Hvordan fryse sopp

Du kan tørke de fleste typer sopp med suksess, men ikke alle. Noen har mye bedre tekstur hvis du fryser dem. Mens noen sopper blir bedre tilberedt før de fryses, er det fint å fryse rå.

Knappsopp i matbutikk, creminis og portobellos (som er modne creminis) er dyrket sopp. som kan fryses rå eller tilberedes. Hen of the woods sopp og maitake sopp fryser godt rå. Vill sopp i den slimete kappede Suillus-slekten er velsmakende, men de har så høyt fuktighetsinnhold at de nesten er umulige å dehydrere godt – de er definitivt bedre bevart ved å fryse dem rå.

Med både rå og kokt sopp er målet når du fryser dem å forhindre at soppen henger sammen i en stor klump. Når det er på tide å bruke dem i en oppskrift, vil du kunne ta ut akkurat det du trenger og ikke trenger å tine en hel murstein med frossen mat. Ved rå sopp forhindrer du problemet ved å fryse dem i et enkelt lag før du pakker dem.

Fryse rå sopp

1. Rengjør de ferskeste soppene du kan finne. Unngå sopp med mørke flekker, alt som er skrumpet og noe som har en ubehagelig lukt.
2. Hakk soppen i skiver eller skjær dem i terninger. Du kan alltid hugge dem mindre når du bruker dem. For øyeblikket er det bare å sikte på biter som ikke er mer enn 1/2-tommers tykke.
3. Spre soppbitene i et enkelt lag på et kakeark eller en stor tallerken. Det er greit hvis brikkene berører, men de skal ikke overlappe hverandre. Frys i 2 timer.
4. Overfør de frosne soppene til frysebeholderne. Fordi de først ble frosset i et enkelt lag, holder de seg løse og individuelle i beholderne.

Fryser kokte sopp

Matbutikk knappesopp, shiitakes og vill sopp inkludert østers, skogkylling og tannsopp har bedre tekstur når du endelig bruker dem hvis de er kokte før de fryses.

• Rengjør de ferskeste soppene du kan finne. Unngå sopp med mørke flekker, alt som er skrimmet og noe som har en ubehagelig lukt.
• Hakk soppen i små biter eller skiver som er mindre enn 1/2-tommers tykke (du klipper dem opp i mindre biter enn for råmetoden).
• Varm opp litt olje eller smør i en stekepanne på middels lav varme. Tilsett soppen og kok, rør ofte, til soppen først slipper ut væsken. og deretter absorbere den på nytt. Du kan også tilberede soppen ved å dampe dem først.
• Vent til de kokte soppene avkjøles til romtemperatur. Overfør de avkjølte soppene i små frysebeholdere som ikke er større enn 1 kopp. størrelse.
• Alternativt kan du legge soppen i fryseposer i et lag som ikke er mer enn 1/2-tommers tykt. Oppbevar fryseposene horisontalt. Det du ender opp med er en frossen sopp «pannekake» at du enkelt kan dele opp i deler for å ta ut bare det du trenger.