Hjemmelaget rød Enchilada-sausoppskrift

juli 25, 2020

Hjemmelaget rød Enchilada-sausoppskrift

Denne autentiske oppskriften på rød enchiladasaus er laget med en blanding av meksikanske chilipepper som er lett ristet og deretter rehydrert og bearbeidet for å danne en dyp rik og smakfull saus. Det er en av favorittene mine for hjemmelagde enchiladas.

Jeg må innrømme at jeg er en slags rød enchilada-galning. Jeg tar dem slik jeg kan få dem – med kylling, vegetarisk stil, fylt med ost, svinekjøtt, kjøttdeig, men du vil servere dem til meg. Bare gimmee, OK?

Det handler egentlig om sausen. Hjemmelaget rød enchiladasaus, når den er laget av tørkede meksikanske chilipepper, er en av de sausene som ikke kan slå. Det er dypt rikt og jordnært, autentisk og så massivt med smak at det er vanskelig å beskrive hvor tilfredsstillende det virkelig er. Og så mye bedre enn noe du finner i dagligvarebutikker.

Jeg tror menneskeheten må ha gjort noe riktig i sine tidlige dager, og gudene smilte ned og sa: «Jo, la oss belønne deg med noe for god oppførsel. Boom! Her er litt rød enchiladasaus. » Takk, forfedre.

Jeg har hatt glede av mange røde enchiladasauser på restauranter overalt og fra vennlige kjøkken, og du kan kjøpe hermetisk saus, men hjemmelaget er overlegen. Jeg har laget dem på flere forskjellige måter, og denne spesielle oppskriften er min egen foretrukne metode. Det er ikke noe vanskelig med det, ingen ville ingredienser eller trinn å følge, bare enkle ingredienser og prøvd og sann matlaging.

Hvorfor rote med perfeksjon? Likevel kan du enkelt tilpasse denne oppskriften, og jeg har tatt med noen måter du kan tilpasse den til dine egne preferanser, for ærlig talt er det morsomt å leke med oppskrifter.

Så la oss snakke om hvordan vi lager dette kjempebra lett rød enchiladasaus, skal vi?

Hjemmelagde Røde Enchiladasausingredienser

Chili Peppers. Jeg bruker en kombinasjon av 4 tørkede ancho paprika (stammet og frøet), 4 tørkede guajillo paprika (stammet og seedet), og 4 tørkede chiles de arbol (stammet og seedet). Du kan bruke annen pepp pers for denne oppskriften. Se merknadene nedenfor om Chili Peppers.
Olje. Bruk 1 ts olivenolje eller vegetabilsk olje.
Løk og hvitløk. Jeg bruker 1 liten løk og 4 fedd hvitløk. Du kan enkelt bruke mer eller mindre etter din foretrukne smak. De er gode smaksbyggere og legger kroppen til den endelige enchiladasausen. Løkpulver og hvitløkspulver er fine å bruke til å smake også.
Salt. Bruk 2 ts grovt havsalt, eller etter din egen personlige smak.
Vann eller buljong. For tynning av sausen. Bruk vann etter behov, eller du kan bruke kyllingkraft eller kyllingbuljong. Start med en halv kopp eller så, arbeid deretter derfra til din egen foretrukne konsistens.

Hvordan lage rød Enchiladasaus – Oppskriftsmetoden

Skål paprikaene. Varm først en stor panne til middels varme og tørk de tørkede chilipeppene noen minutter per side, til skinnene begynner å puste opp litt. Sørg for å fjerne stilkene og frøene fra paprikaene først.

Risting er et viktig trinn, da det hjelper med å frigjøre oljene i skinnene, noe som er STORT for smak. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du vil, og du vil fortsatt få en deilig saus, men jeg tørker dem vanligvis. Noen bruker en brødrister for å skåle de tørkede paprikaene.

Soak paprikaene. Sett paprikaene i en stor bolle og hell varmt vann over dem, akkurat nok til å dekke dem. La dem trekke i 15 minutter til 20 minutter, eller til de blir veldig myke.

Food Processor eller Blender. Fjern de mykgjorte røde chiliene og sett dem i en foodprosessor eller blender.

Hell deretter i litt av dynken. Du vil merke at det har blitt ganske mørkt av paprikaene. Dette vannet har rikelig med næringsstoffer som er utvasket fra paprika, så jeg liker å bruke det. Du kan også bruke rent vann hvis du vil, ettersom det steppende vannet kan være litt bittert. Tilsett ca. 1/2 til 1 kopp for å starte.

Kok løk og paprika. Kok deretter litt løk og hvitløk i en panne med olje, og tilsett dem i matprosessoren sammen med de rehydrerte paprikaene. Tilsett havsalt etter eget ønske.

Behandle blandingen til sausen blir veldig glatt. Det vil være veldig tykt på dette punktet. Tilsett mer vann, en halv kopp om gangen, til du oppnår ønsket konsistens.

Sil sausen. Du kan sile sausen, hvis ønskelig, for en jevnere saus, selv om den ikke er nødvendig. Valget er ditt.

Nydelig, er det ikke? Så rik og vibrerende rød. Og superenkelt å lage. Raskt og enkelt er flott for en treg kokk som meg.

Skal jeg sile enchiladasausen min?

Du kan sile sausen på dette tidspunktet hvis du vil. Jeg spenner vanligvis min for en jevnere saus, selv om den ikke er 100% nødvendig.Den røde enchiladasausen er god som den er, men det er noen litt bitre toner fra skinnene som kan være litt temperert fra anstrengelse.

Jeg setter den vanligvis på for å fjerne noe av bitterheten og for mye jevnere saus.

Om Chili Peppers

For min foretrukne oppskrift bruker jeg ancho chili peppers, guajillos og chiles de arbol. Alle er lett tilgjengelige fra nærliggende kjøpmenn, eller du kan finne dem i meksikanske kjøpmenn.

Hvis du ikke finner dem, kan du kjøpe dem online. Du kan få store poser med dem og bruke dem hele tiden som jeg gjør.

Anchopepper er tørkede modne poblano paprika, og jeg må si at de veldig lett er en av mine aller favoritt chilipepper å lage mat med. De legger til en kompleks rikdom du ikke finner andre steder.

Guajillo paprika er en av de vanligste og mest populære chili dyrket og brukt i Mexico. De gir en litt bærlignende smak til retten, sammen med en nydelig dyp rød farge.

Chiles de Arbol er små og tynne meksikanske paprika, vokser til 2-3 inches lange og mindre enn en ½ tomme bred. De er litt varmere for det snevet av varme vi leter etter.

Andre pepperalternativer inkluderer tørkede nye meksikanske paprika, pasilla paprika, multato paprika, chilaca paprika, California chili. Prøv det også med tørkede chipotle paprika eller chile moritas for mer av en røykfylt smak. Så bra!

Oppskriftstips og variasjoner

Legg til tomater eller tomatsaus. Tilsetning av tomater, tomatsaus eller tomatpuré er en populær variant. Tomat tilfører et fint snev av søthet. Tradisjonell, autentisk rød enchiladasaus bruker ikke tomat, men det gir virkelig en interessant smaksdimensjon. Prøv det helt sikkert. Det ligner mer på Ranchero Sauce Oppskrift på denne måten.
Thin it Out. Du kan tynne ut enchiladasausen din ytterligere med kyllingkraft eller grønnsaksbuljong. Bare legg til en 1/2 kopp til en kopp, kok opp og la koke til ønsket konsistens.
Bitterhet. Hvis du bruker bløtvannet fra å rehydrere de tørkede paprikaene til å lage sausen din, kan du ende opp med litt bitter smak. Hvis du synes dette er lite tiltalende, hopp over bløtvannet neste gang og bruk ferskvann i stedet, eller bruk en kraft eller buljong. Eller du kan blidgjøre den litt for å motvirke bitterheten. Se nedenfor.
Søt sausen. Hvis du føler at den endelige sausen er for bitter, kan du søte den opp med litt honning, agave-nektar, sukker eller til og med sjokolade. Jeg har prøvd oppskrifter med mørk sjokolade, og de er veldig gode. Du trenger ikke mye, bare litt.
Stek sausen. Noen kokker liker å lage sausen i litt olje i en panne, i det vesentlige steke den, for å videreutvikle smakene og mer. Jeg har prøvd dette og liker resultatene, så det er verdt å prøve.
Krydder. Du får masse smak fra denne oppskriften slik den er, men du kan enkelt tilpasse deg med andre ingredienser, som spisskummen og andre chilipulver, og spesielt urter som meksikansk oregano, merian eller basilikum.
Lag det med Chile Powder. Du kan også lage denne oppskriften ved hjelp av chilipulver i stedet for å starte med hele tørkede paprika. Ta en titt på Rask og enkel Enchilada-sausoppskrift for hvordan du lager den. Veldig velsmakende!

Smaken av denne røde enchiladasausen er litt røykfylt og fargen er dyp, dyp rød. Jeg håper du liker det.

Bruk for rød enchiladasaus

Du kan selvfølgelig bruke deilig hjemmelaget enchiladasaus til å lage enchiladas, men dette er en svært allsidig saus som kan brukes til mange forskjellige meksikanske oppskrifter, samt til å smake hver dag. Det vil gi alle suppene og lapskausene dine en autentisk meksikansk eller tex-mex-stil.

Prøv denne sausen som et pålegg for taco, burritos, tortas, virvle dem i svarte bønner for en smakspopp eller drypp det over favorittgrillekjøttet ditt. Jeg liker ofte å kaste en svinekjøtt i en langsom komfyr med en sunn porsjon av denne fantastiske enchiladasausen til noe av det beste svinekjøttet jeg noensinne har hatt. Seriøst, så bra! Jeg har elsket denne sausen lenge.

Det er det, vennene mine! Jeg håper du liker min hjemmelagde enchiladasausoppskrift. Så bra! Jeg elsker virkelig denne oppskriften, en så fantastisk smak. Bedre enn noen hermetisert saus eller kjøpt saus. Hjemmelaget er best!

Pattys perspektiv

Jeg er den største fanen av tomatillos, så jeg har alltid gått for Green Enchilada-sausen. Men siden Red Enchilada-sausen hovedsakelig er laget av chilipepper, var det ikke greit for Mike å lage denne sausen også. Og jeg innså at det faktisk er noe der ute så godt som Green Enchilada-sausen. Jeg kan bli vunnet til den andre siden.

Prøv mine andre populære meksikanske oppskrifter

Biff Enchiladas
Chicken Enchiladas Rojas
Green Enchilada Sauce Oppskrift
Kylling Enchiladas Verde med ost
Meksikansk Picadillo
Meksikansk kyllingtortas
Salsa Verde
Salsa Roja
Adobo Sauce
Guajillo Sauce

Hvis du prøver denne oppskriften, vennligst gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, ranger den og tagg et bilde #ChiliPepperMadness på Instagram slik at vi kan ta en titt. Jeg elsker alltid å se alle dine krydrede inspirasjoner. Takk! – Mike H.

Skriv oppskrift

4,91 fra 10 stemmer