Enchiladas Rojas (Chicken Enchiladas) (Norsk)

Nok en fredag, nok en felles lunsj å forberede seg på. Mitt absolutte «gå til» måltid når jeg trenger en tallerken som vil glede en mengde er enchiladas rojas! Min inspirasjon for dagens cheesy enchiladas er de tradisjonelle enchiladas suizas. De mer tradisjonelle enchiladas suizas er tilberedt med en kremaktig salsa verde, men jeg byttet ut og forberedt en rød kremet salsa.

Er du en rullet enchiladaperson eller lagdelt enchiladaperson? Jeg er absolutt en rullet! Lol! For dagens innlegg kan du servere en vri på enchiladas Suizas eller gå klassisk med en dyp rød enchiladasaus og rikelig med ost!

Historien bak hvordan disse deilige enchiladene fikk navnet sitt, er at de sveitsiske innvandrerne til Mexico påvirket denne retten. Spesielt crema og smeltet ost. En av de vakreste aspektene ved meksikansk matlaging er hvordan de mest tradisjonelle og populære retter har innflytelse fra andre land. En stor, gigantisk, delicioso smeltedigel med smaker! Deling av rettene mine, er en av de små måtene jeg viderefører og deler min spanske arv med folk. Jeg er veldig stolt av min kultur, både meksikansk og amerikansk. For dagens innlegg reduserte jeg oppskriften litt og ba deg rulle i stedet for å stable tortillaene. Men du kan absolutt stable dem i lag, det krever bare flere ingredienser. Du vil lese tipsene underveis hvis du vil forberede dem på den måten. Jeg skulle gjerne vist deg en vakkert belagt tallerken med crema og korianderpynt, men når det er lunsjdag på fellesskapet, blir det litt gal! Lol! I mellomtiden fikk jeg noen ganske gode bilder av smeltet ost, ha, ha, ha! Nyt! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Dette er mer av stilen som enchiladas vil se ut hvis de rulles. Dette var før de ble plassert i ovnen for å smelte osten med litt grønn løk tilsatt.

Tips ~ Hvis du Hvis du ikke finner de tørkede chiliene der du bor, kan du bare støte opp mengden chili-ancho-pulver for å doble. Den gir en mørkere saus.

Enchiladas Rojas

Enkle, klassiske enchiladas rojas. Kylling enchiladas med en populær rød chili saus som alltid er flott for en mengde sultne familie og venner!

5 fra 1 stemme

Print Pin

Kurs: kylling, hovedrett

Mat: meksikansk

Porsjoner: 6 porsjoner

Ingredienser

Ingredienser

• 4 store tomater skåret i to
• 3 chili guajillo paprika stengler og frø fjernet
• 1 / 2 hvitløk
• 1-2 jalapenos stilker fjernet
• 2 fedd hvitløk
• håndfull koriander pluss mer for pynt
• 2-3 ts knorr buljong
• 2 1 / 2-3 kopper vann
• 1 kopp meksikansk crema eller creme friache reserve 1/2 kopp
• 2 ts chili ancho pulver
• 1 ts spisskummen
• salt og pepper etter smak

Du trenger også

• 12 corn tortillas
• Olje til steking
• 2 kopper strimlet kylling tidligere kokt
• 2 kopper strimlet ost Chihuahua, Oaxaca, Münster eller Manchego

Instruksjoner

Veibeskrivelse

• I en sauspanne kombineres tomater, guajillos, løk, jalapeños og hvitløk. Dekk til med vann, kok opp, la det småkoke og fortsett å lage mat i 10-12 minutter.
• Bruk en skje med skje og overfør salsaingrediensene til blenderen. Tilsett koriander, buljong, vann, crema, chiliankepulver, spisskummen, salt og pepper etter smak. Bland på høyt til det er glatt. Smak etter salt, sil gjennom en trådfilter i en bolle.
• Forvarm 1 1/2 ss olje til middels varme i en stekepanne med olje.Hell i den silede sausen og la den koke ved jevn simmer i 10 minutter. Smak til salt.
• På en forvarmet komal (grill) stek tortillaene som er børstet med olje i 35 til 45 sekunder per side. Stables på tallerkenen til den er klar til bruk. Eller du kan steke dem tradisjonelt.
• Forvarm ovnen til 375 grader F. Til bunnen av en 9X13 bakebolle, tilsett 1 kopp enchiladasaus og fordel den jevnt. Fyll og rull tortillene med kylling og legg den i bakebolle med saus. Topp med gjenværende enchiladasaus. Tilsett osten ned i midten av enchiladas. Stek helt til osten smelter, ca. 25 til 30 minutter.
• Drypp den resterende cremaen over toppen av enchiladas mens de fremdeles er varme. Pynt med fersk koriander. Server med en gang.

Merknader

For den mørkere røde enchiladasausen tilsett 2 tørkede chilianker når du tilbereder sausen din og sletter den meksikanske cremaen fra sausen.

Tips ~ Hvis du bygger enchiladene stablet i stedet for rullet, vil du mer enn sannsynlig trenge dobbelt så mye fyll for å dekke jevnt. Valsede krever mindre fylling.

Tips ~ Vi bruker crema eller creme fraiche fordi vanlig rømme kan kaste seg når den varmes opp

Prøvd denne oppskriften? Nevn @pinaenlacocina eller tag #pinaenlacocina!

Hvis du vil ha en mer tradisjonell rød saus til kyllingenschiladene dine, kan du bare legge til noen (2) tørkede chili-ancho-paprika når du tilbereder tilberedningen. Ikke tilsett krem i sausen! Dette vil gi en mørkere god rød enchiladasaus !!

Ta deg tid til å sile sauser når du kan. Resultatene er deilige! Hvis du er heldig nok til å eie en vitamix-blender, er det ikke behov for sil.

De beste resultatene for strimlet kylling er når jeg kok den i trykkoker! Trettifem minutter under press og ferdig! Dette var utbenede kyllinglår tilberedt i trykkoker.

Ingen oppstyr som steker for tortillaer. Pensle begge sider med olje og kok på forvarmet comal eller grill i 35-45 sekunder per side.

Jeg lagde to panner , en veggie og en kylling. Disse var til lunsj på samfunnet, så jeg valgte å stable dem i stedet for å rulle dem. Hvis du stabler dem, trenger du 24 tortillas i stedet for 12. Jeg liker å legge til 8 tortillas per lag, og lage 3 lag.

Dette skjer, lol! Bare legg til en ekstra tortilla !.

Min favoritt smelteost for enchiladas er queso Chihuahua eller Muenster ost.

Du kan dekke hele overflaten med ost, men jeg liker utseendet til den røde sausen som peker ut på sidene.

Jeg lot alle pynte sine egne enchiladas mens de serverte seg selv. Ikke alle elsker crema og koriander som jeg.

Easy Cilantro Lime Crema. 2 kopper crema, juice av 1 lime, 1/3 kopp koriander og salt etter smak. Bland til glatt. For å lettere dryse, tilsett litt kaldt vann mens du blander.

Hvis du vil gi enchiladene dine det røde sydende utseendet , dryss på litt paprika til osten før du baker dem i ovnen!

Denne dagen brukte jeg også blåkorns tortillas! Dramatisk!

Et kjøttfritt alternativ for din enchiladafylling!

Sauter alle ingrediensene som vises i litt olivenolje. Krydre med salt, pepper, røkt paprika og spisskummen. Tilsett en skvett vann eller buljong når den koker ned. 4 kopper grønnkål, 1 kopp løk, 1 hel kopp sopp, 1 kopp courgette, 1/2 kopp stekt rød paprika, 2 fedd hvitløk og 1-2 chipotles (hakket)

Og for ostelovere! Cheesy Enchiladas!