Green Papaya Salad – Som Tum ส้มตำ

Metode

Mange asiatiske supermarkeder har strimlet grønn papaya, og det er det jeg bruker. Imidlertid, hvis du bare finner helgrønn papaya, kan papaya skrelles og strimles ved hjelp av et vanlig ostrater med mellomstore til store hull. Eller hvis du finner en papaya shredder, fungerer det rart. Når du kommer nærmere sentrum, vil du se de hvite umodne frøene inni. Stopp og gå videre til en annen del av papaya. Kast eventuelle frø som har kommet i bollen. Hvis du har en matprosessor med rivjern, kan du makulere papaya raskere.

I Thailand lages grønn papayasalat med leiremørtel, trepistle og en slikkepott. Knus først et fedd hvitløk. Tilsett så grønne bønner og halverte cherrytomater. Pund et par ganger bare for å blåse bønnene og få saften ut av tomatene. Tilsett chilipepper og knus dem akkurat nok til å frigjøre varmen, med mindre du liker salaten din veldig varm. Tilsett grønn papaya, tørket reker, ristede peanøtter, fiskesaus, limejuice og palmsukker. Bruk stamperen til å skyve blandingen opp i mørtel og spatelen for å presse den ned slik at blandingen blandes godt.

Hvis du ikke har en stor morter, kan du knuse hvitløk, tomater , grønne bønner. Legg dem til side i en stor bolle. Tilsett tørket reker, fiskesaus, limesaft og palmsukker i bollen. Tilsett grønn papaya og bland godt.

Server med klebrig ris og en skive kål, grønne bønner og Thai basilikum.

For som tum pbooh, utelat tørkede reker og ristede peanøtter og tilsett saltede krabber i stedet. Jeg mikrobølgeovner de saltede krabbene i 30 sekunder før jeg legger dem til papayasalaten for å drepe gjenværende bakterier. Tilsett bare halvparten av fiskesausen som kreves fordi den saltede krabben kan være ganske salt.