Houston Food Finder (Norsk)
Ingen retter gjenspeiler mer nøyaktig Houstons våpen-og-olje-arv enn den allmektige Texas-biffen. Enten pannestekt, stekt eller sous vide, så biff representerer både amerikansk god mat og en kulturell tilbakevending til statens cowboy-dager. Det er derfor den mest passende retten å sette i gang denne nye ukentlige serien om Houstons essensielle retter og våre valg for hvor du skal spise dem. Fra dagene på $ 12 mørbrad og stort hår, til gatene i dagens East End og Little Saigon, er The Essential Dishes of Houston en detaljert epikurisk historie om Bayou City.
Lenge før denne byen kunne respektfullt kalle seg en matby, Houston var kjent for sine mange biffhus. Dette var svakt opplyste saker i enklere tider, dekorert med styrehorn og kuskinn. Dette var for lengst borte steder som Bud Bigelows og Looks Sirloin Inn, hvor beskyttere hadde på seg hatter på ti liter og skylte ned ribbeiner med middagstallerken med bourbon og sigarer.
I dag tar Houstons beste biffhus en mer raffinert. tilnærming til kunsten å lage biff. Et av de beste aktuelle eksemplene på det er Chris Shepherds Montrose-steakhouse, Georgia James. Selv om det nylig ble åpnet, tok det elegante sørlige kjøkkenet raskt plass blant Houstons mest prestisjefylte biffhus. Det er en restaurantrepresentasjon av hva Shepherd vokste opp med å spise og maten han lager hjemme i dag. Steker er såret på støpejern og solide sider serveres ved siden av. Det er også rikelig med Gulf-sjømat. Allikevel er det biffene som fortsatt er sentralt.
Dette gjelder spesielt for $ 150 langbenet ribbein. Et tørraldret kutt på 100 dager på 44 Farms ribeye tilberedt og bastet i en støpejernspanne. Hvis tanken på å betale over $ 100 for et stykke amerikansk biff tilberedt på en jernpanne som vanlig ranchpris, får spisesteder et mistenkelig øyenbryn, er det forståelig. Imidlertid, som Tokyos mestersushi-kokker, bruker Shepherd tilsynelatende vanlige ingredienser og rustikke teknikker for å lage fantastisk komplekse retter som fortsetter å tjene prislappen.
Mens Georgia James er en av Houstons nyere biff-sentriserte restauranter, er ingen mer ikoniske eller representative for byens steakhouse-kultur enn Pappas Bros. Steakhouse. Pappas-familiens restaurantlinje dateres tilbake til 1976, og de har nå over 80 rundt om i landet. Den opprinnelige Pappas Bros. Steakhouse på Westheimer er det bankende hjertet til den varige familiearven, og biffene er elsket av både Houston-faste og besøkende langt borte. Den 32-unse New York Strip er for eksempel på tredjeplass på Food Networks liste over de fem beste biffene i Amerika. Avrunding av funksjonene er den 40 000 flaskekjelleren (kuratert av et team av tøffe sommelierer, inkludert mestersommelierne Jack Mason og den nylig pregede Steven McDonald) og den elegante, men likevel utdaterte spisestuen som minner om et mafiafilmsett. Dette steakhouse er den virkelige avtalen. Samle venner eller forretningsforbindelser og bestill en stor drosje og den største biffen på menyen – dette er Texas, baby.
Et annet viktig Houston-steakhouse som setter standarden for biffprogrammer er Washington Aves B & B Slaktere. Hjernebarnet til restauratør Benjamin Berg, B & B er en del håndverksslakteri, en del steakhouse i verdensklasse. B & B er kjent for sitt brede utvalg av utrolige biffstykker, og har et utvalg av sjeldne «kjellerstykker» som inkluderer 55-dagers tørraldrende japanske Wagyu og A5 Kobe verdsatt til en kostbar men forståelig $ 220 per fire unse kutt. Den to-etasjes industrielle mursteinsbygningen huser også et utvalg av Texas Wagyu og intern tørraldret USDA prime. B & B har kanskje ikke historien til Pappas eller James Beard-stamtavlen til en Chris Shepherd-ledd, men dens påstand om berømmelse er i dens uovertrufne utvalg av biff. Bergs suksess kan tilskrives det enorme nivået av forsiktighet som ble tatt i kuratene for slakterprogrammet hans. Dette er en restaurant designet av og for biffelskere.
Sammen med B & B ble et andre Houston-steakhouse nylig kåret på Thrillists 31 beste steakhouse i Amerika. Killens Steakhouse i Pearland er den andre i Ronnie Killens nåværende serie med biff-sentriske spisesteder. Biffhuset med navnet Le Cordon Ble uutdannet eier er Pearlands kulinariske stolthet, og spiller en viktig rolle i byens voksende matscene.I likhet med Georgia James imponerer Killens meny med mer enn biff. Retter som den røkt Kurobuta svinekotelett med smør-bourbon pekannøt glasur ville sette restauranten på mange «best of» lister på sin egen fortjeneste. Likevel, som B & B, Killens anerkjennelse er i biffprogrammet. En som inkluderer våte og tørre kutt, så vel som japanske, innenlandske og australske Wagyu.
Houston har hundrevis av prisverdige biffer og mange av verdens beste biffhus. Disse fire etablissementene, med ulike tilnærminger og varierende nivåer av historie, representerer fortid, nåtid og fremtid for Houston fine dining, men er bare noen få av de mange gode valgene. Andre inkluderer Brenners on the Bayou, Taste of Texas og Vic og Anthonys samt ut -by-bynavn som Del Frisco og Flemings. Biff er fortsatt det fremste kulinariske symbolet på texansk rikdom og suksess og er like viktig for Houston-servering nå som det var i kvegdager.