Frysende koriander med en idé som kan slå sokkene dine av!

Som matelskende kokk er det noen få stifter i kjøkkenet Jeg vil ikke være foruten. Fersk hvitløk er en av dem. Hvis jeg går tom for hvitløk, stenger jeg kjøkkenet. En annen er fersk koriander. Det er en viktig krydderagent i en rekke av våre favorittretter fra Thai, Meksikansk og Nord-Afrika. Koriander er fullpakket med smak, verdig til å bevare!

Hvis du har din egen hage-ferske koriander, er du sannsynligvis allerede klar over det faktum at koriander-smaken blekner med hver time etter plukking. Det spiller ingen rolle hvor friskt du holder det. Den tette, jordiske smaken er skjør. Hvis du bare har brukt koriander fersk fra dagligvaren, vet du sannsynligvis ikke helt hvordan fersk koriander smaker.

Da min bror og svigerinne bodde i Oceanside, hadde de et mikroklima som tillot voksende koriander året rundt. Jeg elsket å gå tilbake til hagen og komme tilbake med en håndfull nyklippte koriander. Duften var tung, berusende, oppkvikkende. Det har vært tider da jeg plukket koriander i dagligvaren, og måtte sjekke nøye at det ikke var bladbladet persille. Duften var knapt nok til å lage ID. Trist.

Å bevare koriander og smaksdybden er nøkkelen!

Nå er det den glade delen. Du kan fange og bevare den friske koriander smaken ved å fryse den. Prosessen er rask og enkel. Du trenger bare den ferskeste koriander som er mulig, litt ekstra jomfruolivenolje og en blender.

Finne fersk koriander

• Vurder å dyrke din egen i ganske store mengder. Uansett om sesongen din er kort. Du vil bevare dusøren som skal brukes i de mange kalde månedene fremover.
• Finn en markedsgartner som vil ringe deg når de skjærer koriander. De er kanskje ikke engang klar over muligheten for å fryse denne urten. Opprett litt sus og du kan til og med hjelpe til med å bygge virksomheten deres.
• Handle på det lokale bondemarkedet og gjør en snusketest på hver av tribunene som selger koriander. Kjøp bunter som har sterkest duft. Disse er de ferskeste. Hvis du konsekvent kjøper det ferskeste, begynner bøndene å bringe koriander så nær markedstiden som mulig.

Frysing av fersk koriander

1. Vask det godt. Enten du dyrker din egen eller kjøper koriander fra noen andre, kan du være trygg på at den holder på noe sand eller grus. Fyll en stor bolle med vann og swish koriander i et minutt eller to. Løft koriandermassen fra bollen og undersøk innholdet. I sjeldne tilfeller vil det ikke være noe i bunnen av bollen. De fleste ganger vil det være et depositum av sand. Hell ut vannet og gjenta vannet og swishing. Løft koriander for å se etter sand. Fortsett denne prosessen til vannet er klart. Vanligvis vil to eller tre skyllinger gjøre jobben.
2. Plasser den rensede koriander i en stor dørslag for å renne av.
3. Mens koriander drenerer, sett opp konserveringsområdet med en blender, slikkepott , olivenolje, isbitbrett og en stor skje.
4. Grovhakk koriander. Selv stilkene bærer smak, selv om den er litt mildere enn bladene. Ta gjerne med stilkene. Siden du skal blande hele virksomheten i en pasta, vil ikke stilkene ende ut som grønne pinner.
5. Planlegg å bruke 1/3 kopp ekstra jomfruolivenolje til en pakket kopp hakket koriander. Ha både i mikseren og pulsen. Denne pulserende operasjonen tar noen øyeblikk før du ender opp med en blanding som vil blandes og puré. Skrap ned sidene på blenderen ofte til purétrinnet begynner.
6. Bruk en stor skje til å fylle isbitbrett med korianderpuréen. Olivenoljen er med på å bevare smaken og fargen. Du vil bli overrasket over den strålende grønne av disse terningene.
7. Frys i flere timer til terningene er solide nok til å håndtere.
8. Arbeid raskt, trykk terningene fra brettene og overfør til en frysepose i plast. Merk posen for fremtidig identifikasjon og returner posen med korianderterninger i fryseren.
9. Kubene er løse og lett tilgjengelige for dine behov. I mange tilfeller vil du ikke engang måtte tine kuben før bruk. Med supper, gryteretter og lignende, kan du bare slippe de frosne terningene i de varme blandingene. De blir tint med et blunk, og du lukter plutselig sommerens friskhet på vinterkjøkkenet ditt.

Som et alternativ til å fryse i isen kuber, frys koriander direkte i en frysepose i kvart størrelse. Frys bare nok til å lage et tynt lag koriander. Det er bare å knuse en bit av størrelsen du trenger til oppskriften, og plassere fryseposen tilbake i fryseren.