Hva er invertert sukker?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Med så mange forskjellige typer sukkerarter og søtningsmidler, er det å pinne ned det som gjør invertsukker til det viktigste beste kan være vanskelig. Høy viskositet, dristigere sødme og enkel tilgjengelighet er bare noen av de få fordelene som inneholder invertsukker på en av de høyeste piedestalene i navnet søtningsmidler.

Handle alt invertsukker

Hva er invertsukker?

Invertsukker er bordsukker (også kjent som sukrose) som har blitt delt ved å bryte molekylære bindinger av sukrose til glukose og fruktose. Det er også kjent som invertert sukker, invertsukkersirup eller trimolin. Resultatet er en tykk som honning, klar væske som har alle de gode egenskapene som de fleste søtningsmidler har, pluss tilleggsegenskaper.

Hva er fordelene med invertsukker?

Invertsukker er like nyttig som andre sukkerarter og søtningsmidler. Faktisk har invertsukker flere fordeler som oppveier konkurrentene:

1. Søtere sammenlignet med andre sukkererstatninger, og krever mindre sukker
2. Beholder fuktighet, noe som resulterer i tykkere og mykere kaker og brownies
3. Forlenger holdbarheten på bakevarer, og holder desserter og søte brød lenger i stedet for å tørke ut
4. Bremser eller er i stand til å motstå krystallisering, noe som er perfekt for is, is, sorbet, glasur, fondant og ganache

Hva brukes invertsukker til?

Invertsukker kan brukes til desserter, godterier og drikkevarer som en erstatning for standard sukker, høyt fruktosesukker og enkel sirup.

Invertsukker i desserter:

Invertsukker gjør desserter mykere og seigere ved å holde på fuktighet lettere enn andre sukkerarter. Dette forlenger også holdbarheten og holder desserter i å tørke ut for raskt.

• Cookies
• Brownies
• Iskrem
• Sorbet
• Søte brød
• Ising
• Fondant
• Ganache

Invert Sugar in Candies:

Invert sukker brukes som søtningsmiddel i godteri fordi det kan bremse og ofte motstå krystallisering. Invertsukker holder også lang holdbarhet for godteri og trøffelfyllinger.

• Fudge
• Karamell
• Marshmallows
• Karameller
• Taffy

Invertsukker i drikkevarer:

Drikkevarer drar nytte av bruken av invertsukker fordi det oppløses helt i både varme og kalde drikker. Invertsukker er også merkbart søtere enn andre søtningsmidler, noe som gjør det til et mer økonomisk alternativ fordi mindre sukker er nødvendig for å oppnå ønsket smak.

• Øl
• Vin
• Cocktailer
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Iskaffe
• Mochas

Invertsukker vs sukker

Forskjellen mellom sukker og invertsukker er deres monosakkaridbinding . Granulert sukker er også kjent som sukrose, et disakkarid som består av to monosakkarider bundet sammen: glukose og fruktose. Fordi monosakkaridene i granulert sukker fremdeles er bundet sammen, er granulert sukker i fast tilstand.

Invertert sukker er også sukrose. Imidlertid er glukose og fruktose i invertert sukker delt i kokeprosessen med sitronsyre og vann, noe som resulterer i en flytende tilstand.

Invertsukker vs høy fruktose mais sirup

Forskjellen mellom høy fruktose mais sirup og invertsukker er deres glukose til fruktose forhold. Mens invertsukker har et forhold på 1: 1, går majssirup med høy fruktose gjennom enzymatisk prosessering, noe som resulterer i høyere fruktoseprosenter og lavere glukoseprosenter. Ellers er sluttproduktenes viskositet (en flytende tykkelse) og smak ganske like.

Invertsukker vs enkel sirup

Enkel sirup er et forhold på 1: 1 av sukker og vann, der sukkeret er fullstendig oppløst i vannet, og skaper en lav viskositet og subtil søt sirup. Invertert sukker er et forhold på 2: 1 av sukker og vann, sammen med tilsetning av sitronsyre. miljø for å manipulere sukkermolekylene til å splitte, noe som resulterer i høyere viskositet og vesentlig søtere sirup enn enkel sirup.

Hvordan lage invertsukker

Invertsukker er enkelt å lage, og krever bare noen få veldig rimelige ingredienser og veldig grunnleggende ferdigheter. Den vil også holde seg frisk i flere måneder, men siden den er en så allsidig ingrediens, trenger du sannsynligvis ikke å bekymre deg for å bruke den før den går dårlig.

Invertsukkeringredienser

Sørg for at du har alle de følgende kjøkkenverktøyene og ingrediensene før du starter oppskriften!

Verktøy

• Tungbunnsgryte
• Gummispatel
• Konditorbørste
• Liten bolle med vann
• Candy termometer
• Glasskrukke med lokk som passer godt

Ingredienser

• 4 kopper bordsukker
• 2 kopper vann
• 1/4 ts sitronsyre

Invert Sugar Recipe

1. I en ren gryte, tilsett bordsukker, vann og sitronsyre. Rør til det kommer sammen .
2. Varm opp blandingen over middels varme til den koker lett. Dette vil ta en stund ved middels varme, så vær tålmodig. Ikke rør for resten av oppskriften, ellers vil krystallene krystallisere, noe som resulterer i hardt, kornete sukker.
3. Reduser varmen til lav og la koke i 20 minutter.
4. Mens du simrer, børst bort sukkerkrystaller som har dannet seg på kantene av potten med en konditorbørste dyppet i vann.
5. Sukkeret ditt er ferdig matlaging når det har nådd det myke ballstadiet: 234-236 grader Fahrenheit eller 112-114 grader Celsius. Visuelt kan du se om sukkeret har nådd det myke ballstadiet hvis du slipper litt av sukkeret i kaldt vann og det krøller seg til en myk ball.
6. En gang den har nådd riktig temperatur, ta gryten av varmen.
7. La sukkeret avkjøles til romtemperatur, og hell deretter sukkeret i en glasskrukke. Den skal tykne til maissirup eller honningkonsistens når den er avkjølt.

Hvordan lagrer du invertsukker?

Invertsukker kan oppbevares i kjøleskapet når sukkeret er avkjølt. til romtemperatur og helles i en glasskrukke med lokk. Invertert sukker kan vare opptil seks måneder. Hvis invertsukkeret ditt er for vanskelig å bruke når du trekker det ut av kjøleskapet, la det komme til romtemperatur eller varme i mikrobølgeovnen og rør mellom 10 sekunders intervaller.

Hva er bruken av sitronsyre Syre i invertsukker?

Sitronsyre i invertsukker fører til at reaksjonen av sukrose-bindingene deler seg i glukose og fruktose. Bruken av sitronsyre er det som holder invertsukker i flytende form.

Kan jeg bruke noe annet enn sitronsyre til invertsukker?

Ja, du kan erstatte sitronsyre med fersk sitronsaft eller fløte av tartar når du lager invertert sukker.

Invertsukker har alle de gode sukkeregenskapene som alle elsker, pluss ekstra fordeler som i det hele tatt vil øke din bakverk. Enten du kjøper den allerede laget eller tar initiativ til å lage ditt eget, er omvendt sukker her for å bygge oppskriftsrepertoaret ditt.