Hva er iskrem?

Iskrem er en blanding av melk, fløte, sukker og noen ganger andre ingredienser som har blitt frosset til en myk, kremaktig glede ved hjelp av spesielle teknikker. Iskrem har vært en populær godbit i hundrevis av år, men har bare blitt vanlig siden den utstrakte bruken av kjøling. Den eksploderende populariteten til iskrem har ført til en rekke iskremvariasjoner, inkludert frossen vaniljesaus, frossen yoghurt og til og med ikke-meieriprodukter som er laget med ingredienser som kokosmelk.

Iskremsammensetning

I USA må iskrem inneholde 10 til 16 prosent melkefett. Iskremer med høyere melkefett har generelt en jevnere tekstur fordi de inneholder en lavere mengde vann og derfor færre iskrystaller. Iskremer som inneholder mindre enn 10% melkefett blir referert til som «ismelk» eller mer populært, «lite fett» is.

I tillegg til melk eller fløte, er is krem inneholder ofte stabilisatorer, som gluten, for å holde blandingen konsistent. Sukker eller sukker erstatninger blir vanligvis tilsatt for å gi den søte smaken som folk flest forventer. Uten sukker tilsatte varianter av iskrem har blitt populære og er avhengige av tilsetning av frukt og melkes naturlige sukker for deres subtile sødme.

Mangfoldet av smaker og tilsetningsstoffer i iskrem har holdt sin popularitet sterk hos forbrukerne. Fra tropiske frukter som mango eller mindre vanlige som granateple til ukonvensjonelle smaker som kaffe eller basilikum, er tusenvis av iskremsmaker, både smakfulle og søte, opprettet gjennom årene. / p>

Hvordan iskrem lages

Hvis du legger en beholder med melk eller fløte i fryseren, vil du ende opp med en stiv blokk med frossen væske , ikke den myke, kremete isen som vi er vant til. Spesielle teknikker brukes til å lage iskrem som skaper mindre iskrystaller og inneholder luft som gir en myk tekstur.

Konstant kverning av iskrem, enten for hånd eller mekanisk, sørger for at det ikke dannes store, stive iskrystaller i blandingen. ves for å introdusere luft og skape en skumlignende tekstur, som ytterligere myker opp blandingen. Imidlertid er det ingen alternativer for å lage iskrem.

Salt, som senker smeltepunktet til is, brukes ofte i prosessen med å lage is. Når smeltepunktet for is senkes, trekker det varmen raskere ut av isblandingen, og får den til å fryse raskere. Å fryse blandingen gir raskt mindre iskrystaller og et mykere sluttprodukt. Saltet som blandes med isen kommer aldri i kontakt med isen og påvirker derfor ikke natriuminnholdet. Den saltfylte isen er pakket rundt et indre iskammer som holder isen inne og salt ute.

Flytende nitrogen og tørris kan også brukes til å lage is krem da de også gir en rask frysing. Den populære kjøpesenteret Dippin Dots består av små iskuler laget med flytende nitrogen for å fryse små dråper krem.

Hvordan lagre iskrem

Iskrem skal holdes så kaldt som mulig under transport fra butikken til hjemmet. Prosessen med smelting og nedfrysning kan skape store iskrystaller og redusere den glatte teksturen, noe som gjør det vanskelig å øse og gi den en merkelig følelse.

Oppbevar is i hovedrommet på fryseren, i stedet for døren, for å sikre at den holder seg godt under frysepunktet. Elementer i frysedøren utsettes gjentatte ganger for varmere luft når døren åpnes, noe som kan føre til tine- og gjenfrysingssyklus og redusere teksturskvaliteten på isen.

Til forhindre at iskrystaller og falske smaker absorberes i isen din etter åpning, trykk bare et stykke plastfolie på overflaten av isen og sett på lokket. Dette vil hindre luft og fuktighet mens den lagres i fryseren. For å få best mulig smak og konsistens, bruk iskrem innen en måned etter kjøpet.