Grunnleggende dyppesaus: Nuoc Cham

Dette er en oppskrift den klassiske vietnamesiske dypsausen fra Andrea Nguyen, forfatter av Into the Vietnamese Kitchen, som foreslår å legge til mer limejuice, fiskesaus eller sukker som passer til din smak og oppnå din foretrukne balanse mellom sur, søt og salt.

Ingredienser

• 1/3 kopp fersk limesaft (2 eller 3 limer)

• 1 ss japansk riseddik uten krydder (valgfritt)

• 3 ss sukker

• 2/3 kopp lunkent vann

• 5 til 6 ss fiskesaus

• 2 eller 3 thailandske eller serrano chili, tynt skiver

• 2 fedd hvitløk, hakket (valgfritt)

Instruksjoner

1. I en liten bolle kombinerer du limejuice, eddik, sukker og vann og rør for å oppløse sukkeret. Smak på og juster smakene for å balansere det søte og sure etter behov.

2. Tilsett fiskesausen, start med 5 ss, og tilsett deretter mer som ganen din tilsier, og balanser det sure, søte og saltet. Hvor mye fiskesaus du bruker, avhenger av merkevaren og din egen smak. Sikt etter en lys honning eller gul farge og en fet, fremoverfinish. Husk at denne sausen vanligvis brukes til å kle på retter som inneholder usaltede ingredienser som salat og urteingredienser som trenger et ekstra smakløft. Når du er fornøyd, legg til chili og hvitløk. (Hvis spisesteder er følsomme for chili-varme, server chili på siden.)

3. Legg sausen på bordet slik at spisesteder kan servere selv , eller del den ut på forhånd for servering. Den kan tilberedes tidlig på dagen og stå ved romtemperatur til servering.