Hva kan jeg erstatte Sherry i en suppeoppskrift?

Kjære Dr. Vinny,

Hva kan jeg erstatte Sherry i en suppeoppskrift?

—Adria, Conway, messe.

Kjære Adria,

Jeg elsker Sherry. Som Port eller Vermouth er Sherry en forsterket vin, noe som betyr at det tilsettes en liten mengde destillert brennevin, som øker alkoholen i volum til området 15 til 22 prosent. Den er laget i en rekke stilarter, fra klar og blek til søt og rik, men mange viser fantastiske komplekse nøtter, krydder, appelsinskall eller karamell. De ikke-søte versjonene er vanligvis det som brukes i oppskrifter, så du vil se dem referert til som «tørr Sherry» («tørr» som betyr det motsatte av «søt»).

En av bruksområdene av Sherry i en oppskrift er å avfett en panne. Enhver form for alkohol vil oppnå mer enn vann som avfettingsmiddel, fordi proteinene som kan feste seg til bunnen av pannen er mer løselig i alkohol, så avfetting av pannen frigjør mer av disse smakene i retten din. Sherry har også en fantastisk nøtteaktig, krydret note.

Men du har kanskje ikke en flaske Sherry liggende når du skal lage litt hummerbisque. Du kan bruke en hvit vin, konjakk eller tørr vermut (eller, avhengig av oppskrift, rødvin, Port, Madeira eller Marsala, vel vitende om at de vil etterlate litt gjenværende smak). Du kan også prøve eddiker – eplecider, vineddik eller til og med risvineddik. / p>

Jeg vil anbefale å kjøpe en rimelig flaske Sherry, for når du først begynner å lage mat med den, forstår du kanskje hvorfor så mange oppskrifter krever det. Enda bedre, fordi Sherry er befestet, holder det langt lenger enn en åpen flaske bordvin.

—Dr. Vinny