Hjemmelaget hvetenudler (uten egg)

I asiatisk mat er nudler en viktig ingrediens. Det finnes mange typer hvetenudler som kan serveres kalde, varme, med supper eller til og med tørre (kastet i en separat saus). Kombinasjonen er rett og slett uendelig. I denne oppskriften har jeg bestemt meg for å tilberede eggeløse hvetenudler. Imidlertid kan egg brukes til å tilsette smaken rik og et snev av farge som eggeplommen gir.

Hvile deigen før du skjærer

Eggfrie hvete nudler krever ikke en mange ingredienser og kan lett lages innen kort tid. Jeg lot bare deigen hvile i 10 til 15 minutter. Bratsj! Kjevle ut deigen og skjær dem i strimler. Tilsetning av sjalottløkolje forbedret definitivt smaken og forbedret aromaen til nudlene, men dette er valgfritt. Sjalottløkolje kan erstattes med andre typer oljer eller bare utelate den.

Likhet med udon-nudler

Udon-nudler lages på samme måte. Sjalottløkolje tilsettes imidlertid ikke deigen, og den får hvile i mye lengre tid som i 4 timer eller mer. Når deigen hviler, får gluten i deigen styrke. Elting av deigen styrker gluten ytterligere. Dette gir mer elastisitet til nudlene. Hvis du vil tygge i fjærende nudler, la deigen hvile litt lenger. Du kan også skjære deigen i tykkere skiver for å gjenskape formen på udon-nudler. Det er et viktig tips som jeg vil dele med deg. Når deigen er flat, støv mel sjenerøst for å forhindre at den fester seg til hvert lag når den er brettet. Dette vil være veldig nyttig når du skiller ut nudlene senere.

Hvordan lage hvetenudler

Hvetenudler skal tilberedes i kokende vann. Salt er vanligvis ikke nødvendig når det gjelder de fleste asiatiske oppskrifter, da sauser eller buljonger allerede er veldig smakfulle. Selv om disse hjemmelagde nudlene er spesielt laget for chili pan mee, kan du prøve andre foreslåtte oppskrifter med kyllingsupper eller en blanding av sauser som vist i wonton nudleroppskriften. For å oppbevare nudlene, la de atskilte nudlene hvile i en time før du pakker dem. Hvis dette trinnet hoppes over, kan hvetenudlene klumpe seg sammen på grunn av fuktigheten i deigen. Den kan oppbevares nedkjølt i opptil 2 dager eller fryses i opptil 6 måneder.