Hvordan kan jeg tomater hjemme

Slik kan du tomater (hele skrelte tomater) ved hjelp av enkel vannbadkonservering. Nyt den hageferske tomatsmaken hele året— å lage fersk spaghettisaus, lasagne, chili, supper og lapskaus hele året. Hvem som helst kan gjøre dette! Slik kan du tomatene dine – bare med tomater og sitronsaft!

Merk: Denne hermetiske hele tomatene guiden bruker lett hermetisering av vannbad. Du kan absolutt bruke en «boks» hvis du har en. ELLER, du kan bruke en stor dyp lagerbeholder med flat bunn og lokk.

Å lage tomater på boks er en tradisjon som familier husker år senere – og kan til og med gå videre til neste generasjon. Spar et par dager i august, eller når tomater er på topp, og nyt å bevare sommeren i en krukke!

Hvis du dyrker dine egne tomater, er det viktig at du plukker tomatene når de er modne (ikke overmodne). Men hvis du kjøper tomater, kjøp tomater noen dager før behandlingsdagen og la det modne ved romtemperatur. Bønder har virkelig ikke den luksusen å vente til tomater er i modenhet, da frukten blir for lett å blåmerke på dette stadiet, og tomater fortsetter å modnes i esken eller på disken med potensial til å ødelegge.

Høst når tomatene er modne og ikke mer. USDA anbefaler å unngå å bruke tomater plukket fra døde eller frostdrepte planter.

Sikkerhet først!

Det er ikke så vanskelig å konservere, selv om det krever kunnskap. Vi må imidlertid legge til en sikkerhetsforanstaltning: Hermetisering må gjøres riktig.
Feil hermetiseringsteknikker kan føre til veksten av bakteriene, Clostridium botulinum, som produserer et toksin (botulin) som forårsaker botulisme, som er dødelig sykdom. For å forhindre at denne bakterien vokser og frigjør botulin i hermetikkvarer, må du senke pH i hermetikkblandingen – med andre ord, hermetikkblandingen må gjøres sur ved bruk av sitronsaft, sitronsyre eller eddik.

Tomater med høy syre og lav syre

Tidligere ble tomater ansett som en syre med høy syre, noe som betydde at de kunne hermetiseres uten tilsetning av en syre. Imidlertid forstår vi nå at surheten til en tomat avhenger av dens variasjon og modenhet, noe som gjør det umulig å vite sikkert om den er høy eller lav syre. Derfor bør tomater alltid behandles som en mat med lite syre når det gjelder hermetisering av vannbad, og en syre må tilsettes i hver krukke tomater og tomatprodukter for sikkerhets skyld.

Hvordan kan jeg tomater: oppskrifter med knuste tomater

Denne oppskriften er for «knuste tomater», som ligner halverte tomater i smak og konsistens. De er ideelle for saus, suppe og lapskausoppskrifter.

Selv om du kan være fristet til å legge til andre ingredienser, er det best å holde deg til denne oppskriften til du virkelig vet hvordan du kan, da den er testet for sikkerhet, og det er en god introduksjon til hermetisering hjemme.

Hvor mange tomater trenger jeg?
For å lage 1 liter knuste tomater trenger du ca 3 kg tomater (for en halvliter, ca. 1,5 kg). Hvis mulig, bruk en skala for å måle eksakte mengder. Eller hvis du ikke har en hendig, vet du at tre baseballstørrede tomater eller åtte plommetomater tilsvarer omtrent 1 pund. En typisk vannbadkanne inneholder syv-kvarts krukker eller ni-pint krukker om gangen.

Ingredienser

• 3 lbs. tomater per krukke (1,5 lbs. tomater per pint krukke) Tomater skal være fri for sprekker, flekker og vekster
• Salt (valgfritt)
• Flaske (ikke fersk) sitronsaft eller pulverisert sitronsyre

Forsyninger

• Gryte med kokende vann; panne med kaldt vann
• Gryte til matlaging av tomater
• Slisseskje
• Skje eller hammer av tre
• Paringkniv og skjærebrett
• hermetikk på vannbad (ELLER en stor, dyp lagerbeholder med flat bunn, et godt passende lokk og et stativ som passer i bunnen)
• Konserveringsglass og lokk i kvart eller halvliter (så mange som nødvendig), skruebånd, klut for å tørke av glassene, krukkeheiser (klyptang)
• Trakt og øse
• Markør for merking av krukker

Klargjøre tomatblandingen

Sett en gryte med vann til å koke og vask tomatene grundig, fjern eventuelle mindre flekker og danner en X på bunnen med en kniv. Dypp tomatene (kanskje tre eller fire av gangen) i kokende vann med en skje med skje og la den stå til skinnene glir av i ca. 30 sekunder.

Når du fjerner tomatene med den skårne skjeen, de gå umiddelbart i en panne med kaldt vann for å kjøle seg ned, og legg den på en ren tallerken mens resten av tomatene er bearbeidet.

Når alle skinnene er løse, trekker jeg av huden, kutter ut stamme og tøff del av kjernen. Plasser tomaten på et skjærebrett, kutt i små biter.

Legg deretter omtrent en sjettedel av tomatbitene i en stor gryte og knus dem med en tresleiv eller hammer for å gjøre dem flytende.Plasser potten på en brenner, og sett den på middels høy varme. Varm opp og rør tomatene til de koker, og tilsett deretter de resterende tomatbitene, gradvis. Disse delene trenger ikke knuses, da de blir mykgjort av varmen og omrøring. Når alle tomatene er tilsatt, la tomatene koke forsiktig i 5 minutter.

Hermetisering av tomatblandingen

Vask hermetiseringsglassene, båndene og avsettingen og bruk oppvaskmaskinen din. gjør denne oppgaven enklere.

Krukker blir brukt år etter år, men lokk kan bare brukes trygt en gang. Lokkene på markedet i dag trenger ikke varmeaktiveres før de brukes. Bare vær sikker på at de er rene. Fyll en vannbadkanne ca ½ til ¾ full av vann og sett hermetikkboksen på kokeapparatet til å koke.

Deretter stiller du glassene opp og tilsett syren i hver krukke. Bruk disse tiltakene nøyaktig:

• 2 ss sitronsaft eller ½ ts. sitronsyre i kvartglass;
• 1 ss sitronsaft eller ¼ ts. sitronsyre i halvliter.

Det er best å tilsette syren i glassene før du tilsetter tomatblandingen slik at 1) du vet helt sikkert at du har tilsatt den, og 2) du ikke ved et uhell glemmer å gi rom for dem på slutten!

• Tilsett også 1 ts salt i kvartene eller ½ ts salt i pintene for smak, hvis du ønsker det.

Når vannet koker i hermetikkboksen din, er du klar til å fortsette. Med glassene stilt opp på benken og syren tilsatt, øser jeg den varme tomatblandingen inn i hver krukke ved å bruke en trakt for å forhindre søl. Sørg for å la det være en halv tomme plass i hver krukke.

Deretter kommer et VELDIG VIKTIG trinn – det er helt avgjørende å tørke av toppen av krukken med en klut før du tar på lokket. Enhver liten partikkel mat som er igjen på felgen kan føre til at en krukke ikke forsegles ordentlig. Skyv på lokket, juster skruebåndet til det er fingertett, og forbered deg på bearbeiding.

Behandle glassene

Når glassene har lokk og skruebånd på, plasser dem forsiktig i vannbadekaret ved å bruke krukkerøfteren.

Forsikre deg om at alt fortsetter å simre mens du fyller hermetikkboksen, og at det er minst 1 til 2 tommer kokende vann over toppen av glassene. Sett dekselet på gryten, kok opp og start timingen av behandlingen.

Kilde: National Center for Home Food Preservation

Merk: Behandling tar lengre tid i høyere høyder , så se denne tabellen for å se hvor mye tid som kreves i ditt område. En liten batteritimer er praktisk for dette. Etter å ha ryddet i opparbeidede retter tar jeg en pause og leser mens glassene mine danser bort.

Når du er oppmerksom på dampen, må du sjekke glassene dine omtrent halvveis i behandlingstiden for å sikre at de fremdeles er under vann. , kokende og med minst 1 tomme kokende vann som dekker dem. Tilsett mer kokende vann, om nødvendig.

Når timeren har gått, slår jeg av ovnen og tar forsiktig toppen av gryten og lufter dampen fra meg. Med et fint trevern eller et kledehåndkle på bordet eller benken i nærheten tar jeg sakte ut hver krukke ved hjelp av krukkeheisen og plasserer hver krukke fra hverandre for å kjøle seg ned. Pass på at glassene ikke er i trekk, da en kald bris kan knekke glassene på dette punktet. Dette er også grunnen til at jeg beveger dem sakte.

Når alt dette er oppnådd, kaller jeg det generelt en dag. Det vil være en merkbar (og betryggende) «pop» når de enkelte krukkene avkjøles og forsegles. Jeg ser kjærlig på den vakre mengden av sommerbounty, og jeg venter til neste dag med å fullføre jobben.

Krukkene er kjølige om morgenen (eller innen 12 til 24 timer). Jeg tar av skruebåndene (forsiktig) fordi de noen ganger får mat på dem og lar dem være på, får dem til å ruste. Jeg tester hvert lokk ved forsiktig å trykke ned. Alt det give or flex forseglet ikke riktig. Kjøl alle som ikke forseglet umiddelbart.

Avkjølte krukker for mitt «skjønnhetsskudd.» Merk: Sørg for at glassene er kule. Den keramiske trivet kan føre til at glassene sprekker!

Skruebåndene blir vasket og lagt til side for neste år. Jeg merker hvert eneste lokk på denne måten, og du trenger ikke å skrubbe noen etiketter av krukken, fordi lokket blir kastet uansett med året og innholdet. Inn i pantryet går hermetiske tomater for å avvente bruk i hermetisk tomatsuppe, gryteretter, amerikansk kotelett suey (jeg koker albuene rett i blandingen) eller noe annet jeg bestemmer meg for å lage i de lange vintermånedene. Yum!

Lær mer

• Hvis du trenger mer råd om hvordan du kan grønnsakene dine, eller ønsker å kan mer enn bare tomater, kan du se vår guide for vannbad og trykkbokseringsveiledning.
• For mer informasjon, se Nasjonalt senter for hjemmebevaring.
• Hvis du føler at du helst vil tørke tomatene enn de kan, kan du lære hvordan du her. Uansett hva du velger, lykke til med å få mest mulig ut av tomathøsten din!

Denne hermetiseringsveiledningen ble oppdatert og faktasjekket i august 2020 av Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Hvis du er interessert i ernæringsrådgivning og utdannelsespraksis for å ta sunnere valg – eller bare holde deg oppdatert om de siste emnene om mat, ernæring og helse – besøk Christinas Facebook-side her.