Er rå bacon trygt å spise?

Forleden prøvde kollegaen min å overbevise meg om at jeg kunne spise rå bacon. Logikken hans? Bacon er herdet, som delikatesseskinke, og du kan spise delikatesser uten å koke det, så hvorfor trenger du å lage bacon? Jeg var imidlertid forferdet, og begynte å ha forferdelige tanker om gastroorm-indusert gastrointestinal nød. Jeg skjønte raskt at vi ikke er de eneste som har denne debatten om rå, ukokt bacon. Det er mange mennesker på internett som lurer på: «Vil rå bacon drepe meg?» Eller «Kan du dø av å spise rå bacon? «Og selv om disse spørsmålene er litt dramatiske, står det originale spørsmålet: Kan du spise ukokt bacon trygt? Hvis ikke, hva skjer så hvis du spiser rå bacon? Er det marerittet med matforgiftning jeg forestilte meg, eller vil alt være helt greit?

For å forstå hvorfor kollegaen min synes det ville være helt greit å spise rå bacon, må du forstå hvordan bacon lages og hva herding er. Bacon er et spekemat, laget ved å ta en svinekjøtt og la den sitte i saltlake, eller blanding av salt og vann. Saltet i vannet trekker fuktigheten ut av kjøttet, dreper noen av bakteriene som lever på kjøttet og stopper den videre veksten av andre bakterier, ifølge The National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>

At bakteriedrepingsprosessen er slags hele poenget med å kurere kjøtt. Det er en enkel og velsmakende måte å bevare mat på som ellers raskt vil råtne. Så ja, bacon har lengre holdbarhet enn rå svinekjøtt og annet uherdet kjøtt. Men det betyr ikke at du bør spise rå bacon, siden spekemat kan fremdeles vokse bakterier hvis det håndteres feil. «På grunn av tilsatt salt og nitritt er bacon langt mindre forgjengelig enn andre rå kjøttprodukter,» skriver US Department of Agriculture «Food Safety and Inspection Service, og legger til:» Likevel gjøres nedkjøling raskt for å forhindre bakterievekst. og fremme holdbarhetstiden. «

Noen vil hevde at røykeprosessen av bacon kan gjøre den trygg for konsum, rett ut av pakken. (Og av» noen » Jeg mener kollegaen min.) Og det er sant at røyking, eller matlaging av kjøtt sakte over indirekte varme, slik at det blir gitt med treets smak, kan gi deg bacon som er trygt å spise uten å steke det. Dette gjelder spesielt hvis svinekjøttet har nådd en indre temperatur på 145F under røykeprosessen. Men hvis du kjøper bacon fra matbutikken eller til og med en slakter, er det ingen måte å garantere at baconet har blitt røkt til den bakteriedrepende temperaturen.

Pluss, som USDA FSIS peker på. ute, det er mange selskaper som gir bacon smaken av røyk ved å «spraye baconet med et flytende røykstrakt» og ikke faktisk røyke det og lage det. Bacon som bare har fått smaken av røyk uten å være røkt har sannsynligvis ikke nådd den minimale indre temperaturen, noe som betyr at det kan være bakterier eller parasitter som vil gjøre deg syk.

Og du kan bli veldig syk av å spise rå eller lite kokt svinekjøtt. Den mest beryktede sykdommen er en parasittinfeksjon kalt trikinellose, som ifølge de amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging kan forårsake «kvalme, diaré, oppkast, tretthet, feber og ubehag i magen», som kan vare i flere måneder. / p>

Lang historie kort? Ikke spis råbacon. Selv om det er herdet, kan bacon fortsatt gå dårlig hvis det ikke håndteres riktig, og du kan ikke garantere at det røykfargede baconet ditt faktisk har blitt røkt til en trygg indre temperatur. Den eneste måten å garantere at baconet du spiser er fritt for bakterier, er å lage det grundig selv, i en stekepanne, i ovnen eller til og med en mikrobølgeovn.

Jeg tror ikke dette er for mye av en spør, skjønt. Tross alt ville jeg alltid ha mye mer en del av de kokte, sprøe tingene til seig, streng og rå bacon hver dag, spesielt hvis det betyr at det ikke vil bli syk.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på ExtraCrispy.com