Helsefordelene med surdeig
Hva er surdeigsbrød?
Surdeig er et syrnet brød, noe som betyr at deigen naturlig hever seg som et resultat av gass som produseres som kornet gjær. Mens mer kommersielle brød bruker bakegjær som et voksende middel, lages surdeig med en surdeigsstarter.
En surdeigsstarter er en gjærkultur og gunstige bakterier som naturlig forekommer i brødmel som lar det gjære i løpet av omtrent fem dager. Dette er da kjent som levan og blandes med brødmel for å lage surdeigsbrød.
Surdeig kan lages ved hjelp av individuelle brødmel eller en kombinasjon av mel, for eksempel: hvit, spelt eller hvete og rug.
Ernæringsprofil
Den spesifikke blandingen av mel eller mel som brukes til å lage surdeig vil endre makronæringsprofilen a litt. For eksempel vil et hvete- og rugbrød være naturlig høyere i fiber enn et hvitt brød, men generelt gir surdeig et godt tillegg til et balansert kosthold.
100g (omtrent to mellomstore skiver) surdeig inneholder rundt 230 kalorier. Det er mindre enn 1 g fett og rundt 47 g karbohydrater, hvorav omtrent 1 g er naturlig forekommende sukker. Surdeigsbrød er en kilde til protein, omtrent 8-9 g per 100 g, og fiber 3-4 g per 100 g.
Som de fleste brød er surdeig en god kilde til de fleste B-vitaminer, spesielt folat, og også jern , som begge er viktige i produksjonen av sunne røde blodlegemer. Surdeig har også et godt mineralinnhold inkludert sink og selen som er viktige næringsstoffer for å støtte immunforsvarets funksjon og sårheling. Enkelte undersøkelser antyder faktisk at gjæringsprosessen forbedrer biotilgjengeligheten av fiber og mineraler som naturlig finnes i surdeig sammenlignet med andre brød.
Denne gjæringsprosessen og høyere fiberinnhold gjør det også til et godt karbohydratalternativ for de med type 2 diabetes, ved naturlig å redusere den glykemiske responsen som et resultat av den økte fiberen.
Er surdeigsbrød bra for tarmhelsen?
Surdeig inneholder naturlig forekommende bakterier sammen med fiber som fungerer som et prebiotisk middel (mat for tarmbakterier) og blir derfor sett på som et godt alternativ når det gjelder tarmhelse.
Noen undersøkelser har sett på om surdeig er egnet for de med cøliaki å konsumere, da gjæring også kan bryte ned noe av brødets gluten. Imidlertid er surdeig ikke glutenfritt og bør unngås hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet.
Hvordan kan surdeigsbrød passe inn i et balansert kosthold?
Surdeig kan innlemmes. inn i kostholdet ditt akkurat som ethvert annet brød. Det gir en flott frokost når den serveres med egg eller bønner eller som en side til en bolle med suppe eller lapskaus. Det har et høyere fiberinnhold som gir surdeigen en klumpete, litt seig tekstur – ideell for smørbrød, bruschetta eller ost på toast.
Hvordan kjøpe det sunneste surdeigsbrødet
Alle surdeigsbrød er gjærede brød så uansett hvilken du kjøper, vil du få de gode fordøyelsesfordelene fra de naturlig forekommende bakteriene. For ekstra helsemessige fordeler, velg de som er laget med mørkere, fullhvete mel som rug eller spelt for ekstra fiber. Kosthold med høyere fiber er også assosiert med en lavere risiko for hjertesykdom, hjerneslag, diabetes type 2 og tarmkreft.
Surdeigsoppskrifter
Surdeigsbrød Grovkorn surdeigsbrød Smadret cannellini bønnetartine Speedy papa al pomodoro ratatouille med sitronbrødsmulerBønner & feta på surdeigsskål
Oppdag mer
Fullkornsbrødoppskriftssamling Sunn sandwichoppskrifter Er pasta sunn? Er couscous sunn? Er grøt sunn?
Denne artikkelen ble publisert 30. april 2020.
Nicola Shubrook er ernæringsterapeut og jobber med både private kunder og næringslivet. Hun er et godkjent medlem av British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) og det komplementære & Natural Healthcare Council (CNHC). Finn ut mer på urbanwellness.co.uk.
Alt helseinnhold på bbcgoodfood.com er kun ment for generell informasjon og bør ikke være behandlet som erstatning for medisinsk råd fra din egen lege eller annen helsepersonell. Hvis du er bekymret for din generelle helse, bør du kontakte din lokale helsepersonell. Se nettstedets vilkår og betingelser for mer informasjon.