Gjør rykkete i røykeren din

Jerky lages enkelt i en røyker, stekeovn, dehydrator eller til og med etterlates i solen. Men fordelen med å gjøre rykkete hos en røyker er at det skaper en god røykfylt smak som du ikke kan få noen annen vei. Det er imidlertid lett å røyke for rykende siden kjøttet blir kuttet veldig tynt før det blir røkt, så det er viktig å følge trinnene nøye.

Jerky popularitet

Jerky er generelt lange, tynne strimler av kjøtt som er tørket. kjøtt er storfekjøtt og den tradisjonelle tørkemetoden er å plassere kjøttet i solen. Moderne rykkproduksjon inkluderer imidlertid alle typer proteiner som kalkun, laks og vilt. Fra gamle jegere og fangstmenn til dagens vandrere , rykkete har vært populært i hundrevis av år, og tilbyr en fylende matbit til folk som trenger å ha med seg mat som kan passe i lommen. Jerky er tøff og salt, men lett og holder i veldig lang tid uten kjøling eller veldig mye pleie .

Forberedelse av kjøttet

Når du blir komfortabel med det grunnleggende om rykkete lager, er du velkommen til å eksperimentere med proteinet og smakene. Men for ditt første forsøk, vil du sannsynligvis ha det enkelt. Start med et veldig magert kjøttstykk; en mørbradsteg er et godt grunnleggende protein for rykkete fordi det generelt er magert og lett å jobbe med. Trim alt fettet fra kjøttet – fettet blir fort harsk og øker tørketiden. Skjær deretter kjøttet over kornet i 1/4-tommers skiver.

Smaker på kjøttet

Det er mange forskjellige krydderblandinger og marinader som vil smake din rykkete, så velg noe som appellerer til din smakssans. Du kan også holde det enkelt og dryss kjøttet med salt og pepper før du begynner å røyke. Hvis du bruker kryddergni eller marinade, kombiner ingrediensene, tilsett kjøttstrimlene og sett inn kjøleskapet for å marinere over natten.

Røyking av kjøttet

Når du røyker rykkete, trenger du lav temperatur og lite røyk; ikke bruk ekstra røykflis i røykeren din når du gjør rykkete. Ideelt sett bør temperaturen være i underkant av 150 F / 65 C. En elektrisk røyker vil introdusere en liten mengde røyk, men et kull eller h ardwood fire vil generere rikelig med røyk. Du må røyke rykkete til det er helt tørt; avhengig av nøyaktig metode og klima, kan dette ta mellom 12 og 72 timer.

Oppbevaring av rykkete

Før du lagrer den ferdige rykkete, må du sørge for den er helt tørket og avkjølt; det vil avgi litt fuktighet når det avkjøles, og du ikke vil ha noen kondens i det lagrede rykkete. Kommersielt pakket rykkete har fått fjernet alt oksygen og er ofte vakuumforseglet, noe som gjør at det kan vare i mange år uåpnet. tror du vil lage mye rykk som du vil vare lenge, du kan kjøpe oksygenabsorberende matvarer og en vakuumforsegler. Lagret på denne måten, vil hjemmelaget rykk ikke vare så lenge som kjøpt, men vil holde seg frisk i 1 til 2 måneder i pantryet og opptil 6 måneder i fryseren. Det er best å merke pakken med typen rykkete (inkludert eventuelle krydder) og datoen du tørket den.

Hvis du bare oppbevarer rykkete i en forseglet beholder eller en plastpose med glidelås, vil den bare vare i 1 uke når den oppbevares på et kjølig, mørkt sted og 1 til 2 uker når du plasseres i kjøleskapet. Når den er åpnet, skal den rykkete spises i løpet av en uke.