Hvordan kutte og koke Yuca

Yuca er en populær ingrediens i latinske og karibiske retter. Yuca er en lang tuberøs stivelsesholdig rot som må tilberedes før du spiser. Det er også kjent som kassava rot og blir ofte feilstavet som «yucca», som faktisk er navnet på en ikke-relatert plante i agavefamilien. Yuca (uttalt «joo-kah») har en nøtteaktig, jordaktig smak som passer godt i matretter som kommer fra hvor knollen stammer, inkludert forskjellige karibiske øyer, Sør-Amerika, Afrika og deler av Asia.

Fordi røttene, skallene og bladene inneholder cyanogene glukosider som er giftige, bør yuca aldri spises rå. Sorten som vanligvis selges for hjemmelaget mat i USA er søt kassava, og dens cyanidinnhold blir fjernet ved å skrelle og koke knollen. (Bittersmakende yucas produserer opptil et gram cyanid per kilo friske røtter. Den typen kassava rot må fuktes og kokes i timevis før den er trygg å spise.) er gluten-, korn- og nøtterfritt, noe som gjør det til en potensiell erstatning for mennesker med allergi.

Hvordan velge og lagre Yuca

Yuca er tilgjengelig i produsere delen av noen dagligvarebutikker og matmarkeder i Latin og Karibia. Roten er dekket av voks, som bevarer den ytre huden mens den beveger seg. Velg de som er faste og fri for flekker eller myke flekker. Røttene skal ha en ren frisk duft og snøhvitt senter når de blir kuttet opp. Den beste måten å sjekke om roten fremdeles er god, er å bryte av enden av yucaen. Hvis kjøttet har svarte flekker, streker eller misfarging, bør det kastes. Råtten eller råtnende yuca har myke brune flekker og en skitten lukt. Du kan også finne frossen skrelt og kuttet yuca.

Uskallet kassava skal oppbevares på et kjølig, tørt sted som pantryet, hvor det vil vare en uke. Når kassavaen er skrelt, vil den vare to til tre uker i kjøleskapet dekket med vann, med vannet skiftet annenhver dag. Yuca kan også fryses i tre måneder.

Slik forbereder du Yuca

Før du bruker yuca, må det være skrelt, kuttet og kokt. I motsetning til når du skreller poteter og andre rotgrønnsaker, er det beste verktøyet for å skrelle yuca en kniv. På grunn av det tykke skinnet og det beskyttende voksbelegget, anbefales ikke en vegetabilskreller. det vil ende opp med å bli en frustrerende prosess og kan forårsake skade.

Skrell Yuca

Før du skreller, yucaen skal skylles og endene kuttes av. Det er lettere å skrelle i mindre porsjoner, så skjær den i to- til tre-tommers segmenter. Stå roten opp på enden og skjær vertikalt langs kantene til huden er helt avskallet. Du kan også bruke fingrene til å trekke av den brune huden. Starter med den tykkere enden av roten (hvis det er en), bruk tommelen for å komme under kanten av der du kutter, gå under den brune huden og det første hvite laget, og skrell huden nedover.

Klipp ut kjernen

Selv om du først kan koke yuca og deretter fjerne kjernen, anbefales det å fjerne kjernen før matlaging. Stå rotbitene på enden og kutt den skrelte roten i to på langs for å avsløre den treaktige kjernen. Kutt deretter yucahalvdelene på langs i to igjen, slik at roten nå er kvartert i lange pinner med utsatt kjerne. Skjær av det indre hjørnet av hver yucakile for å fjerne den treaktige kjernen og kaste den (ligner på en ananas). Kassavaen er nå klar til å tilberedes i en oppskrift eller lagres for fremtidig bruk.

Hvordan lage Yuca

På grunn av sin milde smak og stivelsesholdige konsistens, kan denne knollen brukes i en rekke oppskrifter, i utgangspunktet på samme måte som du kan tilberede poteter – dampet, bakt, most, kokt eller stekt. Yuca blir også ofte stekt og laget til chips, som tilberedes og smaker som potetgull; rotgrønnsaken blir også omgjort til yuca-pommes frites, som er like sprø og deilig som pommes frites.Yuca kan også spises på samme måte som potetmos, kombinert med smør, stekt hvitløk eller revet ost, eller toppet med en duskregn ekstra jomfruolivenolje eller en stor skje karamellisert løk.

Den vanligste karibiske kassavaoppskriften er på casabe, et kassava-flatbrød. Yuca er også en viktig ingrediens i yuca con mojo, en kubansk tallerken med kassava i hvitløkssaus.

Når kassava er kokt, blir den fra en snøhvit farge til en lysegul. Kassava brukes også til å lage tapioka og farina og pulveriseres til mel til bruk i brød, bakevarer og som en glutenfri erstatning.

Hvordan koke Yuca

Kassava-rot kokes på samme måte som poteter. Kokt yuca kan spises som den er, smaksatt med andre ingredienser, moses og krydres, og brukes i oppskrifter som krever koking av yuca først.

1. Legg kuttet og skrelte yuca-biter i en gryte, dekk med kaldt vann, smak til med salt og kok opp.
2. Senk varmen og la det surre til det er mørt, ca 20 minutter.
3. Tapp godt av .

Slik steker du Yuca

Steking av yuca er også en vanlig måte å forberede roten på, da den gir seg en sprø tekstur, akkurat som poteter. For å lage pommes frites må kassava først kokes og klappes tørr før den kan stekes i varm olje til den er sprø. I motsetning til de fleste pommes frites, bør yuca skjæres i tykke biter slik at innsiden blir fuktig mens utsiden blir sprø. For chips skal yuca skjæres tynt og dynkes i isvann før steking.

1. Tørk den kokte kassavaen godt og klapp tørr.
2. I en dyp, tungbunnet panne, varm opp 2 tommer vegetabilsk olje til en temperatur på 350 F.
3. Legg yuca til den varme oljen i batcher, og pass på at du ikke overbefolker gryten. Stek til de er gyldenbrune, og snu av og til.
4. Fjern yuca-pommes frites eller pommes frites med en skje eller skum og legg dem på tørkepapir.

Stekt yuca er deilig med en krydret dypsaus, avokadosaus eller en enkel salsa. Kassava-roten kan også gjøres til yuquitas rellenas, fylte stekte yucakuler der yuca kokes, moses og formes til en kule som er fylt med ost. Kulen blir så stekt, belagt i en brødsmuleblanding og stekt igjen.

Yuca vs. Yucca

Selv om de har lignende stavemåter og noen ganger er forvirrede for hverandre er yuca og yucca veldig forskjellige. Mens yuca er en spiselig rot, er yucca en prydplante. Den bærer spiselige frukter, frø og blomster, men er ikke relatert til kassava roten. Yucca er en del av familien agaveplanter og finnes i det sørlige og vestlige USA.