El Boricua, en tospråklig, kulturell publikasjon for Puerto Ricans

Sancocho
serverer 6

Det sies om en person som har vært under den gnistrende solen at han er sancochao – blærende varm eller «stewing». Denne puerto-ricanske lapskausen illustrerer best en-trinns tilberedningsmetoden, en typisk tilberedning av mat som har hersket i fem hundre år i Puerto Ricas hjem, først og fremst fordi den gir bredden for batch-matlaging av et næringsrikt måltid i en enkelt pott. / p>

2 ss olivenolje
5 hvitløksfedd, hakket
1-1 / 2 pund topp rundbiff, terningformet i 1-1 / 2-tommers biter
1/3 kopp gul løk , hakket
1/3 kopp grønn pepper, hakket
1/3 kopp hakket selleri og 4 ajies dulce; frøet og hakket
5 korianderkvist, hakket
1 ts salt og 1/4 ts malt svart pepper
4 mellomstore tomater, kjernet og hakket
4 liter vann eller storfekjøtt
2 grønne bananer, skrelt og skiver i 1-tommers biter
1 gul plantain, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
1 medium søtpotet (1/2 pund), terninger i 1-tommers biter
1/2 pund vestindisk gresskar (eller erstat med butternut squash), skrelt og kubert i 1-tommers biter
2 mellomstore poteter, skrubbet rent og kvartet
1 stor chayote, skrelt, kjernet og terninger i 1-tommers biter
1 stor yautia, skrelt og kubert i 1-tommers biter
1 liten yuca, skrelt og kubert i 1-tommers biter
2 ører med hvit mais, renset og skåret i 6 deler hver

Forberedelse
I en stor caldero, på lav til middels varme, kombiner olivenolje, hvitløk og løk, rør til biff er brun på alle sider og løk begynner å karamellisere. Brett inn hakket pepper, selleri, aji dulce, koriander, salt, pepper, tomater og 1 liter oksekjøtt. Kok og la koke i 30 minutter eller så, kok deretter på høyt til det er redusert med halvparten.

Rør biff, og brett deretter inn alle de gjenværende grønnsakene og storfekraften. Fortsett å lage mat til kjøttet er mørt og grønnsakene myke. Du må kanskje tilsette litt mer vann for å få det akkurat slik du liker det. Sancocho er en tykk suppe.

Serveringsforslag: Siden denne suppen inneholder biff og grønnsaker, er den allerede hjertelig. Server sammen med et nystekt fransk brød og bruk brødet til å suge opp litt av denne deilige smaken.