Hjemmelaget General Tso-saus
Lær denne ene hemmelige ingrediensen for å lage den beste General Tso-sausen du vil øse på alt!
Generelt Tso-saus er en av de mest allsidige stekesausene som jeg anbefaler hver hjemmekokk å lagre en krukke i kjøleskapet sitt. Ikke bare tar det bare 3 minutter å lage, men det går også bra med nesten alt.
Hvis du aldri har kokt en stekepanne før og føler deg skremt av ord som «wok» og «cook» med høy varme ”- det er nå din beste sjanse til å lage din favorittmatrett ved å følge tre trinn.
- Tilbered en stekesaus.
- Forbered ett protein, ett grønnsak og en til to aromater.
- Stek proteinet og grønnsakene hver for seg til de bare er ferdige. Kok aromater for å frigjøre duften, hell i stekesausen og tilsett vegetabilsk og protein tilbake. Bland til sausen tykner.
Høres enkelt ut, ikke sant?
For å få et bedre inntrykk av hvordan du lager en tallerken med denne sausen, sjekk ut min ekstra sprø Generell Tso Tofu-oppskrift.
Introduksjon av hjemmelaget generell Tso-saus
En ingrediens som gjorde at denne oppskriften skiller seg ut er Chinkiang-eddik.
Chinkiang-eddik ( Zhenjiang eddik, 镇江 香醋) er en type kinesisk svart eddik. Den er laget av forskjellige korn og blir eldre til fargen blir mørkbrun eller bleksvart. Den har en gjæret malt smak og treaktig karakter som skiller den fra den lyse og fruktige riseddiken.
Betrakt denne ingrediensen som balsamico av kinesisk mat, da den har en rik, skarp og syrlig smak, noen ganger med et snev av sødme.
Denne eddiken vil gjøre at General Tso-sausen din virkelig skiller seg ut – forskjellig fra de andre oppskriftene der ute.
Selv om jeg alltid prøver å gi forskjellige alternativer for unike kinesiske ingredienser, fant jeg denne eddiken vanskelig å erstatte. Jeg har prøvd å bruke risfarget eddik og balsamico. Jeg vil ikke si at resultatet var dårlig, men det manglet noe.
Hvis du lager kinesisk mat en gang i året, vil jeg anbefale deg å erstatte Chinkiang-eddik med en annen eddik i pantryet. / p>
Men hvis du vil lage bedre saus eller ønsker å ta din kinesiske matlaging mer seriøst, anbefaler jeg på det sterkeste at du får en flaske Chinkiang-eddik. I dag kan du til og med finne den i Walmart, eller du kan bestille den fra Amazon. Den beste måten er å kjøpe den i en matbutikk hvis du finner den, fordi den er mye billigere. Det er forskjellige merker, men den som vises på bildet nedenfor er den mest populære (og vanlige).
Resten av sausen er ganske enkel. Bare bland alt i en krukke og ha det i kjøleskapet i flere måneder.
Hvordan bruke sausen
For å bruke sausen, bare rist den og kok med aromater til den tykner.
Forutsatt at du skal lage to porsjoner, som kan være 450 gram (1 pund) protein, eller 6 til 8 kopper grønnsaker, eller 220 gram (1/2 pund) protein og 3 kopper grønnsaker.
Du trenger 1/4 til 1/3 kopp saus.
(1) Velg 1 til 2 aromater. Forbered i henhold til listen nedenfor.
Generelt Tso-saus er veldig skarp og drar alltid fordel av flere urter. Hvitløk og tørket chili pepper er de to vanlige aromatene som brukes i de fleste General Tso-sauser. Du kan også bruke de andre på listen. Men å tilsette en skarp urt, som ingefær eller hvitløk, anbefales på det sterkeste.
Anbefalte aromater
- Ingefær – 1 stor hakket stykke (gir 2 ts til 1 ss)
- Hvitløk – 3 til 4 fedd, hakket
- Grønn løk – 4 til 6 grønne løk, grovhakket
- Tørket chili pepper – 2 til 4 paprika, revet i 3 til 4 stykker. (Eller hold det hele for mindre krydder.)
- Sjalottløk eller løk – 1 stor sjalottløk eller 1/2 løk, tynt skiver eller terninger. (Det smaker bedre når det kombineres med en annen kraftigere urt, som ingefær eller hvitløk.)
( 2) Velg og kutt proteinet.
Anbefalt protein
- Oksekjøtt (flankbiff eller korte ribber) – tynt skiver (1/8 til 1/4-tommers tykk) , eller kuttes til strimler
- Kylling (skinnfri beinfri bryst eller lår) – Terninger til 1-tommers biter, eller skiver til 1/4-tommers tykk
- Svinekjøtt (mørbrad eller loin) – tynt skiver (1/8 til 1/4-tommers tykk), eller kutt i strimler
- Reker – skrelt og deveined
- Tofu (fast eller ekstra fast) – Terninger til 1 / 2 til 2/3 tommer stykker
(3) Mariner og prep proteinet.
For hvert kilo kjøtt eller sjømat, bland med 1 ss vegetabilsk olje (eller peanøttolje), 1/2 ts salt og 1 ss maisstivelse. La den marinere i 5 til 10 minutter.
For å lage en sprø kylling i restaurantstil, lær denne metoden slik at du kan oppnå målet uten steking.
For tofu, mariner med 2 ss soyasaus og 1 ss sirup (eller honning) i 10 til 15 minutter. Tøm og beleg med et tynt lag maisenna. Se dette innlegget for å lære hvordan du kan lage sprø tofu uten steking.
(4) Skjær og klargjør grønnsakene.
For å lage en rask middag er min favoritt måte å bare bruke en type grønnsaker. Du kan bruke to, men ikke mer.
Anbefalte grønnsaker
- Asparges – Hakket til 1-tommers biter
- Baby bok choy – Riv av store blader og halveres i lengderetningen, halveres eller kvartes resten
- Paprika – Skiver eller hakket
- Brokkoli (fersk) – Del til små blomster; damp eller blancher (se dette innlegget for å lære hvordan du blancherer brokkoli raskt i samme stekepanne)
- Brokkoli (frossen) – Mikrobølgeovn i 2 til 4 minutter (avhengig av mengde), så brokkoli er tint og lunkent, men ikke oppvarmet
- rosenkål – stekt (se dette innlegget for hvordan du skal steke rosenkål)
- kål – grovhakket
- Blomkål (fersk) – Del til små blomster; damp, blanche eller steke
- Blomkål (frossen) – Mikrobølgeovn i 2 til 4 minutter (for stek), eller stek (se dette innlegget for å lære hvordan du kan knuse frosne blomkål i ovnen)
- Gulrot – Skiver i biter eller strimler (ved hjelp av en julieskiller); eller kutt til biter og stek
- Selleri – skiver eller terninger
- Aubergine – skiver (se dette innlegget for å lære hvordan du forbereder aubergine slik at det spretter opp under omrøring)
- Grønne erter (ferske eller frosne)
- Grønnkål – stilk hakket til små biter, blader grovhakket
- løk – skiver
- snøterte
- Courgette – Seeded and skiver
(5) Lag rørepannen, eller bruk stekesaus på bakt eller dampet mat.
Les dette innlegget for å lære de grunnleggende trinnene for å lage kinesisk stekepanne.
For å lære å bruke denne General Tso-sausen nå, gå til :
- General Tso Tofu
- Orange Chicken (erstatt sausen og lag General TSOs Chicken)
- Stekt appelsinblomkål (erstatt sausen og lag General Tsos blomkål)
- Oransje reker og asparges (bytt ut sausen for å koke parabolen på 15 minutter)
Hjemmelaget generell Tso-saus (bulkversjon)
Ingredienser
- 3/4 kopp Chinkiang-eddik (eller risvin eller balsamico) (* fotnote 1)
- 1/2 kopp Shaoxing-vin (eller tørr sherry, eller japansk skyld eller lager)
- 1/2 kopp lett soyasaus (eller soyasaus eller tamari) (* fotnote 2)
- 1/4 kopp mørk soyasaus (eller soyasaus eller tamari) (* fotnote 2)
- 1 kopp sukker
- 3 ss maisstivelse
- Kylling eller grønnsakskraft (legg til rett før du bruker sausen)
Instruksjoner
-
Bland alle ingrediensene bortsett fra kraften i en krukke og rist for å kombinere. Rist godt for å løse opp hele maisenna før du bruker sausen. Hell 1/3 kopp saus i en bolle og tilsett 1/3 kopp lager (det kan enten være kyllingkraft, vegetarisk kraft eller vann). Bland godt igjen rett før du heller i pannen.
-
Du kan oppbevare sausen i et glass krukke i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
Merknader
- Chinkiang eddik anbefales på det sterkeste i denne oppskriften.Men hvis du ikke har det, bruk i stedet riseddik eller balsamico. Hvis du vil lage glutenfri saus, kan du også bruke et av alternativene. Chinkiang eddik inneholder hvetekli. Hvetekli i seg selv inneholder ikke gluten, men har høy risiko for krysskontaminering.
- Du kan bruke soyasaus til å erstatte den lette soyasausen og den mørke soyasausen alternativt. Bruk tamari til å lage glutenfri saus.
Hjemmelaget General Tso Sauce (One-meal Version)
Søkeord: pantry
Ingredienser
Saus
- 1/3 kopp kyllingkraft eller vegetarisk kylling, eller vann
- 2 ss Chinkiang-eddik (eller riseddik eller balsamico)
- 2 ss Shaoxing-vin (eller tørr sherry, eller japansk skyld eller lager)
- 1 ss lett soyasaus (eller soyasaus eller tamari for glutenfri saus)
- 1 ss mørk soyasaus (eller soyasaus eller tamari for glutenfri saus)
- 1/4 kopp sukker
- 2 ts s maisstivelse
Cook
- 2 ts olje
- 1 ss hvitløk, hakket
- 2 ts ingefær, hakket
Instruksjoner
-
Bland alle ingrediensene i en bolle og rør for å kombinere.
-
Varm olje over middels varme til den er varm. Tilsett hvitløk og ingefær. Rør et par ganger for å frigjøre duften. Rør sausen igjen og hell den i pannen. La det surre og rør til det tykner.
-
Nå kan du helle sausen over stekte grønnsaker. server den som en dypsaus, eller bruk den i rørepannen.