Hominy (Norsk)

Hominy, korn av mais, enten hele eller malt, hvorfra skroget og kimen er fjernet ved en prosess som vanligvis involverer et kaustisk middel. Hominy ble tradisjonelt fremstilt ved å koke kornet i en fortynnet lutoppløsning laget av treaske-utvasking til skrogene lett kunne fjernes for hånd og skylles bort med rennende vann. I den moderne kommersielle teknikken kokes maisen i fortynnet natriumhydroksid, og skrogene fjernes ved kombinert virkning av roterende sylindere og rennende vann.

Treaske-lut brukes fremdeles ofte i denne prosessen for å overføre kalsium til kjernene. Hominy kan lages i hjemmet ved å suge tørket, avskallet mais i en natronoppløsning og deretter fjerne skroget.

Hominy er kanskje mest kjent i form av grovmalte korn, kokt og servert med smør , saus eller sirup til frokost eller formet til kaker og stekt. Korn fra hvitt mais bearbeides til cornflakekorn. Hominy brukes også noen ganger til brygging og til fremstilling av tapetpasta.