Hvis induksjonstoppplater er så gode, hvorfor bruker knapt noen dem?

Induksjon har blitt hyllet som den neste store tingen innen matlagingsteknologi i flere tiår. Ved hjelp av kraften fra elektromagnetisme kan disse kokeplatene koke vann på nesten halvparten av tiden (video) til en gass eller en konvensjonell elektrisk brenner, men samtidig ha så lave temperaturer at det er nesten umulig å svi en saus eller brenne smeltet sjokolade. De er også tryggere enn andre typer koketopper, uten åpen ild og lite gjenværende varme etter at du har slått dem av.

Og det er ikke noe langt unna apparatet i fremtiden. Induksjonstopper har vært allment tilgjengelige siden midten av 2000-tallet, og mange apparatforhandlere selger flere modeller fra flere merker. De fleste som eier en induksjonstopp, elsker det, og mange kokker godkjenner (video) teknologien også.

Alt dette høres bra ut. Men fra og med 2019 har bare 1 prosent av ovnene i USA induksjonstopper, ifølge en rapport fra Association of Home Appliance Manufacturers. Dette tallet klatrer til 15 prosent blant de innebygde platetoppene, men det er fortsatt en liten andel av alle de største matlagingsapparatene i landet. Bærbare induksjonskoker med enkelt element er heller ikke så populære, til tross for deres små fotavtrykk og lave priser.

Hvis dette er en så flott teknologi, hvorfor er det fortsatt så uvanlig?

Det fungerer bare med visse (men veldig vanlige) kokekar. Grytene og grytene dine må inneholde nok jern til å generere et magnetfelt. Kobber, aluminium og keramiske varer fungerer ikke. Hver produsent jeg kontaktet (GE, LG, Samsung) bekreftet at bekymringen for kompatibilitet er en viktig årsak til den langsomme veksten.

Tim Calvert, markedsdirektør i GE Appliances, fortalte meg det fordi han erstattet en apparatet er vanligvis en ikke-planlagt kostnad, potensielle kjøpere blir ofte slått av av behovet for helt nye kokekar: «Det skaper en ekstra kostnad for et allerede ikke-planlagt kjøp.»

Men det er en misforståelse at du vil må kaste ut alt kokekaret ditt, og det er nesten helt sikkert ikke sant. Det meste av rustfritt stål og alle støpejernspanner og -panner fungerer, og de er blant de vanligste materialene som brukes til matlaging. Hvis en magnet stikker til bunnen av en gryte, den er induksjonsklar. (For hva det er verdt, fungerer Wirecutters valg til gryter, skilletter, støpejernspanner, kokekar og nederlandske ovner alle med induksjon, det samme gjør en av våre valg for nonstick-panner.)

Det er dyrt (men ikke vilt). Selv om induksjonsapparater i gjennomsnitt er litt dyrere enn gass eller elektriske ovner, de er ikke noe Veblen-bra ment for bildebevisste eliter. De billigste induksjonsområdene starter på $ 1000, som bare er et par hundre dollar mer enn et midt bensin eller elektrisk frittstående område. Avanserte modeller, som for eksempel Bosch-induksjonsområdet, koster rundt $ 3.500, noe som er mye, men likevel ingenting ved siden av prislappene til noen avanserte gassdrevne områder. Når det gjelder platetopper, er det enkelt å finne en flott induksjonsmodell for hundrevis mindre enn en gassdrevet modell. Og flotte enkeltelement-induksjonskoker koster bare rundt $ 70 (selv om de ikke er like dyktige som en fullstendig koketopp).

Det har ikke blitt markedsført veldig bra. Dette er kanskje den største barrieren for adopsjon så langt. Mange designere og ombyggere vet fortsatt ikke engang hva induksjon er. Elle H-Millard, industrirelasjonssjef i National Kitchen and Bath Association, sa at det er et alvorlig kunnskapshull. «Vi har mange treninger, og det er overraskende å se så mange designere stille spørsmål om induksjon,» sa hun. De fleste store bokhandlere viser ikke engang induksjonsapparater i utstillingslokalene sine.

Induksjonstopper ser ut som konvensjonelle elektriske kokeplater. Og de grunnleggende elektriske modellene er ikke spesielt godt likt. H-Millard forklarte hvordan dette kan føre til forvirring blant potensielle kjøpere: Kundene forbinder designet med langsomme oppvarmingstider og ujevne temperaturer, og de antar automatisk at fordi den har en glassflate, må den ikke være så god som gass.

Amerikanere pleier å være nølende med å ta i bruk ny matlagingsteknologi. Eller så fortalte en representant fra LG oss. Induksjon er annerledes nok til å ukjent, og det får noen potensielle eiere til å nøle med å bytte. LG-representanten sammenlignet det med situasjonen med konveksjonsovner, som hjelper til med å lage mat raskere og jevnere. Men det er ikke det folk er vant til, så «selv om de kanskje betaler litt mer for prestasjonen re, de ender opp med å bruke vanlig bake-modus oftere. ” Det samme kan gjelde for induksjon: «Folk forstår ikke induksjon helt, eller er ikke sikre på hvordan den nye teknologien kan påvirke matlagingen deres, så de holder fast ved det de vet,» sa LG-representanten. Pluss, hvis kjøkkenet ditt er konfigurert for gassapparater, må du betale en elektriker for å sette den opp for elektriske apparater før du kan bytte til induksjon.

Det kan bare være et offer for dårlig timing. Induksjonsapparater ble først noe vanlige og rimelige på slutten av 2000-tallet, rett før boligmarkedet kollapset og økonomien falt i lavkonjunktur. Folk som kanskje har vært villige til å glede seg over et nytt utvalg eller koketopp, valgte i stedet å kjøpe noe billigere og mer kjent. Lavkonjunkturer har en måte å inspirere til en mer minimalistisk tilnærming til livet, og det inkluderer ting folk kjøper for å passe deres livsstil. Induksjon, med den underlige underliggende teknologien og det (potensielle) behovet for spesielle kokekar, er langt fra det spartanske idealet noen mennesker kan se etter når de strammer til beltet.

Men nå, 10 år senere, hadde økonomien er sterkere, budsjettene er større, og som H-Millard påpekte, er det en ny generasjon huseiere som finner sin økonomiske holdning. Kombiner det med større interesse for grønnere og mer effektive apparater, og du har de perfekte forholdene for induksjon til å sprenge. Jon Guiffre, eier av Allied Building Contractors i Vermont, var enig: «Som blitt mer vanlig, vil du se at flere hjem blir elektriske – med induksjon som det bedre valget» fordi de skaper mindre innendørs luftforurensning enn gasskomfyrer og fungerer bedre enn konvensjonell elektrisk .

Og i den siste undersøkelsen av kjøkkendesigntrender fant National Kitchen and Bath Association en trend som lover godt for induksjon: Blant designere som planlegger å jobbe med separate koketopper og veggovner på fremtidige prosjekter, induksjon var den mest foretrukne typen koketopp, og slo ut både gass og konvensjonell elektrisk. Blant områdene mistet induksjon bare snevt av gass.

Men igjen, kanskje dette bare er en falsk daggry for det nye amerikanske kjøkkenet Vi må vente og se.