Er vin glutenfri? (Norsk)
Som navnet antyder, handler et glutenfritt kosthold om å unngå gluten, et protein som finnes i hvete, rug, bygg og en håndfull andre korn. Dette betyr at tradisjonelt tilberedte brød, pasta, frokostblandinger og øl automatisk er utenfor bordet.
Mange har tatt dietten i løpet av det siste tiåret som et middel til å gå ned i vekt og øke energinivået – forkjemperne inkluderer velværeguruen Gwyneth Paltrow — men gluten kan være et alvorlig helseproblem for de som har intoleranse eller allergi mot det, eller som lider av cøliaki, den autoimmune lidelsen der inntak av gluten fører til skade i tynntarmen og annen langvarig helse komplikasjoner. For mennesker med disse medisinske tilstandene er det absolutt en nødvendighet å vite om mat eller drikke inneholder gluten.
«Hvis de ikke omfavner et glutenfritt kosthold, er de syke,» sa Dr. Alessio Fasano, direktør for Center for Celiac Research and Treatment ved Massachusetts General Hospital, til Wine Spectator. «De ikke har et valg, for hvis de ikke omfavner dietten, vil de definitivt betale en pris. «
Uansett hvorfor folk velger å gi slipp på gluten, er det et vanlig spørsmål mange stiller : Kan jeg drikke vin på et glutenfritt kosthold?
Det korte svaret er ja. «Et klassisk eksempel på en alkoholholdig drikke som ikke har gluten er vin,» sa Fasano. «Vanligvis er den laget av druer, og prosessen har under normale omstendigheter ingen eksponering for gluten overhodet.»
Og lederne er enige. Alkohol- og tobakkavgifts- og handelsbyrået tillater at vin blir merket «glutenfri», så lenge de oppfyller FDAs krav om ikke å bli laget med glutenholdige korn og har mindre enn 20 deler per million (ppm) ) gluten — og det store flertallet av vinene stemmer overens.
Finnes det unntak?
Mens vin samlet anses som trygt for de med glutenrelaterte lidelser (utenom andre helseproblemer knyttet til drikke alkohol), bør de med alvorlige reaksjoner fremdeles være klar over to tilfeller der vin kan komme i kontakt med gluten.
Det første scenariet er hvis et fat som brukes til å aldre vin er forseglet med hvetepasta. , som inneholder gluten. På tvers av vinindustrien har denne pastaen i stor grad blitt erstattet av ikke-glutenbaserte vokserstatninger, og selv når den er brukt, er eksponeringen for den tilnærmet ubetydelig.
Faktisk, i 2012 , Testet Tricia Thompson, grunnlegger av GlutenFreeWatchdog.org, denne ideen ved å måle glutennivåene av to forskjellige viner ferdig i hvetepasta – forseglede fat. I studien hennes inneholdt vinene henholdsvis mindre enn 5 og 10 ppm gluten – langt lavere enn FDAs 20 ppm-standard for glutenfri mat.
Et annet potensielt poeng med glutenkontakt er om hvetegluten brukes til fining. Men denne fremgangsmåten er også ekstremt sjelden. (Faktisk var to enologer som ble intervjuet for denne historien ikke klar over at glutenholdige finingsmidler til og med eksisterte.)
Og nok en gang er den resulterende vinen ikke «sannsynligvis vil ha nok (hvis noen) gluten i seg til å forårsake en reaksjon: En studie fra 2011 publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry testet viner bøtelagt med glutenbaserte midler og fant at de inneholdt enten veldig lite gluten eller ingen på alt.
Videre, «selv om noen spor av gluten ved et uhell skulle komme inn i en vin – la oss si at vinprodusenten faller i en tank som holder en hel hvetesandwich – som et protein, vil gluten reagere med fenoler , «sa Dr. Christian Butzke, professor i enologi ved Purdue University. Dette betyr at det allerede er spor unser gluten i vinen ville bli kraftig redusert etter avsetning, risting og filtrering.
Selv om bordvinen er god, blir ikke all vin (eller vinprodukter) skapt det samme. «Noen typer vin inneholder en usikker mengde gluten for personer med cøliaki, de med tilsatt farge eller smakstilsetning … og de som er laget av byggmalt, for eksempel flaskekjølere,» Marilyn Geller, administrerende direktør for den ideelle organismen Celiac Disease Foundation, sa. «For disse bør forbrukerne sjekke merkelappen.»
Poenget er at det i nesten alle tilfeller er trygt å nyte vin mens man er på et glutenfritt kosthold. Men hvis du vil være 100 prosent sikker på at du drikker en vin som ikke har kommet i kontakt med gluten, kan du kontakte vingården for bekreftelse.
Vil du lære mer om hvordan vin kan være en del av et sunt livsstil? Registrer deg for Wine Spectators gratis vin & Nyhetsbrev for Healthy Living e-post og få de siste helsemessige nyheter, gode oppskrifter, velvære tips og mer levert rett til innboksen din annenhver uke!