Hvordan koke trommestikker

Hvis du er en nybegynner, er beinfrie hudfrie bryster omtrent den mest problemfrie typen kjøtt du kan lage mat. Når du først har fått litt erfaring, kan du utvide ferdighetene dine ved å forgrene deg til billig beininnskjæringer som trommestikker eller lår. Det er mange gode måter å lage mat på – stekt og grillet er åpenbare steder å starte – men mange gamle oppskrifter foreslår også at du koker kyllingbena.

Kokende kyllingben

Det første du trenger å forstå med kokt kylling er at koking ikke egentlig betyr koking. Koking av kylling eller annet kjøtt med full kok får muskelfibrene til å trekke seg sammen og stramme , og det gjør maten din tøff. Du bør aldri la kokevæsken koke fullstendig. La den i stedet bare koke og la den knapt koke mens kyllingen koker.

Enten oppskriften krever kyllingen din kokt, stuet, posjert eller stekt, det er den viktigste delen av teknikken. Alt annet, fra hvordan du forbereder trommestikkene til den siste koketiden, avhenger av resultatene du leter etter.

Posjerte kyllingben

Hvis du leter etter den ømeste og saftigste kyllingen som er mulig, er poaching veien å gå. Posjerte kyllinglår eller trommestikker har en fuktig og øm tekstur som er vanskelig å matche med noen annen teknikk. Du kan pochere i vanlig vann hvis du vil, men ideelt sett bør du tilsette smak i stedet for bare å koke den ut. Du kan gjøre det ved å tilsette friske urter, krydder og aromatiske grønnsaker som løk og selleri, eller du kan starte med en smakfull væske som vin, fruktjuice eller din favorittbrus.

Relaterte LeafTv-artikler

Start kyllingen i den kalde væsken i en dyp stekepanne eller i en liten gryte, og la den simre forsiktig. Når de når den temperaturen, koker du trommelstokkene i 12 til 15 minutter, til de er ferdig kokte. Lår kan ta litt lengre tid. Hvis du begynner med en større eller eldre fugl, kan poaching av kyllingboller i melk, vin eller cola bidra til å møre dem. De ferdige bena kan knuses i en skillet eller på grillen hvis du ønsker det.

Stewed eller Braised Chicken Drumsticks

De fleste «kokte» kyllingtrommeloppskrifter gjør virkelig stekt eller braised kylling. De er gamle skoleoppskrifter ment å gjøre en tøff gammel hane eller moden verpehøne til et ømt og velsmakende måltid , så de krever relativt lang koketid. Den klassiske franske landskålen coq au vin, for eksempel, simrer en læraktig gammel fugl i rødvin til den endelig blir øm.

Som med krypskyting kan du putre trommestikkene i vann, buljong eller noe mer interessant. som vin eller en konsentrert marinade. Disse oppskriftene krever lengre koketid, vanligvis alt fra 1 til 3 timer eller kanskje enda lenger. Instruksjonene krever eller kanskje ikke forbruning av kyllingbitene først, noe som gir et trinn, men som også gir smak. Hvis du er heldig nok til å få en av disse tøffe, men smakfulle kyllingene fra det lokale bøndemarkedet, kan du følge oppskriftene slik de er skrevet.

Tilpasning av oppskriften

Hvis trommestikkene dine er fra vanlige kyllinger i supermarkedet, må du tilpasse oppskriften litt. Moderne kyllinger er unge og ømme, og langsom matlaging av dem på den gammeldagse måten vil la trommestikkene dessverre være overkokte og stramme snarere enn ømme og fuktige. En teknikk er å putre kjøttkraft- eller sausingrediensene til smakene er godt utviklet; legg deretter til kyllingen.

Løft ut trommestikkene med en skje med skje når de er ferdigkokt, og la sausen småkoke til de andre ingrediensene er møre og fullstekte. Tynn sausen din, eller la den surre til den tykner av seg selv, og legg deretter til trommelstikkene igjen. Du får det beste fra begge verdener: old school-smak med ømhet til ung, delikat kylling.