Hva er Kimchi?

Kimchi, en stift av koreanske husholdninger i generasjoner, har fått superstjernestatus på kjøkkenet, og det er lett å se hvorfor. Med en kompleks smak, en rekke bruksområder og et all-star ernæringskort, er kimchis appel bred og dyp. Laget av grønnsaker, hvitløk, ingefær og fiskesaus, treffer den en rekke smaker – søt, sur og krydret — og fungerer som et krydder, en ingrediens, en dukkert og et tilbehør på egenhånd.

Hva er Kimchi?

Kimchi er en tradisjonell koreansk tallerken der komponentene kan variere, men vanligvis inkluderer en kombinasjon av grønnsaker, hvitløk, ingefær, chilipepper, salt og fiskesaus. Blandingen er syltet og gjæret , som opprinnelig var en måte å bevare grønnsakene i vintermånedene. Kål er den vanligste grønnsaken som brukes til å lage kimchi, selv om gulrøtter, reddik, agurk og løk også brukes ofte. Det er hundrevis av kimchi-oppskrifter som varierer avhengig avpå regionen og årstiden de produseres i, og det er veldig enkelt å gjøre det til en vegansk rett ved å holde alle ingrediensene plantebaserte.

Kimchi er tilgjengelig kommersielt og er ikke dyrt, men det kan være morsomt å sette sammen dine egne basert på preferanser. Det kan ta litt tid å tilberede grønnsakene, men som andre fermenterte matvarer (f.eks. Brød, øl og kombucha) er det stort sett en praktisk opplevelse. Den vil utvikle smakene og ernæringsprofilen i løpet av det Kimchi holder på en stund, noe som gjør den til en økonomisk, allsidig og lett å tilberede matvare å ha i kjøleskapet.

Kimchi bruker

I koreansk kultur serveres kimchi med nesten hvert måltid, inkludert frokost. Ikke bare spises kimchi av seg selv som tilbehør eller forrett, men det brukes også som ingrediens i en rekke retter. Kimchi jjigae, en tradisjonell lapskaus laget med kimchi, er kanskje en av de mest populære bruksområdene. Den gjærede maten brukes også til å smake stekt ris, stekeplater, nudler, smørbrød og til og med pizza.

Hvordan smaker det?

Kimchis smak er kompleks og varierer mye avhengig av oppskrift. De viktigste smaknotatene du finner i kimchi inkluderer syrlig, krydret og umam Jeg. Smaken vil også variere avhengig av grønnsakene du velger, gjæringslengden og mengden salt eller sukker som brukes.

Fordi kimchi er en gjæret tallerken, er den mest fremtredende smaken er vanligvis sur. Melkesyre produsert av bakterier under fermentering skaper en pittig, skarp smak som den til surkål. Hvitløken, hvis den er tilstede i kimchi, forsterkes i smak under gjæringen. Kimchi kan også være krydret, avhengig av hvor mye pepper som brukes og hva slags, og kan ha ingredienser som fiskepasta, fiskesaus eller ansjos; alt fiskorientert vil gi det et sterkt umami-notat. Kimchi laget uten fisk vil ha en lettere, friskere smak, spesielt hvis den er laget med reddiker eller agurker.

Oppskrifter

Mulighetene er ganske ubegrensede siden kimchi egner seg veldig enkelt til innovasjon. Det gir et flott kontrastpunkt for tekstur og smak mot en ingrediens som tofu, som er en kulinarisk blank skifer som får smakene av hva du lager med den. Du kan til og med sylt egg i kimchi, gjør den til en velsmakende pannekake til forrett eller lett lunsj, eller bland den med litt sriracha for varme. Den er så utilitaristisk at den tar nesten alle kulinariske oppgaver du legger den opp til. Hvis du vil gjøre den vegetarisk, bare la være med de fiskrelaterte ingrediensene, eller søk etter oppskrifter uten dem.

• Kimchi Fried Rice
• Koreansk Kimchi Pannekaker
• Scallion Kimchi

Hvor kan jeg kjøpe Kimchi

Kimchis popularitet har økt jevnt over hele verden, og det kan nå være finnes i mange g kaféer. Kimchi selges vanligvis i kjølevareseksjonen eller i nærheten av kjølt sylteagurk og surkål. Kimchi kan også kjøpes på asiatiske markeder, restauranter og sushi-barer. Mange restauranter lager sin egen kimchi og vil noen ganger selge den på siden.

Å lage kimchi hjemme er enkelt, krever bare noen få ingredienser og bare noen få dager å gjære.

Oppbevaring

Kimchi holder seg godt i kjøleskapet i flere måneder. Det vil fremdeles være trygt å spise etter dette punktet, men smaken vil intensivere og bli mer skarp, og grønnsakene kan miste noe av skarpheten.

Ernæring og fordeler

Kimchi er verdsatt for ernæringsmessige fordeler. Fordi kimchi er en grønnsaksbasert tallerken, inneholder den rikelig med fiber, vitaminer og mineraler og har lite kalorier.Lactobacillus, de samme bakteriene som brukes til å lage yoghurt, brukes i gjæring av kimchi, og den er verdsatt for sin evne til å hjelpe til med fordøyelsen og holde en sunn balanse mellom bakterier i tarmen. Den gjennomsnittlige koreaneren bruker nesten 40 kilo kimchi per år, og mange tilskriver Koreas innbyggere god helse til de mange fordelene med kimchi.