Eggerstatninger i matlaging og baking

Enten du er eggfri etter valg eller av allergi, her er en pålitelig guide for eggerstatning for baking og matlaging!

En av tingene ved å lage oppskrifter er å være oppmerksom på matallergi og gi muligheter for de som ønsker å lage parabolen, men på grunn av en ingrediens som er nøkkelen, kan de ikke på grunn av en allergi.

Nå er jeg ganske godt kjent med glutenfrie ting, nøttefri og lite karbohydrat / lite kalori / lite fett, men eggsubstitusjon lærer jeg fortsatt.

Jeg har vært så heldig at TKW-familien hjelper meg med dette, ettersom de enten selv eller har noen i familien med eggallergi, og de har lært meg ting å bruke i stedet for egg og fortsatt få oppskriften til å bli fantastisk.

Gjennom dem, utdanne meg selv og undersøke nettet har jeg utgjort en liste over Eggerstatninger i matlaging og baking som forhåpentligvis vil hjelpe deg.

I en typisk oppskrift på bakevarer spiller egg generelt en av to roller:

– De fungerer som et bindemiddel. Det betyr at de brukes til å holde oppskriften sammen. Eller;
– De fungerer som en leavening Agent. I hovedsak brukes de i en oppskrift for å hjelpe maten å stige.

Imidlertid spiller egg noen ganger begge rollene på en gang. Hva du trenger å gjøre med å gå med et egg erstatning er å bestemme hvilket formål eggene primært inneholdt i oppskriften. Når det er funnet ut, hjelper det deg å finne ut hvilke alternativer for en erstatning du kan ha.

Grunnleggende eggbytter

Peanøttsmør

1. 3 Tbl peanøttsmør = 1 egg

Malet lin

1. 1 Tb bakken lin + 3 Tbl vann. Visp til gelatinaktig og kremaktig.

Chia Seed

1. 1 Tbl + 3 Tbl vann. Rør og la hvile i 15 minutter.

Soyaprotein

1. 1 Tbl soyaprotein + 3 tbl vann. Bland og bruk umiddelbart.

Banan

1. 1/2 kopp moset banan = 1 egg

Eplemos

1. 1/4 kopp usøtet eplemos = 1 egg

Agaragar

1. 1 Tbl + 1 Tbl vann. Bland og bruk umiddelbart.

Eggsubstitusjoner i matlaging

Tofu

Tofu er ypperlig for eggersubstitusjoner i oppskrifter som krever mye egg , som quiches eller vaniljesaus. For å erstatte ett egg i en oppskrift, puré 1/4 kopp myk tofu. Det er viktig å huske på at selv om tofu ikke fluffes opp som egg, skaper det en tekstur som er perfekt for «eggete» retter.

Eggsubstitusjoner i baking som bindemiddel

For oppskrifter som primært bruker egg som bindemiddel (for eksempel drop-cookies), kan mulige erstatninger for ett egg inkludere:

1. 1/2 av en medium banan, moset
2. 1/4 kopp eplemos (eller annen puré frukt)
3. 3 1/2 Tbl ikke-smaksatt gelatinblanding: 1 kopp kokende vann og 2 ts gelatin. Du får litt til overs, så bruk bare 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl malt linfrø blandet med 3 Tbls varmt vann
5. Kommersielle eggerstatningsprodukter

Erstatter Xanthan Gum for Egg

Xanthan tyggegummi kan tilsettes eggfrie kaker og kaker, samt melkefri is, for å binde og legge til tekstur. Bruk omtrent en teskje per oppskrift. Xanthan gum er et hvitt pulver avledet fra eksoskelettet av en bakterie. Den dyrkes på mais sukker.

Eggsubstitusjoner som en lea vening Agent

For oppskrifter som hovedsakelig bruker egg som et suringsmiddel, kan du prøve et kommersielt eggerstatningsprodukt (se ovenfor) eller følgende blanding:

1. 1 1/2 Tbl vegetabilsk olje blandet med 1 1/2 Tbl vann og 1 ts bakepulver (ikke natron!) Per egg.

Ytterligere utskiftningstips for egg

1. Hvis en oppskrift krever tre eller flere egg, er det viktig å velge en erstatning som skal utføre den samme funksjonen (dvs. å binde eller surdeigen).
2. Prøver å replikere luftige bakevarer som krever mye egg, for eksempel engelmatkake, kan være veldig vanskelig. I stedet ser du etter en oppskrift med lignende smak, men færre egg, som det blir lettere å replikere.
3. Når du legger til tofu i en oppskrift som en erstatning, må du purere den først for å unngå biter i ferdig produkt.
4. Husk å bruke vanlig tofu, ikke krydret eller bakt, som erstatning.
5. Erstatningsstoffer i pulverform kan ikke brukes til å lage eggoppskrifter som forvrengning eller omeletter. Tofu er den perfekte erstatningen for egg i disse applikasjonene.
6. Hvis du vil ha en lettere tekstur og bruker fruktpuréer som en erstatning, kan du legge til en ekstra 1/2 ts bakepulver. Fruktpuréer har en tendens til å gjøre det endelige produktet tettere enn den opprinnelige oppskriften.
7. Hvis du leter etter et eggerstatningsmiddel som binder seg, kan du prøve å legge til 2 til 3 ss. av noe av det følgende for hvert egg: tomatpuré, potetstivelse, pilrotpulver, hel hvetemel, potetmos, søtpotetmos, øyeblikkelig potetflak eller 1/4 kopp tofu puré med 1 Tbl. mel.

Skriv ut