Hjemmelaget Sazón-krydder
Hjemmelaget Sazón-krydder er et lett å lage alternativ til de kjøpte pakkene som eliminerer MSG og lar deg kontrollere saltet. Ideell for hjemmelaget kylling & ris, en rekke latinske retter, og som et tørt kryddergni.
Maria er en trofast og helt herlig ansatt på mitt mangeårige treningsstudio. , og gjennom årene har hun lært meg mye om latinsk matlaging. Våre hyppige samtaler dekker like sannsynlig familiehendelser som hvordan man lager tradisjonell sofrito.
Mange av Marias kylling- og risretter inneholder en krydderblanding kalt sazón. På spansk refererer dette ordet til «krydder» eller noe som gir mat «más sabor» eller mer smak. Noen kan også kjenne det som navnet på en kommersiell krydderblanding markedsført av Goya.
Sazón gir spanske og latinske risretter sin tradisjonelle gule farge og karakteristiske smak. De kjøpte pakkene selges i en liten boks og er lett tilgjengelige i latinagangen til de fleste dagligvarebutikker, men bekvemmeligheter har noen ganger en ulempe. I dette tilfellet er de to første ingrediensene MSG og salt.
Jeg skjønte at mens noen av leserne mine kanskje setter pris på hensiktsmessigheten til det ferdige produktet, vil andre ønske en måte å begrense natrium og / eller unngå MSG, hvor sistnevnte er et allergen for mange mennesker.
Heldigvis for de som er i sistnevnte gruppe, er det et enkelt, gjør-det-selv-alternativ.
Da jeg først vurderte ingrediensene som var nødvendige for å replikere tradisjonell sazón, lærte jeg at annatto frø (som er malt til et krydderpulver og også kjent som achiote) er det som skaper den tradisjonelle gule fargen på den latinske risen.
Jeg oppdaget to ting da jeg først kjøpte annatto på The Herb Shop på Central Market. Først var det nødvendig å kjøpe hele frøene, da pulverformen ikke er lett tilgjengelig. For det andre, vær forberedt på at de rubinfargede frøene flekker krydderkvernen som trengs for å pulverisere dem.
Jeg ønsket å være tro mot oppskriften, og kjøpte frøene. Jeg fant ut at jeg ville unngå å misfarge den hvite krydderkvernen min, og gravde ut mørtel og støt som jeg sjelden brukte. De små frøene var imidlertid ugjennomtrengelige for innsatsen min, så jeg brukte kvernen min – som ble en nydelig rød nyanse!
Til tross for at jeg til slutt endte opp med en krydderblanding med smak som konkurrerte det kommersielle merket virket prosessen ganske tungvint. Ytterligere undersøkelser viste at paprika er en fin erstatning for annatto. Det er lettere å finne, er allerede malt og vil ikke misfarge alt det berører. Vinn-vinn-vinn!
En risrett som paprikalternativet brukes til, vil ikke fremkalle den signatur gule fargen, men den vil smake praktisk talt den samme, siden annattos smak er ganske mild. Siden de første prøvene med annatto har jeg konsekvent brukt paprika med stor suksess.
Utover stiftkylling og ris, liker Maria å bruke sazón som krydder for mange formål, og jeg har gjort det samme. Det er en utmerket kryddergniing for grillet kylling og vil tilføre noe spesielt til et enkelt skilletmåltid med sauterte kylling, paprika og løk.
Familien min elsker kyllingen som er avbildet ovenfor, ideelt sett med en spesiell (men utrolig enkel) salsa dukket opp. Kombinasjonen er en perfekt måte å bruke sazón på. Labor Day weekend cookout noen? 😎
Jeg bruker ofte oppskriften min på spansk ris ⇩⇩ som tilbehør til forskjellige latinske retter. Jeg har også laget en versjon som inkluderer sazón, og det går slik:
Sauter en liten (eller en halv stor) terningskult gul løk i 1 ss smør og olivenolje. Tilsett 1/2 paprika i terninger (valgfri farge) og valgfri hakket liten jalapeño (frøet for å redusere varmen). Når du er mykgjort, rør inn 1 ss sazón og en kopp ris. Sauter for å skåle lett, og tilsett deretter 2 kopper vann eller kylling eller vegetabilsk buljong med lite natrium. Kok, dekk til og reduser varmen til en simmer. Kok i omtrent 15 minutter eller til risen bare er øm og vannet er absorbert. Fjern fra varmen og hvil, tildekket, i 5 minutter. Fluff med gaffel, tilsett salt og pepper etter smak hvis du koker med vann, og rør inn en valgfri 1/4 kopp hakket fersk koriander. Du kan også røre i skivede grønne oliven, noen terninger i tomater eller salsa, bønner (duerter ville være vanlig), eller hva som helst annet som høres bra ut for deg!
Én måte å nyte… Easy Sazón Chicken & Veggie Skillet Dinner:
➔ Varm 1 ss olivenolje over middels varme i en stor stekepanne. . Surr 1 liten skivet løk til den er mykgjort, og tilsett deretter to frøede og skiver paprika (farge eller valg eller en blanding) og fortsett å koke til den er mykgjort, dryss med salt og pepper. Fjern til en plate.
➔ Legg til en ekstra spiseskje olivenolje i pannen, og surr 1 pund hakket eller skiver kyllingbrystkjøtt som er kastet med 1 ss sazón-krydder. Kok til den ikke lenger er rosa i midten, og legg til veggieblandingen i siste minutt eller to.
➔ Dryss med 1 ss limesaft og valgfrie 2-3 skivede løk og / eller en håndfull hakket fersk koriander, kast til innlemme. Server som den er eller med kokt ris, tortillas til innpakning, en side av maisbrød osv. En dukke guacamole eller en spredning av hakket avokado er også et fint alternativ!
Utbytte: 3-4 porsjoner