Hvordan fikse salt mat – Ja, det kan virkelig gjøres

Når det gjelder matlaging, er det ett element som absolutt vil lage eller knuse parabolen – salt. Salt er en viktig ingrediens – det forbedrer smaken av alt det er tilsatt, fra egg og kjøtt til frukt og ja, til og med søtsaker. Men vi blir alle litt rørt av og til (og løfter hånden din hvis du noen gang har hatt en hemmelig saltfe «hjelpe» deg på kjøkkenet mens ryggen ble snudd). Når maten din er oversalt, er du ikke nødvendigvis fast. Det er ting du kan gjøre for å løse problemet – nøkkelen er å finne den rette løsningen for oppskriften.

Men før vi kommer til løsningene for å fikse salt mat, la oss snakke om den stivelsesholdige elefanten i rommet: poteten.

Myten om potet-kan-absorbere-salt

Teorien går ut på at hvis du legger til noen stykker potet i altfor saltet mat, og fjerner dem, vil de ha suget opp men i sin bok What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, forfatter Robert Wolke beskrev sin vitenskapelige testing (ved hjelp av en kjemisk laboratorieassistent) av denne myten og forklarte hvorfor den egentlig ikke fungerer. Ifølge Wolke , mens poteten absorberer noe av l iquid og smaker derfor salt selv som et resultat, fjerner det faktisk ikke overflødig salt mer enn å dyppe i en tørr kjøkkensvamp. Det blir bare saltvannslogget. Videre, etter å ha testet saltinnholdet i saltvannet han brukte til eksperimentet sitt både før og etter at potetene ble tilsatt, skriver Wolke (vektlegger hans): «Det var ingen påvisbar forskjell i saltkonsentrasjonen før og etter å ha blitt kokt med potet … Potettrikset fungerer bare ikke. ”

Heldigvis betyr det ikke at det ikke er noe du kan gjøre. Avhengig av hvilken oppskrift du lager og hvordan visse ingredienser samhandler, noen av følgende løsninger kan redde deg fra den salte situasjonen du er i.

Bare tilsett vann

I supper, gryteretter og andre væskebaserte oppskrifter, kan det bare tynnes litt vann, natriumfritt lager eller annen saltfri væske, slik at saltkonsentrasjonen blir tynnere. lage, skjønt, og du vil ikke kunne koke det ned, ellers kommer du rett tilbake der du startet. For å bekjempe det, gjør opp en roux eller maisstivelse oppslemming og legg den til suppen som fortykningsmiddel. I følge Rachael Rays nettsted kan du til og med lage en puré av hvit ris og vann for å gi saltet noe annet å krydre uten å tynne oppskriften for mye.

Du kan også tenke på de flytende ingrediensene som allerede er i oppskriften. Hvis du for eksempel lager en marinara eller chili, kan det være nyttig å legge til litt natriumfri knust tomat eller tomatpuré.

Og noen matvarer, som ris, kjøtt og grønnsaker, kan være i stand til å være gjort mindre salt ved å skylle av salt som det ikke allerede har absorbert.

Et kremaktig comeback

Kremete ingredienser kan motvirke saltheten i visse matvarer, og når de tilsettes i flytende form til en flytende oppskrift kan til og med fortynne den også.

Hvis du lager en saus, vil melk eller tung fløte fortynne den – du kan til og med gjøre tomatsauser, pestos og mer til fløtesauser. for å redde dem.

Rømme eller yoghurt med ikke-fettfri yoghurt kan være en bedre løsning for andre oppskrifter. Legg dem til chili, tomatbaserte retter (som blandingen for fylte paprika), gryteretter og mer.

Selv en ost med lite natrium med en kremaktig overflate – som sveitsisk, Monterrey Jack eller ricotta – kan motvirke saltheten til en annen ingrediens. Gjør oversaltet kyllingbryst til kvalt kylling eller bland ricotta til salt mac og ost.

Sug det opp

Poteter fungerer ikke for å fjerne saltet, men det kan bedre å tilsette ekstra usaltede ingredienser. fordel saltet eller motvirke saltheten. Legg til ekstra grønnsaker (ja, inkludert poteter), skyllede lavnatriumbønner eller kokt usaltet ris.

Det er også den indiske matlagingsteknikken, chhaunk, en herdingsteknikk der aromater og / eller krydder tilberedes i en fett som olje eller ghee (klarert smør). Du kan bruke denne teknikken med aromatiske stoffer for å bruke smakene deres for å motvirke saltnivået.

Du kan til og med legge til ingredienser i den ferdige retten for å dempe saltheten. Avokado kontrasterer oversaltet tacokjøtt. Har du oversalt burgerkakene dine? Ikke noe problem. Prøv en peanøttsmør-sylteagurk med jordnøttsmør med lite natrium og brød og smørgurker.

Søt gryten

Når du snakker om brød og smørgurker, kan du noen ganger motvirke litt salt mat med litt sukker. En klype sukker (brun eller hvit), honning eller melasse eller til og med tilsetning av en søt ingrediens kan noen ganger balansere salt mat.

Legg til et treff syre

Noe surt, som sitronsaft eller eddik, kan også balansere ting når de er litt oversaltet. I likhet med salt er syre en viktig krydderfaktor. Faktisk tror folk ofte at mat trenger salt når alt det virkelig trenger er litt syre (vel vitende om at det er en god måte å unngå å oversalt maten). Syren vil ikke fikse saltheten i seg selv, men den kan maskere den.

Kvel det

Hvis du oversalt en hoveddel eller en side, prøv å lage en underkrydret saus for å dekke den. En rask béchamel eller tomatsaus over salt kylling eller brokkoli kan bringe hele retten i balanse.

Dobbel oppskriften

Når du er i tvil, dobler du oppskriften uten å tilsette salt, og krydre til smak. Dette er en spesielt god løsning når det er noe du enkelt kan fryse til senere.

Tips for å unngå oversalting

Det beste er selvfølgelig å unngå oversalting i det hele tatt.

Vær oppmerksom på ingrediensene du bruker. Sterkt saltede ingredienser, som hermetiske lager, betyr at du kanskje ikke trenger så mye tilsatt salt. Bruk alltid versjoner med lite eller ingen natrium slik at du kan kontrollere ditt eget natriuminnhold. Og erstatt aldri en type salt mot en annen direkte når du følger oppskrifter. Kosher salt har større granulater enn bordsalt, så hvis oppskriften krever kosher, bruk enten kosher eller måle mye mindre bordsalt enn det krever. Og mens krydder mens du går er veldig viktig, teller det bare hvis du også smaker mens du går. Og ikke glem salte smakende ingredienser du vil legge til senere eller avslutte med, som parmesanost, kapers, Worcestershire og mer. Til slutt, hvis du ikke kan smake mens du går av matsikkerhetsmessige årsaker (for eksempel rått kjøtt eller egg), husk at undersesing er mye lettere å fikse enn det motsatte.

Før du går, sjekk ut disse snackideene for alle slags lyster – salt, krydret og søt.

En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i februar 2019.

Vår oppgave på SheKnows er å styrke og inspirere kvinner, og vi har bare produkter vi tror du vil like så mye som vi gjør. Vær oppmerksom på at hvis du kjøper noe ved å klikke på en lenke i denne historien, kan vi motta en liten provisjon av salget, og forhandleren kan motta visse reviderbare data for regnskapsformål.