Hva er forskjellen mellom kondensert melk og fordampet melk?

Er fordampet melk og kondensert melk det samme? Eagle / Nestle

Hvis du forveksler fordampet melk og kondensert melk en gang, vil du sannsynligvis aldri gjøre den samme feilen igjen. Navnene på hver melk kan gjøre ting forvirrende – de høres nesten identiske ut – men kokebokforfatteren Sheri Castle sier at det å bytte den ene mot den andre kan forårsake kaos på en oppskrift.

«De er ikke utskiftbare,» sier hun. «De selges ved siden av hverandre i matbutikken, og navnene er veldig like, så det er lett å ikke forstå forskjellen. Det er viktig å vite hva oppskriften krever. «

Å forstå komponentene i hver melk er den beste måten å huske hvilken stil du trenger – og hvilken du ikke trenger. Castle ga oss informasjon om det. fordampet kontra kondensert melk for å unngå disse oppskriftsdeleggende snafusene.

Hva er forskjellen?

Fordampet melk lages ved å simre melk for å redusere vannet – derav navnet – og det er usøtet. Kondensert melk er derimot melk tilberedt med mega mengder sukker. Resultatet er en tykk, puddinglignende melk som egentlig er søtere enn kakefrosting.

Det viktigste du må huske på er at fordampet melk vanligvis er væsken i en oppskrift, mens søtet kondensert melk er brukt til sukker, sier Castle. Det skyldes i stor grad hvordan hver melkestil blir opprettet.

«For fordampet melk, tror jeg redusert melk faktisk ville være den beste beskrivelsen fordi de lager mat noe av vannet, «sier Castle.» Melk har vann, melkefett og tørr melk. Det du har igjen er melk som ikke inneholder tilsetningsstoffer eller noe, men det er en kondensert versjon. Den er litt tykkere, den har en liten søt smak – ikke fordi den er søtet – men fordi den konsentrerer laktosen i melken. Det smaker bare litt rikere. «

Castle sier at oppskrifter, inkludert bestemorens deilige fudgeoppskrift, krever fordampet melk. Andre oppskrifter, som brokkoli cheddarsuppe, kan kreve fordampet melk. Og Castle sier at hun noen ganger bruker den i kaffen sin.

Kondensert melk, også kalt søtet kondensert melk eller «Eagle brand» etter melkens vanligste merke, følger en annen, søtere prosess. «Det er melk kokt med mye sukker, og den er kokt til den reduserer og tykner til konsistensen av pudding, sier Castle. «Den er veldig tykk og pleier å brukes som en frittstående ingrediens. Det fyller vanligvis søtningsmiddelens rolle. «En boks med kondensert melk på 4 ounce (414 milliliter) tilsvarer 0,84 liter fullmelk og 198 gram sukker redusert.

Kondensert melk er en av de viktigste ingrediensene i en av Castles favoritt sørlige oppskrifter: key lime pie. «Du kan ikke lage en god nøkkelkalkpai uten en boks av merket Eagle,» sier hun. Den brukes også i vanlige desserter som syv-lags barer.

Annonse

Hva skjer hvis du bruker den gale?

Mens han arbeidet med et kokebokprosjekt med en kokk, var Castle vitne til de alvorligste konsekvensene av å bytte kondensert melk til fordampet.

«Det var en gammel stekt kyllingoppskrift fra denne fantastiske legendariske kokken i New Orleans, og han marinerte kyllingen sin ikke i kjernemelk, men fordampet melk,» sier Castle. «Personen som testet oppskriften, kjøpte en boks av merket Eagle og marinerte kyllingen og la den i frityrkokeren, og den antennet på grunn av alt sukkeret.»

Visst, en brann kan være det ekstreme, men det er ikke den eneste grunnen til at fordampet melk og kondensert melk ikke skal brukes om hverandre. Det kommer virkelig ned på hva hver melk tilfører oppskriften din – og tar et slag for å dobbeltsjekke merkelappene.

«Hvis du lager brokkoli cheddarsuppe, må du gå tilbake og tenke, nå vent, ville jeg virkelig ha alt dette sukkeret her inne? «Castle sier.» Det er veldig lett å bli forvirret på forskjellene eller plukke opp det ene i stedet for det andre, så sørg for at du vet hva oppskriften krever. «

Opprinnelig publisert: 11. november 2007