Historien om iskrem

Utviklingen av iskrem

Iskremens opprinnelse er kjent for å nå helt tilbake til det andre århundre f.Kr., selv om ingen spesifikk opprinnelsesdato eller oppfinner har blitt utvilsomt kreditert med oppdagelsen. Vi vet at Alexander den store likte snø og is smaksatt med honning og nektar. Bibelske referanser viser også at kong Salomo var glad i isdrikker under høstingen. I løpet av det romerske imperiet sendte Nero Claudius Caesar (AD 54-86) ofte løpere inn i fjellet etter snø, som deretter ble smaksatt med frukt og juice.

Over tusen år senere kom Marco Polo tilbake til Italia fra Fjernøsten med en oppskrift som lignet det som nå kalles sherbet. Historikere anslår at denne oppskriften utviklet seg til iskrem en gang på 1500-tallet. England ser ut til å ha oppdaget iskrem på samme tid, eller kanskje til og med tidligere enn italienerne. «Cr eam Ice, «som det ble kalt, dukket opp jevnlig ved bordet til Charles I i løpet av 1600-tallet. Frankrike ble introdusert for lignende frosne desserter i 1553 av italienske Catherine de Medici da hun ble kona til Henry II i Frankrike. Først i 1660 ble iskrem gjort tilgjengelig for allmennheten. Den sicilianske Procopio introduserte en oppskrift som blandet melk, fløte, smør og egg på Café Procope, den første kafeen i Paris.

Iskrem for Amerika

Den første offisielle beretningen om iskrem i den nye verden kommer fra et brev skrevet i 1744 av en gjest fra Maryland guvernør William Bladen. Den første annonsen for iskrem i dette landet dukket opp i New York Gazette 12. mai 1777, da konditoren Philip Lenzi kunngjorde at iskrem var tilgjengelig «nesten hver dag.» Opptegnelser som ble ført av en kjøpmann i Chatham Street, New York, viser at president George Washington brukte omtrent $ 200 for iskrem sommeren 1790 Lagerregistreringer av Mount Vernon tatt etter Washingtons død avslørte «to tinnispotter.» President Thomas Jefferson ble sagt å ha en favoritt 18-trinns oppskrift på en iskrem-delikatesse som lignet en moderne bakt Alaska. Sjekk ut president Jeffersons vaniljeisoppskrift her. I 1813 serverte Dolley Madison en fantastisk jordbærisoppretting på president Madisons andre innledende bankett i Det hvite hus.

Fram til 1800 forble iskrem. en sjelden og eksotisk dessert som eliten mest likte. Rundt 1800 ble isolerte ishus oppfunnet. Produksjon av is ble snart en industri i Amerika, banebrytende i 1851 av en Baltimore melkforhandler ved navn Jacob Fussell. Som andre amerikanske næringer økte iskremproduksjonen på grunn av teknologiske innovasjoner, inkludert dampkraft, mekanisk kjøling, homogenisatoren, elektrisk kraft og motorer, pakkemaskiner og nye fryseprosesser og utstyr. I tillegg endret motoriserte leveransebiler dramatisk industrien. På grunn av pågående teknologiske fremskritt er dagens totale frosne meieriproduksjon i USA mer enn 1,6 milliarder liter.

Bred tilgjengelighet av is på slutten av 1800-tallet førte til nye kreasjoner. I 1874, den amerikanske brus fontenen butikken og yrket «soda jerk» dukket opp med oppfinnelsen av iskrem brus. Som svar på religiøs kritikk for å spise «syndig» rik iskrem brus på søndager, ishandlere utelatt karbonatisert vann og oppfant iskremen «søndag» på slutten av 1890-tallet. Navnet ble til slutt endret til «sundae» for å fjerne enhver forbindelse med sabbaten.

Iskrem ble et spiselig moral-symbol under andre verdenskrig. Hver gren av militæret prøvde å overgå de andre når de serverte is til sine tropper. I 1945 ble den første «flytende iskrembaren» bygget for sjømenn i det vestlige Stillehavet. Da krigen tok slutt, og rasjonering av meieriprodukter ble opphevet, feiret Amerika seieren med iskrem. Amerikanere forbrukte over 20 liter iskrem per person i 1946.

På 1940-tallet gjennom ’70-tallet var iskremproduksjonen relativt konstant i USA. Etter hvert som mer ferdigpakket is ble solgt gjennom supermarkeder, begynte tradisjonelle isbarer og brusfontener å forsvinne. Nå har spesialbutikker og unike restauranter som inneholder isretter steget i popularitet. Disse butikkene og restaurantene er populære blant de som husker iskrembutikkene og brusfontene fra tidligere dager, så vel som hos nye generasjoner med isfans.