsmak som holder formen når den er skåret i skiver. For å oppnå en deilig oppskåret konsistens uten å forstyrre smaken eller teksturen, liker jeg å bruke en kombinasjon av tapioka og maisstivelse. Kombinasjonen lar meg dra nytte av fortykningskraften til hver type stivelse uten noen ulemper.

For mye maisstivelse kan gjøre fruktkakefyllingen grumset og gi den en litt krittaktig smak. Tapioca skaper en bærfylling som er lys og klar, men noen ganger kan føre til en limete konsistens. Å kombinere mindre mengder både maisstivelse og tapioka er en flott løsning, og skaper et glansfullt, luksuriøst silkeaktig fyll som holder formen når det er skåret i skiver.

Men før du legger til tapioka eller maisstivelse, er det første du trenger å gjøre får de blåbærene til å frigjøre noe av saften deres, så du har noe å tykne! Det er flere måter å gjøre dette på.

I min favoritt Mixed Berry and Plum Pie liker jeg å la saften renne fra bærene, og deretter tykne den separat før jeg legger frukten i. Denne metoden hjelper til med å hold superdelikate bær som bringebær noe intakte gjennom bakeprosessen.

Med blåbærpai foretrekker jeg å koke halvparten av bærene først og bryte noen av dem opp for å lage en super smakfull, konsentrert blåbærsirup. Dette gjør at tapiokaen og maisstivelsen tykner all den kjempegode sirupen, og suspenderer de resterende hele blåbærene i skiver som ikke er rennende.

Sluttresultatet er en blanding av rik, tykk blåbærfylling som er pepper med hele blåbær i motsetning til en fruktfylling som løper overalt det samme du skjærer den i skiver.

Noen tanker om paiskorpen …

Denne oppskriften krever min prøvde og- ekte favoritt kakeskorpe, passende kalt Fool Proof Pie Crust. Det er skorpen jeg har laget i over to tiår, og det er virkelig idiotsikker takket være to «hemmelige» ingredienser: eddik og et egg.

Eddik forstyrrer dannelsen av gluten i mel, som deigner deigen. I de fleste kakeskorpoppskrifter må du være ekstrem forsiktig med å ikke overbelaste deigen slik at du ikke aktiverer gluten i melet og lager en tøff deig. I Fool Proof Pie Crust gjør eddiken en god jobb med å beskytte mot utvikling av gluten slik at du får en super øm og flassende skorpe hver eneste gang.

Egget i Fool Proof Pie Crust gjør deigen mer smidig og lett å kjevle ut. Deigen er ganske elastisk og knekker sjelden, og når det gjør det, er det superenkelt å strekke og presse deigen etter behov for å dekke innsiden av en pajeplate eller toppen av en kake.

Når det er sagt, hvis du har en favoritt kakeskorpeoppskrift, bruk den. Kakeskorpe er ofte en av de tingene vi snakket om tidligere – en håndgripelig forbindelse til fortiden.

Uansett hvilken kakeskorpe du bruker, er det et must å gi toppen et dryss sukker. Den nydelige sukkerholdige toppen ser ikke bare pen ut, den gir en nydelig søt knase til hver eneste bit.

Flere favorittterteoppskrifter:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Chocolate Cream Pie
• Mixed Berry and Plum Pie
• Caramel Apple Pie
• Jordbær og Cream Pie
• Triple Cherry Pie

Hvis du prøver denne oppskriften, gi meg beskjed! Legg igjen en kommentar, vurder det, eller ta et bilde og tagg det #ofbatteranddough på Instagram.

Happy baking!

Skriv ut

© Av batter og deig. Alle bilder & innhold er opphavsrettsbeskyttet. Ikke bruk bildene mine uten forhåndstillatelse. Hvis du vil publisere denne oppskriften, kan du skrive oppskriften på nytt med dine egne ord, eller lenke tilbake til dette innlegget for oppskriften. Noen av lenkene ovenfor er tilknyttede lenker, som betaler meg en liten provisjon for henvisningen uten ekstra kostnad for deg! Takk for at du støtter Of Batter and Dough.